Ирландски соден хляб

Бърз вариант за приготвяне на вкусен домашен хляб.


Необходимите продукти:

350 гр пълнозърнесто ръжено-пшенично брашно
30 гр фини овесени ядки
2 ч.л. сода бикарбонат
300 мл. мътеница ( бутермилк) *
1 ч.л. сол

Начин на приготвяне:

Смесваме всички сухи съставки в купа. Правим кладенче в средата и наливаме мътеницата и разбъркваме добре. Поръсваме плота с брашно, изсипваме сместа и с няколко движения без да месим много, просто събираме тестото на топка. Слагаме го в набрашнена тава, правим с нож разрез на кръст отгоре и печем в предварително загряла фурна на 200 С  около 45 мин. След изпичане охлаждаме на решетка поне 1\2 час и сервираме.

* тъй като в магазините у нас не се намира бутермилк, което всъщност е остатъчния продукт от приготвянето на масло, заместваме с прясно мляко смесено с 1 с.л лимонов сок.

Питка с песто

Вариантите за приготвяне на питки с пълнеж са безкрайни,със сирене, със спанак или коприва, със салам и лютеница, но това е един от любимите ми, пък и се вписва в 90 дневната ми диета.

Необходимите продукти:

500 гр - брашно
300 мл  - мляко
2 бр - яйца
7 гр -  суха мая
1 ч.л. мед
1ч.л. сол
зехтин
песто

Начин на приготвяне:

В половината от леко затопленото мляко разтваряме маята, меда и около 100 гр брашно, за да получим рядка кашица. Оставяме на топло за около 15 мин., докато се надигне и стане на балончета. Към втасалото тесто добавяме останалото мляко,разбитите яйце и белтъка на второто, жълтъка оставяме за намазване на питката. Прибавяме брашното и замесваме меко тесто, докато спре да лепне. Оставяме да почине за около15 мин. Намазняваме тестото добре със зехтин и го разточваме  на правоъгълник с дебелина 1/2 см. Намазваме с песто, Дженовезе, Росо или кавото обичате и навиваме на руло. Нарязваме рулото на парчета по около 7 см. и ги нареждаме в намазнена тава с разрезите нагоре. Сплескваме ги малко с ръка, покриваме с кърпа и оставяме на топло да втаса, докато удвои обема си. Печем около 40 мин в загряла на 180 С фурна. След изпичане покриваме с кърпа и оставяме да почине поне 1/2 час.

Хляб със спелта и семена

Необходимите продукти:

350 гр. брашно от спелта
150 гр. бяло брашно
50 гр. микс от семена (ленено, маково, слънчогледово)
15 гр сух квас
7 гр. суха мая
1 ч.л. сол
400 мл. хладка вода

Начин на приготвяне:

В купа смесваме всички сухи съставки. Прибавяме водата и омесваме меко тесто. Слагаме покрито с кърпа на топло място за около 2 часа за да втаса, докато удвои размера си. Загряваме фурната с купичка вода на дъното на максимална мощност. Премесваме тестото и оформяме в желаната форма. Слагаме го в тавичка и с остър нож правим разрези по повърхноста. Слагаме го във фурната и печем 10-15 мин и след това намаляваме на 180 С и печем още 40 - 50 мин.
Изваждаме и оставяме върху решетка да се охлади.

Селски хляб със суроватка

Тъй като напоследък съм превърнал кухнята в малка мандра, правя сирене, кисело мляко, масло и всички производни на млякото, днес реших да оползотворя малко от оставащата от сиренето суроватка (цвик), като направя хляб в който я използвам вместо вода.

Небходимите продукти:

350 гр бяло брашно
150 гр типово брашно
1 пакетче суха мая
1-2 с.л. зехтин
1 ч.л. сол
1/2 ч.л. захар
350 мл суроватка

Начин на приготвяне:

От продуктите замесваме тесто, което месим 5-10 мин да стане еластично и да не лепне. Оставяме в намаслена купа покрито с фолио да втаса, докато удвои обема си.
Премесваме и оформяме в желаната форма. Поставяме с долната страна нагоре в покрита с кърпа и набрашнена кошничка за повторно втасване. След около1 час или когато пак почти удвои обема си обръщаме върху нагряна тава или камък за печене в предварително загряна на максимална мощност фурна с тава с вода на дъното, за образуване на пара. С остър нож правим 2-3 разреза по повърхността и печем. След 10 мин намаляваме температурата на 200 С и печем още около 50 мин. Изваждаме и оставяме да изстине върху решетка.

