Мухамара

Страхотно свежа разядка от турската кухня, напомняща на нашата лютеница. Ако не обичате люто, сложете сладък червен пипер, сиренето също може да се изключи. Общо взето направете я по ваш вкус, тахановия аромат трябва да се усеща, но в никакъв случай да преобладава.

Необходимите продукти:

1  домат
1 глава лук
2 скилидки чесън
1 с.л. доматено пюре
1 с.л. пюре от чушки или 3 печени червени чушки
1 ч.л. захар
50 г орехи
2 с.л. тахан
2 ч.л. лимонов сок
1 ч.л. смлян кориандър
1 ч.л. смлян кимион
1 щипка лют червен пипер
2 с.л. галета
сол
зехтин 
100 г бяло саламурено сирене 

Начин на приготвяне:


1. Обелете домата и главата лук и ги нарежете на резени. Сложете ги в блендер или кухненски робот. Добавете обелената и нарязана на едро скилидка чесън, доматеното пюре, пюрето от чушки и захарта. Смелете до получаването на гладка смес.
2. Пресипете сместа в купа и добавете сусамовия тахан. Разбъркайте. Добавете лимоновия сок и отново разбъркайте. Овкусете с кориандър, кимион и сол. Разбъркайте. Добавете струйка зехтин. Разбъркайте и опитайте на вкус. Ако е необходимо, добавете още тахан или сол.
3. Нарежете орехите, добавете ги и разбъркайте. Добавете галетата и разбъркайте. Натрошете сиренето и го добавете. Разбъркайте. Накрая полейте с малко зехтин, разбъркайте и оставете соса да постои в хладилник.

Шиш кебап

Ето и моя вариант на едно от най-популярните ястия на изток.Сервирам го със също мой вариант на сос "Тахини"

Необходимите продукти:

500 гр. кайма (аз използвам смес 50/50 телешко и свинско)
1 малка глава лук ситно нарязана или настъргана
1 скилидка чесън
1/2 ситно нарязана чушка (по принцип люта, но при мен заради детето - пипер)
1 ч.л. сол ( ако каймата не е солена )
1/2 ч.л. сумак
1/2 ч.л. кимион
1 ч.л. чубрица
1/2 ч.л. смлян кориандър

За соса "Тахини"

4-5 с.л. кисело мляко
1 с.л. тахан
1 скилидка чесън
сок от лимон на вкус
сол

Начин на приготвяне:
Всички продукти за шишчетата омесваме много добре и оставяме за половин час да се маринова каймата с подправките. С намазнени ръце оформяме кебапчета, които нанизваме на шишче и добре притискаме за да се захване. Загряваме много добре скарата или тиган-скара, натъркваме я с глава лук срязана на две и потопена в олио и печем шиш-кебапа, като го въртим три пъти в една посока.
Продуктите за соса се смесват и се разбъркват добре, за да се получи хомогенен сос.

Пълнени сушени патладжани (Kurutulmuş patlıcan dolması)

Едно много вкусно предястие или мезе от турската кухя, което стана възможно, благодарение на сушените патладжани , които Кирил донесе чак от Анкара. Не че няма и по-наблизо, ама тези са си баш от мястото.

Необходими продукти:

-          1 връзка сушени патладжани

-          1 ч.ч булгур (или ориз)

-          1 ситно нарязан лук

-          2-3 с.л доматено пюре

-          2 накълцани скилидки чесън

-          1 ч.л лют червен пипер ( в Турция имат един, който прилича на паста, леко е влажен, ама и с обикновен става)

-          1 ч.л джоджен

-          Сол и пипер

-          2-3 с.л сос от нар ( ако има, може и без него)

Начин на приготвяне:

Сваряваме патладжаните в подсолена вода за 15-20 мин., като в началото сменяме водата два пъти, за да премахнем горчивината.

В подходящ съд запържваме в 5-6 с.л зехтин лука и чесъна. Добавяме доматеното пюре и лютия пипер и добре ги запържваме при непрекъснато бъркане. Прибавяме добре измития булгур, джоджена, солта и черния пипер. Разбъркваме. Ако имаме сос от нар сега е момента да го прибавим. Навиваме 1 чаша топла вода и на тих огън оставяме булгура да я поеме.

Пълним патладжаните, като  оставяме  около 1 пръст накрая празно. Нареждаме леко изправени в подходящ съд, затискаме с чиния, като при сърмички, заливаме с още вода, да се покрият, и варим на тих огън.

Сервираме с гъсто кисело мляко с накълцан вътре джоджен.