Фалафел със сос тахини

Емблематично и страшно вкусно ястие от близко-източната кухня.


Необходимите продукти:


250 г- сух нахут 
1/2 глава- лук
3 скилидки- чесън 
5-6 стръка- магданоз 
5-6 стръка- кориандър 
-сол и черен пипер на вкус
1/2 лъжичка- канела на прах
1/2 лъжичка- смлян кимион 
1/2 лъжичка- червен пипер  
1 ч. л.- бакпулвер
2 с.л.- брашно от нахут
олио за пържене


Начин на приготвяне:

Накисваме нахута в студена вода от предната вечер.
Отцеждаме нахута добре и го смиламе в блендер. Лука, чесъна, магданоза и кориандъра смиламе фино в блендер и прибавяме към смления нахут. Ако не намерите пресен кориандър, може да се замени с 1/2 ч.л. сух. Добавяме към сместа подправките и брашното и объркваме добре. Брашното от нахут също може да се замени с бяло брашно. С влажни ръце оформяме кюфтенца с големината на орех.
Загряваме мазнината на среден до силен огън, 5 степен на котлона от 6, и пържим фалафелите до покафеняваме. Опитваме първия фалафел и ако в средата е суров, намаляме силата на котлона.

Соса "Тахини" приготвяме като в купичка сложим 3-4 лъжици сусамов тахан, една накълцана на ситно скилидка чесън, сока на 1/2 лимон и като прибавяме вода бъркаме до получаването на желаната консистенция на сос. Отначало сусама ще се стричи , но след това постепенно ще придобие желаната форма.
Сервираме със свежа салата и арабски питки.

"Баба Гануш"

Необходимите продукти:

2 патладжана
2-3 с.л. тахан
3 скилидки чесън
1/2 ч.л. кимион
сока на 1/2 лимон
сол
зехтин

Начин на приготвяне:

Изпичаме патладжаните цели във фурната на 200 С докато омекнат много добре.
Обелваме ги още топли и ги кълцаме с ножа на дъската да станат на пюре.
В купа смесваме всички продукти, като добре разбъркваме до хомогенизиране. Оставяме да се охлади добре и сервираме с топли арабски питки. По желание и възможност гарнираме с запечени кедрови ядки, аз нямах, защото нещо трудно взеха да се намират в малки разфасофки, а не са евтини.

Мухамара

Страхотно свежа разядка от турската кухня, напомняща на нашата лютеница. Ако не обичате люто, сложете сладък червен пипер, сиренето също може да се изключи. Общо взето направете я по ваш вкус, тахановия аромат трябва да се усеща, но в никакъв случай да преобладава.

Необходимите продукти:

1  домат
1 глава лук
2 скилидки чесън
1 с.л. доматено пюре
1 с.л. пюре от чушки или 3 печени червени чушки
1 ч.л. захар
50 г орехи
2 с.л. тахан
2 ч.л. лимонов сок
1 ч.л. смлян кориандър
1 ч.л. смлян кимион
1 щипка лют червен пипер
2 с.л. галета
сол
зехтин 
100 г бяло саламурено сирене 

Начин на приготвяне:


1. Обелете домата и главата лук и ги нарежете на резени. Сложете ги в блендер или кухненски робот. Добавете обелената и нарязана на едро скилидка чесън, доматеното пюре, пюрето от чушки и захарта. Смелете до получаването на гладка смес.
2. Пресипете сместа в купа и добавете сусамовия тахан. Разбъркайте. Добавете лимоновия сок и отново разбъркайте. Овкусете с кориандър, кимион и сол. Разбъркайте. Добавете струйка зехтин. Разбъркайте и опитайте на вкус. Ако е необходимо, добавете още тахан или сол.
3. Нарежете орехите, добавете ги и разбъркайте. Добавете галетата и разбъркайте. Натрошете сиренето и го добавете. Разбъркайте. Накрая полейте с малко зехтин, разбъркайте и оставете соса да постои в хладилник.