Бял селски хляб с ръжен квас

В началото ще дам малко пояснения за хляба с квас. Кваса е естествена мая , получена от ферментирането на брашно и вода и представлява живи бактерии, за това хляба приготвен с квас  малко по-кисел , но страшно вкусен и полезен. Квасът най-добре  се приготвя от пълнозърнести брашна, особено интересно се получава с нахутено брашно. Всеки може да си приготви квас, с малко търпение. Ето един линк от който може да видите най- добре как става: http://www.youtube.com/watch?v=FDeskbhEzX4
А сега и самата рецепта, която взех от един немски блог за хляб  Ploetzblog, по моето скромно мнение, един от най-добре списваните.

Rustikales Weisbrot

gesäuerter Vorteig

• 150 g Weizenmehl 550
• 50 g Weizenvollkornmehl
• 50 g Roggenvollkornmehl
• 150 g Wasser
• 4 g Salz
• 10 g Anstellgut vom Roggensauer

Hauptteig

• 250 g Weizenmehl 550
• 195 g Wasser
• 5 g Salz
• 1 g Trockenhefe
• gesäuerter Vorteig

Die Zutaten für den Vorteig gut verkneten und bei 28-30°C 12 Stunden reifen lassen (alternativ bei Raumtemperatur 16 Stunden). Ist der Vorteig fertig, kann er mit den zuvor verkneteten Zutaten des Hauptteiges vermischt werden. Nach 10-15 Minuten Knetzeit wird der Teig 2,5 Stunden ruhen gelassen. In dieser Zeit den Teig 2 Mal falten. Ein waches Auge wird schon eine leichte Volumenvergrößerung des Teiges feststellen. Den Teig nach der Ruhezeit zu einem Laib wirken und in einem Gärkorb weitere 1,5 Stunden gehen lassen. Den Teig danach nach Belieben einschneiden und in den auf 250°C vorgeheizten Ofen mit viel Wasserdampf (Tasse Wasser auf den Ofenboden gießen) einschießen. Nach 15 Minuten auf 180°C zurückdrehen und weitere 35 Minuten backen lassen.
Zubereitungszeit am Backtag: ca. 5 Stunden

Ето и превода:

Квасенно тесто:
150 гр. бяло брашно 550
50гр. пълнозърнесто брашно
50гр. ръжено брашно
150 гр. вода
4 гр. сол
10 гр. ръжен квас


Основно тесто:
250 гр. бяло брашно 550
195 гр. вода
5 гр. сол
1 гр. суха мая*
квасеното тесто

Всички съставки за квасеното тесто се разбъркват много добре и се оставят на стайна температура за 16 часа да втасват, или 12 часа на 28-30 С .
След като квасеното тесто е готово, се смесват всички съставки за основното тесто, като се омесват много добре. Тестото се оставя 2,5 часа да почине покрито с кърпа, като през това време два пъти се обръща. Обръщането не е месене, просто се хваща единия край на тестото, издърпва се и се захлюпва върху другата част, по този начин се вкарва въздух и хляба става по-въздушен.Тук може да видите как става: http://www.youtube.com/watch?v=fYp3GogRF8A#t=44
Тестото се оформя и се поставя в кошничка за втасване за 1,5 часа. Старайте се да го направите с малко движения без да добавяте много брашно, работете с меко  и влажно тесто, там е тънкоста на хубавия хляб.
Загрявате фурната на 250 С и поставяте на дъното купичка с вода за да се образува пара, за хубава коричка. Печете първо 15 мин и намалявате фурната на 180 С и печете още 35 мин.
Охлаждате на решетка.

