Тапенада

Необходимите продукти:

100 гр. черни маслини
100 гр. зелени маслини
3-4 сушени домата
1 люта чушка
1 с.л. каперси
2 скилидки чесън
1 ч.л. мащерка
1\2 ч.л риган
черен пипер
лимонов сок
сол
зехтин

Начин на приготвяне:

Първо вземаме маслините и махаме костилките, никога не купуваме маслини без костилки или още по лошо, нарязани. Почистваме чушката от семките. Поставяме всички продукти, без зехтина, в блендер. Ако са ви свършили каперсите и ви мързи да отидете до магазина, спокойно ги заменяте с кисела краставичка. Смилата всичко на едро и добавяте зехтина, като продължавате да смилате до желаната консистенция.

Мармалад от червен лук

Тъй като идват студените зимни дни, изпълнени с червено вино, време беше да направя тази прекрасна добавка към печеното месо и сирената, за да бъде удоволствието завършено.


Необходимите продукти:
1 кг червен лук
3 скилидки чесън
100 гр масло
2 с.л. олио
150 гр кафява захар
3-4 клонки прясна мащерка
250 мл червено вино
100 мл винен оцет
100 мл червено десертно вино ( в оригинал, портвайн )
сол и черен пипер

Начин на приготвяне:

Нарязваме лукът и чесънът на полумесеци. В дълбок тиган загряваме олиото и маслото и прибавяме нарязаните лук и чесън. Разбъркваме ги добре, така че добре да се покрият с мазнина. Прибавяме захарта и мащерката, посоляваме и намаля ме силата на котлона, така че да къкри бавно докато всичката течност се изпари, около 50-60 мин.  Тогава добавяме двата вида вино и оцета и като периодично разбъркваме, готвим 30-40 мин. до получаване на консистенция на мармалад. Напълваме мармалада в сухи чисти бурканчета и съхраняваме в хладилника.

"Баба Гануш"

Необходимите продукти:

2 патладжана
2-3 с.л. тахан
3 скилидки чесън
1/2 ч.л. кимион
сока на 1/2 лимон
сол
зехтин

Начин на приготвяне:

Изпичаме патладжаните цели във фурната на 200 С докато омекнат много добре.
Обелваме ги още топли и ги кълцаме с ножа на дъската да станат на пюре.
В купа смесваме всички продукти, като добре разбъркваме до хомогенизиране. Оставяме да се охлади добре и сервираме с топли арабски питки. По желание и възможност гарнираме с запечени кедрови ядки, аз нямах, защото нещо трудно взеха да се намират в малки разфасофки, а не са евтини.

Мухамара

Страхотно свежа разядка от турската кухня, напомняща на нашата лютеница. Ако не обичате люто, сложете сладък червен пипер, сиренето също може да се изключи. Общо взето направете я по ваш вкус, тахановия аромат трябва да се усеща, но в никакъв случай да преобладава.

Необходимите продукти:

1  домат
1 глава лук
2 скилидки чесън
1 с.л. доматено пюре
1 с.л. пюре от чушки или 3 печени червени чушки
1 ч.л. захар
50 г орехи
2 с.л. тахан
2 ч.л. лимонов сок
1 ч.л. смлян кориандър
1 ч.л. смлян кимион
1 щипка лют червен пипер
2 с.л. галета
сол
зехтин 
100 г бяло саламурено сирене 

Начин на приготвяне:


1. Обелете домата и главата лук и ги нарежете на резени. Сложете ги в блендер или кухненски робот. Добавете обелената и нарязана на едро скилидка чесън, доматеното пюре, пюрето от чушки и захарта. Смелете до получаването на гладка смес.
2. Пресипете сместа в купа и добавете сусамовия тахан. Разбъркайте. Добавете лимоновия сок и отново разбъркайте. Овкусете с кориандър, кимион и сол. Разбъркайте. Добавете струйка зехтин. Разбъркайте и опитайте на вкус. Ако е необходимо, добавете още тахан или сол.
3. Нарежете орехите, добавете ги и разбъркайте. Добавете галетата и разбъркайте. Натрошете сиренето и го добавете. Разбъркайте. Накрая полейте с малко зехтин, разбъркайте и оставете соса да постои в хладилник.