Пържен карфиол със сос "Тахини"

Едно много семпло и вкусно предястие от близко - източната кухня, което става и за лека вечеря.
Рецептата е от предаването "Съчетани по вкус" по "24Kitchen".

Необходимите продукти:

1 глава карфиол
олио за пържене
1 арабска питка
сумак

за сос "Тахини"
3-4 лъжици тахан
2 скилидки пресован чесън
2-3 лъжици лимонов сок
вода

Начин на приготвяне:
Накъсваме карфиола на розички и го пържим в достатъчно количество олио, колкото да го покрие, докато се зачерви хубаво. Изваждаме го на кухненска хартия да се отцеди от мазнината и го посоляваме.
Питката нарязваме на малки парчета и изпържваме в олиото да стане хрупкава.
Соса приготвяме като смесим съставките и бъркайки добавяме вода, докато получим сос с гъстотата на кисело мляко.
Слагаме всичко в чиния, заливаме със сос и поръсваме със сумак.
Когато го хапваме се стараем във всяка хапка да има и карфиол и питка за да бъде приятно хрупкаво.
 

Пълнени сушени патладжани (Kurutulmuş patlıcan dolması)

Едно много вкусно предястие или мезе от турската кухя, което стана възможно, благодарение на сушените патладжани , които Кирил донесе чак от Анкара. Не че няма и по-наблизо, ама тези са си баш от мястото.

Необходими продукти:

-          1 връзка сушени патладжани

-          1 ч.ч булгур (или ориз)

-          1 ситно нарязан лук

-          2-3 с.л доматено пюре

-          2 накълцани скилидки чесън

-          1 ч.л лют червен пипер ( в Турция имат един, който прилича на паста, леко е влажен, ама и с обикновен става)

-          1 ч.л джоджен

-          Сол и пипер

-          2-3 с.л сос от нар ( ако има, може и без него)

Начин на приготвяне:

Сваряваме патладжаните в подсолена вода за 15-20 мин., като в началото сменяме водата два пъти, за да премахнем горчивината.

В подходящ съд запържваме в 5-6 с.л зехтин лука и чесъна. Добавяме доматеното пюре и лютия пипер и добре ги запържваме при непрекъснато бъркане. Прибавяме добре измития булгур, джоджена, солта и черния пипер. Разбъркваме. Ако имаме сос от нар сега е момента да го прибавим. Навиваме 1 чаша топла вода и на тих огън оставяме булгура да я поеме.

Пълним патладжаните, като  оставяме  около 1 пръст накрая празно. Нареждаме леко изправени в подходящ съд, затискаме с чиния, като при сърмички, заливаме с още вода, да се покрият, и варим на тих огън.

Сервираме с гъсто кисело мляко с накълцан вътре джоджен.

Хумус (Hummus bi Tahina)

Във всяка страна от арабския свят, хумусът присъства на трапезата, като най-популярната разядка. Тъй като съставките му са изключително здравословни е подходящ за всеки ден и при всевъзможни диети.

Необходими продукти:

240 гр сварен нахут

3 с.л сусамов тахан

2 скилидки счукан чесън

Сока на 1 лимон

Сол

½ ч.л кимион ( Не е задължителна, в оригиналната рецепта я няма)

За гарниране:

Зехтин

Червен пипер

Магданоз

Начин на приготвяне:

Смиламе всички съставки на хумуса в блендер или с пасатор до получаване на кремообразна смес. Добавяме от водата в която е сварен нахута при необходимост, затова не я изхвърляте.Аз ползвам нахут от консерви на „Divella“, доста удобно и изгодно, има ги във всеки супермаркет. Ако искате сами да си сварите нахута, накиснете го от предната вечер и сменете два пъти водата като заври.

Готовият хумус  разстелете в чиния като, поръсете с червен пипер и го залейте обилно със зехтин. Гарнирайте със много ситно нарязан магданоз.

Консумира се със арабски питки, като се загребва директно с тях.

Крем-сирене от кисело мляко (Labneh Makbus)

Още една рецепта от арабската кухня, която обещах на приятели да пусна. Много вкусно, лесно и също така не скъпо предястие което е подходящо и за по-официални случаи и за всеки ден. По принцип в Ливан и Сирия се сервира на закуска с топли питки.