* Ако искате може да избегнете сухата мая, но трябва да увеличите времето за втасване

Лападник ( Тутманик с лапад)

Необходимите продукти:

750 гр брашно (приблизително, колкото поеме)
2 бр суха мая
2 ч.ч прясно мляко
1 ч.л сол
2 бр яйца

за плънката
3 бр яйца
350 гр сирене
1 връзка лапад

Начин на приготвяне:

От маята, 1 чаша леко топло мляко и брашно, правим каша която оставяме на топло да втаса.
През това време приготвяме плънката от яйцата, сиренето и нарязания на ситно лапад като смесваме всичко и намачкваме на едро с вилица. Един жълтък запазваме за намазване на тутманика.
Разбиваме с вилица яйцата и ги прибавяме заедно с останалото мляко към втасалата смес, посоляваме и замесваме с брашното меко тесто което не лепне. Разделяме го на две и всяка топка разточваме, поръсваме с половината от плънката и завиваме на руло. Слагаме на кравай в добре намазана със зехтин тава, сплескваме с ръка, да изпълни тавата и оставяме за 1 - 1,5 час да втаса на топло, най-бързо във фурна на 70 С покрито с кърпа. Когато се надигне, мажем с жълтъка и печем за около 40 мин в предварително загряна на 200 С фурна. След изпичане задължително се оставя да почине за половин час и се сервира със студен айран.

Багета с лимец

Необходимите продукти:

350 гр бяло брашно
150 гр брашно от лимец
375 мл вода
1 ч.л сол
1 пакетче суха мая
1/2 пакетче сух квас


Начин на приготвяне:

Смесваме добре всички сухи съставки и добавяме водата. Замесваме меко тесто. Поставяме го в купа, добре набрашнено за да не хване коричка. Оставяме на стайна температура за 2-3 часа да втаса, докато удвои обема си. Примесваме отново тестото и разделяме на две. Всяка половина разтегляме с ръце на кръг с дебелина около 1-1,5 см. Навиваме, като всеки път прищипваме тестото за да залепне много добре. С въртеливи движения от средата към края заглаждаме и оформяме багетата. Поставяме в тава поръсена с брашно, отново поръсваме и багетите с брашно и завиваме с кърпа за второ втасване за около 1 час.
Загряваме фурната много добре на максимум, при мен 250 С. С остър нож правим диагонални разрези и поставяме във фурната. Намаляваме температурата на 230 С и печем 15-20 мин. След това намаляваме още, на 180 С и печем докато се зачерви за около 40 мин.
Изваждаме и охлаждаме добре върху решетка.

Пърленки с песто от левруда

Необходимите продукти:

350 гр. брашно
1 ч.л. суха мая
200 мл. хладка вода
1 ч.л сол
1/2 ч.л. захар
1-2 с.л зехтин

За пестото:
1 връзка левруда
100 гр орехи
100-150 мл зехтин
сол и черен пипер

Начин на приготвяне:

От продуктите за тестото замесваме меко тесто, докато спре да лепне, намазваме със зехтин, покриваме с къпа и слагаме на топло да втаса, докато удвои обема си. Най-добре при мен втасва във фурната на 50 гр без вентилатор, за 30-40 мин е готово, но задължително да е покрито с кърпа.
Продуктите за пестото слагаме в блендер и разбиваме докато стане хомогенно. За по силен ароматна орехи, може да ги запечем малко на сух тиган.
Втасалото тесто премесваме и разделяме на 6 или 8 топки, зависи колко големи искате да са пърленките и колко е голяма скарата на която ще печете. Аз ги пека на грил-тигана, така че правя 8 бр. Всяка топка разточваме на тънко, мажем с пестото и навиваме на руло.Навиваме краищата на рулото на противоположни охлювчета и захлупваме едно върху друго.

Разточваме до желаната големина и печем на добре загрята скара. Аз лично първо приготвям всички пърленки като нареждам една върху друга разделени от хартия за печене и тогава загрявам грил-тигана, така докато загрее те втасват още малко. Печем за по 2-3 минутки от страна.

Фокача със заатар

 

Необходимите продукти:

350 гр брашно
250 мл хладка вода
1 ч.л. суха мая
1 ч.л. сол
2-3 с.л. зехтин
1 ч.л. захар

1 с.л заатар
сусам за поръсване

Начин за приготвяне:

От продуктите замесваме меко тесто, което не лепне. Слагаме го в намазана със зехтин купа, покриваме с кърпа и оставяме на топло за 1-2 часа да втаса докато удвои размера си.
Премесваме го един- два пъти и разстиламе в тава, която предварително е подмазана, на слой дебел около 1-1,5 см. Покриваме с кърпа и оставяме да втаса за втори път за около 30-40 мин.
С пръсти правим вдъблатини , поръсваме със заатара и и намазваме обилно повърхността със зехтин.
Печем в загрята на на 200- 250 С фурна.