Шиш кебап

Ето и моя вариант на едно от най-популярните ястия на изток.Сервирам го със също мой вариант на сос "Тахини"

Необходимите продукти:

500 гр. кайма (аз използвам смес 50/50 телешко и свинско)
1 малка глава лук ситно нарязана или настъргана
1 скилидка чесън
1/2 ситно нарязана чушка (по принцип люта, но при мен заради детето - пипер)
1 ч.л. сол ( ако каймата не е солена )
1/2 ч.л. сумак
1/2 ч.л. кимион
1 ч.л. чубрица
1/2 ч.л. смлян кориандър

За соса "Тахини"

4-5 с.л. кисело мляко
1 с.л. тахан
1 скилидка чесън
сок от лимон на вкус
сол

Начин на приготвяне:
Всички продукти за шишчетата омесваме много добре и оставяме за половин час да се маринова каймата с подправките. С намазнени ръце оформяме кебапчета, които нанизваме на шишче и добре притискаме за да се захване. Загряваме много добре скарата или тиган-скара, натъркваме я с глава лук срязана на две и потопена в олио и печем шиш-кебапа, като го въртим три пъти в една посока.
Продуктите за соса се смесват и се разбъркват добре, за да се получи хомогенен сос.

Котлет от патладжан с доматен сос

Есента е времето на зеленчуците и затова предлагам една много лесна, но вкусна рецепта с патладжан.

Необходими продукти:

2 патладжана
2 яйца
галета
20 гр. пармезан
брашно
За соса:
400 гр настъргани домати
1 лук
1 стрък целина
1 скилидка чесън
сол и черен пипер

Начин на приготвяне:

Нарязваме патладжаните на шайби от 1см. , посоляваме и оставяме за 30 мин. да се оцедят. Смесваме галетата с пармезана и панираме котлетите от патладжан в брашно, яйце и галета с пармезан. Пържим в олио и поставяме на кухненска хартия да се оцедят от мазнината.
За соса запържваме ситно нарязаните лук, целина и чесън, прибавяме доматите, посоляваме и оставяме на слаб огън да къкри докато се сгъсти.

По желание котлетите могат да се сервират и с млечен сос, но препоръчвам да опитате с доматен.

Сушени домати

Все още е време, през което се подготвяме за дългата студена зима. Сушените домати са чудесен вариант, да запазим малко от ароматите и вкуса на узрелите на слънце през лятото домати, за дните, когато единствения вариант са парниковите, с вкус на пластмаса.

Необходими продукти:

1-2 кг. домати (сорт "Рома", може и чери)
сол
черен пипер
сушен босилек
сушен риган
скилидки чесън
зехтин

Начин на приготвяне:

Нарязваме доматите на дебели филийки, чери доматите на две, и ги нареждаме върху хартия за печене в тавичка. поръсваме със сол, черен пипер, босилек и риган. Поливаме ги леко със зехтин и поставяме във фурната на 90 С с вентилатор. Времето за изпичане зависи от доматите и варира от 8 до 12 часа.

 





Оставяме ги да изстинат и подреждаме в буркан, като между редовете слагаме нарязани на едро скилидки чесън на вкус. Заливаме с хубав зехтин и поставяме в хладилник или на хладно и тъмно място.

Канелони със спанак с рикота

Необходими продукти:
20 бр. канелони
500 гр. рикота или извара
200 гр. замразен спанак
40 гр. пармезан
1/2 ситно нарязан лук
сол и черен пипер
2-3 с.л. зехтин
за соса Бешамел
60гр. масло
60 гр. брашно
1,2 л. мляко
сол с индийско орехче
пармезан за поръсване

Начин на приготвяне:

Размразяваме спанака и отцеждаме много добре. Ситно нарязания лук задушаваме в зехтина докато омекне и прибавяме спанака. Разбъркваме добре, слагаме рикотата, пармезана, посоляваме със сол и черен пипер. Готвим 1-2 мин. докато се хомогенизира.
Напълваме добре канелоните с помощта на малка лъжичка или пош.
Приготвяме соса Бешамел по обичайния начин, като запържим брашното в маслото и след това добавяме студеното мляко. При непрекъснато бъркане готвим на котлона до сгъстяване.Подправяме със индийско орехче и посоляваме.
В подходяща по размер тавичка, слагаме малко от соса на дъното и отгоре нареждаме на един ред напълнените канелони. Покриваме добре с останалия сос, наръсваме обилно с пармезан и печем в предварително загрята на 190 С фурна около 30 мин.
След като се изпече оставяме задължително да почине около 20 мин и сервираме с чаша червено вино.