Необходими продукти:

2 кофички кисело мляко 4,5%

2 с.л морска сол

Зехтин

Сухи подправки по избор, при мен са:

1с.л сух магданоз

1с.л чубрица

1ч.л сух джоджен

1 ч.л черен пипер

Два дафинови листа

½ ч.л чили

Начин на приготвяне:

Смесваме киселото мляко и солта и поставяме да се оцеди в двойнопрегънат тензух за минимум 12 часа. От полученото оцедено мляко правим с намаслени ръце топки с големината на орех.

Овалваме в подправките без дафиновите листа и чилита. Поставяме в буркан, заливаме със зехтин, добавяме чилито и дафиновите листа и оставяме да се  маринова за 1 ден на хладно.

Лимонов ориз

Днес ще предложа една рецепта, която е любима на моето семейство, много лесна, но също така и много ефектна. Рецептата е от „The Hare Krishna Book of Vegetarian Cooking“ и ако спазвате точно

пропорциите винаги се получава отличен резултат.

Нимбу чавал (Лимонов ориз)

Необходили продукти:

2 чаши (350 гр) ориз басмати, може и друг но да е качествен

1 с.л гхи или олио – гхи е пречистено масло, никога не съм го правил, става си перфектно с олио

½ ч.л кимион

1 ½ ч.л синап

5 листа къри ( ако имате, но в България не се намират, така че без тях)

1 канелена пръчица, около 5 см

1 ситно нарязана люта чушка

3 ½ чаши (825 мл) вода

½ ч.л куркума (без нея няма да е така ефектно жълт)

90 мл лимонов сок

2 с.л масло

1 лимон нарязан на осем

5-6 стръка магданоз

Начин на приготвяне:

Измийте ориза в студена вода и го накиснете за 15 мин. След това изцедете добре.

В нагорещената на среден огън мазнина запържете кимиона, синапа, канелата и ако имате, листата къри. Когато кимиона промени цвета си, след около 30 сек, прибавете нарязаната чушка, а след това и ориза. Внимавайте синапените зърна подскачат доста при запържване.

Пържете ориза 2-3 мин при непрекъснато разбъркване докато зърната станат прозрачни. Добавете водата, с разтворената в нея куркума, и солта. След като заври, изчакайте около минута, разбъркайте, похлупете тенджерата и намалете огъня до минимум. Оставете така, БЕЗ ДА РАЗБЪРКВАТЕ, докато ориза поеме всичката вода (около 20 мин).

Когато е готов, отхлупете и извадете пръчката канела. Полейте с лимоновия сок и сложете парченцата масло отгоре. Изчакайте 2-3 мин и отстранете от огъня. Разрохкайте внимателно с вилица.

Гарнирайте всяка порция с резен лимон и поръсете със ситно нарязан магданоз.

Мидите на леля Нина

Морските дарове са предпочитана от много хора храна, но доста от тях се страхуват сами да ги приготвят. Тази супер лесна и ефектна рецепта записах от едно от сполучливите кулинарни предавания по TLC на Бъди Валастро. Целият номер на рецептата е да усвоите разполовяването на суровите миди, но с внимание и желание всичко се постига. За сметка на това когато ги сервирате с леко изтудено розе на вашите гости ще оберете овациите. И така:
Миди на леля Нина по италиански

Необходими продукти:
- Черни миди около 1 кг.
- 1 ч.ч.галета
- 40 гр. настърган пармезан
- 1 скилидка чесън
- 3-4 стръка ситно нарязан магданоз
- 3-4 с.л. зехтин
Почистваме добре мидите и с малко ножче внимателно ги разполовяваме. В тиган слагаме зехтина и го покриваме със смесените галета, чесън, пармезан и магданоз. Върху това поставяме плътно наредени с месестата част надолу половинките миди. Пържим за 4-5 мин на котлона без да разбъркваме, само леко разклащаме да се отлепят. Когато започнат леко да цвърчат ги сервираме, като ги обръщаме с помощта на чинията.