Мармалад от червен лук

Тъй като идват студените зимни дни, изпълнени с червено вино, време беше да направя тази прекрасна добавка към печеното месо и сирената, за да бъде удоволствието завършено.


Необходимите продукти:
1 кг червен лук
3 скилидки чесън
100 гр масло
2 с.л. олио
150 гр кафява захар
3-4 клонки прясна мащерка
250 мл червено вино
100 мл винен оцет
100 мл червено десертно вино ( в оригинал, портвайн )
сол и черен пипер

Начин на приготвяне:

Нарязваме лукът и чесънът на полумесеци. В дълбок тиган загряваме олиото и маслото и прибавяме нарязаните лук и чесън. Разбъркваме ги добре, така че добре да се покрият с мазнина. Прибавяме захарта и мащерката, посоляваме и намаля ме силата на котлона, така че да къкри бавно докато всичката течност се изпари, около 50-60 мин.  Тогава добавяме двата вида вино и оцета и като периодично разбъркваме, готвим 30-40 мин. до получаване на консистенция на мармалад. Напълваме мармалада в сухи чисти бурканчета и съхраняваме в хладилника.

Гравлакс ( домашно маринована сьомга)

Гравлакс е един от най-големите специалитети на скандинавската кухня. Това е сухо сушено филе от сьомга с различни видове подправки, основно копър. При моя вариант принципа на сушене е същия, но за след това използвам зехтин и черен пипер, а всеки може да променя подправките както му е вкусно. Главното е солено-сладката смес за осоляване.

Необходимите продукти:

1 бр. филе от сьомга
2 към 1 сол и захар
зехтин
едро смлян черен пипер

Начин на приготвяне:

Измиваме и подсушаваме добре филето. С пинцети изваждаме всички кости, които са останали. Смесваме в съотношение 2 към 1 сол и захар. Покриваме тава с домакинско фолио, така че краищата да могат да покрият след това филето и слагаме един слой от сместа върху фолиото на дъното.Поставяме филето и много хубаво го покриваме с останалата смес, така че отникъде да не влиза въздух. Завиваме с фолиото и слагаме в хладилник за 48 часа. В оригинала на рецептата, така покритата със смес сьомга се притиска с тежест и периодично се изхвърля отделилата се вода. Аз не го правя и няма никакъв проблем с мариноването.
След като се е осолило, след 48 часа, измиваме го добре от солта, подсушаваме и много добре отвсякъде покриваме с едро смлян черен пипер, като го притискаме да полепне по филето. Слагаме го в кутия за съхранение и го покриваме със зехтин. По принцип, вече е готово за консумация, но аз изчаквам още един ден да поеме хубаво от ароматите на зехтина и черния пипер. С остър нож го режем на много тънко под наклон.

Сушени домати

Все още е време, през което се подготвяме за дългата студена зима. Сушените домати са чудесен вариант, да запазим малко от ароматите и вкуса на узрелите на слънце през лятото домати, за дните, когато единствения вариант са парниковите, с вкус на пластмаса.

Необходими продукти:

1-2 кг. домати (сорт "Рома", може и чери)
сол
черен пипер
сушен босилек
сушен риган
скилидки чесън
зехтин

Начин на приготвяне:

Нарязваме доматите на дебели филийки, чери доматите на две, и ги нареждаме върху хартия за печене в тавичка. поръсваме със сол, черен пипер, босилек и риган. Поливаме ги леко със зехтин и поставяме във фурната на 90 С с вентилатор. Времето за изпичане зависи от доматите и варира от 8 до 12 часа.

 





Оставяме ги да изстинат и подреждаме в буркан, като между редовете слагаме нарязани на едро скилидки чесън на вкус. Заливаме с хубав зехтин и поставяме в хладилник или на хладно и тъмно място.