Рошави магданозени кюфтенца

 

Всяка година в зеленчуковата градина на мама има по някой зеленчук, който се отличава по своята плодовитост от всички други, имало е година на домата, на чушките, на картофите и т.н.. Тази година магданоза обра всички точки, огромна леха с екологично чисти растения. Правих "Табуле" , замразявах във фризера , няма свършване. И реших да направя кюфтенца от магданоз. Порових в нета и открих дoста рецепти, комбинирах от няколко и направих така че на мен да ми харесва.

Необходимите продукти:
- 4 връзки магданоз ( приблизително, тъй като моя бе от лехата на мама )
- 3 яйца
- 4-5 с.л. брашно
- 200-250 гр. натрошено сирене
- сол и черен пипер

Начин на приготвяне:

Накълцваме на ситно магданоза, прибавяме останалите продукти и добре разбъркваме до получаването на смес, от която с лъжица можем да оформим малки кюфтета.Брашното го добавям лъжица по лъжица, защото в зависимост от големината на яйцата, може да трябва по-малко или повече. Гребваме с лъжицата, изсипваме в тигана със сгорещеното олио и леко притискаме отгоре за да оформим кюфтенцата като малки шницели. Пържим от двете страни до готовност и сервираме с млечен сос със чесън.

Естествено, рецептата има и здравословен вариант. Може кюфтенцата да се изпекат върху кухненска хартия в предварително загрята на 200 С фурна. 

Пълнени сушени патладжани (Kurutulmuş patlıcan dolması)

Едно много вкусно предястие или мезе от турската кухя, което стана възможно, благодарение на сушените патладжани , които Кирил донесе чак от Анкара. Не че няма и по-наблизо, ама тези са си баш от мястото.

Необходими продукти:

-          1 връзка сушени патладжани

-          1 ч.ч булгур (или ориз)

-          1 ситно нарязан лук

-          2-3 с.л доматено пюре

-          2 накълцани скилидки чесън

-          1 ч.л лют червен пипер ( в Турция имат един, който прилича на паста, леко е влажен, ама и с обикновен става)

-          1 ч.л джоджен

-          Сол и пипер

-          2-3 с.л сос от нар ( ако има, може и без него)

Начин на приготвяне:

Сваряваме патладжаните в подсолена вода за 15-20 мин., като в началото сменяме водата два пъти, за да премахнем горчивината.

В подходящ съд запържваме в 5-6 с.л зехтин лука и чесъна. Добавяме доматеното пюре и лютия пипер и добре ги запържваме при непрекъснато бъркане. Прибавяме добре измития булгур, джоджена, солта и черния пипер. Разбъркваме. Ако имаме сос от нар сега е момента да го прибавим. Навиваме 1 чаша топла вода и на тих огън оставяме булгура да я поеме.

Пълним патладжаните, като  оставяме  около 1 пръст накрая празно. Нареждаме леко изправени в подходящ съд, затискаме с чиния, като при сърмички, заливаме с още вода, да се покрият, и варим на тих огън.

Сервираме с гъсто кисело мляко с накълцан вътре джоджен.

Лазаня "Болонезе" (Lasagne alla Bolognese)

Едно от най-популярните италиански ястия – лазанята е любимо на много хора по целия свят. Няма нищо сложно в приготовлението му, просто са ви нужни качествени продукти и желание.

Ето и моя вариант.

Необходими продукти:

За соса „Болонезе“

600 гр смляно месо (50% свинско и 50% телешко)

1 глава лук

1 морков

1 стрък целина

2-3 скилидки чесън

2 с.л доматено пюре

800 гр консервирани белени домати

1 ч.л риган

1 ч.л босилек

Сол и черен пипер

3-4 с.л зехтин

За соса „Бешамел“

60 гр масло

60 гр брашно

1200 мл мляко

½ ч.л индийско орехче

Сол

и

настърган пармезан
1пакет кори за лазаня (аз използвам на "Barilla")

Начин на приготвяне:

В зехтина запържваме нарязаните на ситно лук, морков, целина и чесън. Добавяме месото и след като се запържи слагаме доматеното пюре, разредено с малко вода и доматите, които предварително леко намачкваме. Прибавяме около 1 чаша топла вода или бульон и варим около 40 мин на тих огън, при често разбъркване. Трябва да получим гъст, но много сочен сос.

