Гравлакс ( домашно маринована сьомга)

Гравлакс е един от най-големите специалитети на скандинавската кухня. Това е сухо сушено филе от сьомга с различни видове подправки, основно копър. При моя вариант принципа на сушене е същия, но за след това използвам зехтин и черен пипер, а всеки може да променя подправките както му е вкусно. Главното е солено-сладката смес за осоляване.

Необходимите продукти:

1 бр. филе от сьомга
2 към 1 сол и захар
зехтин
едро смлян черен пипер

Начин на приготвяне:

Измиваме и подсушаваме добре филето. С пинцети изваждаме всички кости, които са останали. Смесваме в съотношение 2 към 1 сол и захар. Покриваме тава с домакинско фолио, така че краищата да могат да покрият след това филето и слагаме един слой от сместа върху фолиото на дъното.Поставяме филето и много хубаво го покриваме с останалата смес, така че отникъде да не влиза въздух. Завиваме с фолиото и слагаме в хладилник за 48 часа. В оригинала на рецептата, така покритата със смес сьомга се притиска с тежест и периодично се изхвърля отделилата се вода. Аз не го правя и няма никакъв проблем с мариноването.
След като се е осолило, след 48 часа, измиваме го добре от солта, подсушаваме и много добре отвсякъде покриваме с едро смлян черен пипер, като го притискаме да полепне по филето. Слагаме го в кутия за съхранение и го покриваме със зехтин. По принцип, вече е готово за консумация, но аз изчаквам още един ден да поеме хубаво от ароматите на зехтина и черния пипер. С остър нож го режем на много тънко под наклон.

Миди с бяло вино

 


Необходимите продукти:

1/2 кг миди

1 скилидка чесън
1 люта чушка
100 мл бяло вино
3-4 стръка пресен лук
1/2 връзка магданоз
30 гр масло

Начин на приготвяне:

Измиваме с четка и почистваме мидите, като махаме мустачките им. В тенджера с капак слагаме 3-4 лъжици зехтин, загряваме го и поставяме обелената и смачкана с широкото на ножа, скилидка чесън, нарязаната на ситно люта чушка и нарязания лук. Разбъркваме за минута две, колкото да си пуснат аромата и добавяме мидите. Разклащаме добре тенджерата с капака и наливаме виното. Захлупваме и готвим около 4 мин или докато се отворят мидите. Махаме капака и добавяме маслото и ситно нарязания магданоз. Разбъркваме добре докато се разтопи маслото и сгъсти малко сос, защото този сос е едно от най-хубавото от рецептата.
Сервираме с добре охладено вино и хубав хляб.
Ей така си похапваме в Бургас ...:)

Мидите на леля Нина

Морските дарове са предпочитана от много хора храна, но доста от тях се страхуват сами да ги приготвят. Тази супер лесна и ефектна рецепта записах от едно от сполучливите кулинарни предавания по TLC на Бъди Валастро. Целият номер на рецептата е да усвоите разполовяването на суровите миди, но с внимание и желание всичко се постига. За сметка на това когато ги сервирате с леко изтудено розе на вашите гости ще оберете овациите. И така:
Миди на леля Нина по италиански

Необходими продукти:
- Черни миди около 1 кг.
- 1 ч.ч.галета
- 40 гр. настърган пармезан
- 1 скилидка чесън
- 3-4 стръка ситно нарязан магданоз
- 3-4 с.л. зехтин
Почистваме добре мидите и с малко ножче внимателно ги разполовяваме. В тиган слагаме зехтина и го покриваме със смесените галета, чесън, пармезан и магданоз. Върху това поставяме плътно наредени с месестата част надолу половинките миди. Пържим за 4-5 мин на котлона без да разбъркваме, само леко разклащаме да се отлепят. Когато започнат леко да цвърчат ги сервираме, като ги обръщаме с помощта на чинията.