Бешамела приготвяме като запържим брашното в маслото докато покафенее леко, отстраняваме от котлона, прибавяме СТУДЕНО мляко и бъркаме за да не се получат бучки. Овкусяваме със сол и индийско орехче и връщаме на котлона да заври. Бъркаме докато се сгъсти.

В тавичка, правоъгълна и намазана добре с масло, слагаме по малко от двата соса на дъното.

След това следват корите, червен сос, бял сос и пармезан. Правим така 5 реда, като за последния оставяме повече бял сос за да покрие много добре всичко, и поръсваме обилно с пармезан.

Загряваме предварително фурната на 250 С и печем 20 мин докато се зачерви.

Оставяме задължително да почине поне ½ час преди да сервираме.

И да не забравите бутилка червено вино.

Хляб с маслини и риган

Рецептите за хляб в хлебопекарна са безкрайни на брой вариации. Аз ви предлагам една, която лично на мен много ми допада.

Необходими продукти:

300 мл айран

2 с.л зехтин

1 ч.л сол

1 ч.л  захар

250 гр бяло брашно тип 500

250 гр типово брашно

1 пакетче суха мая „Dr. Oetker”

1 шепа нарязани маслини

1 ч.л сух риган

Начин на приготвяне:

Приготвяме айрана с топла водичка, около 30 С . Сипваме в хлебопекарната първо течните съставки, поставяме солта и захарта, накрая брашното и най-отгоре в кладенче сипваме маята. Важно е маята да не е в контакт със солта и течните съставки. Пускаме основна програма, около 3 часа, зависи от марката на хлебопекарната, моята е „Аляска“. При звуковия сигнал за добавяне на съставки слагаме маслините и ригана.

След края оставяме хляба да изстине върху решетка за около ½ час, да си обиколи нивата както се казва :)).

Панирани пилешки пържоли ала Бъди

Още една вкусна рецепта на Бъди Валастро. Пържолите стават супер крехки и вкусни, че чак и моят не ядящ пиле син поиска допълнително.

Необходими продукти:

3 бр пилешко филе

200 гр овкусена галета

Брашно

3 бр яйца

Сол

Черен пипер

За галетата:

1 чаша галета

½ чаша пармезан

2 счукани  скилидки чесън

3-4 клонки магданоз

Начин на приготвяне:

Срязваме филетата на две и през фолио ги начукваме тънко, около 6-7 мм. Посоляваме и поръсваме с черен пипер.

Панираме последователно в брашно, яйце и галета.

След това аз винаги ги оставям за ½ час в хладилника да се стегнат малко и изпържваме в тиган с зехтин и малко масло. Пържат се с така нареченото плитко пържене, не трябва мазнината да ги покрива изцяло.

Сервират се с хрупкави картофки на фурна или пържени.

Овкусена галета:

Слагаме в съставките в чопър и разбъркваме добре. При липса на чопър става и с пастора.Тази галета може да се ползва много успешно и за паниране на зеленчуци.

Хумус (Hummus bi Tahina)

Във всяка страна от арабския свят, хумусът присъства на трапезата, като най-популярната разядка. Тъй като съставките му са изключително здравословни е подходящ за всеки ден и при всевъзможни диети.

Необходими продукти:

240 гр сварен нахут

3 с.л сусамов тахан

2 скилидки счукан чесън

Сока на 1 лимон

Сол

½ ч.л кимион ( Не е задължителна, в оригиналната рецепта я няма)

За гарниране:

Зехтин

Червен пипер

Магданоз

Начин на приготвяне:

Смиламе всички съставки на хумуса в блендер или с пасатор до получаване на кремообразна смес. Добавяме от водата в която е сварен нахута при необходимост, затова не я изхвърляте.Аз ползвам нахут от консерви на „Divella“, доста удобно и изгодно, има ги във всеки супермаркет. Ако искате сами да си сварите нахута, накиснете го от предната вечер и сменете два пъти водата като заври.

Готовият хумус  разстелете в чиния като, поръсете с червен пипер и го залейте обилно със зехтин. Гарнирайте със много ситно нарязан магданоз.

Консумира се със арабски питки, като се загребва директно с тях.