Френски макарон

Ето че дойде време и аз да се пробвам да направя прочутите френски макарони. Оказа се, че ако се спазват мерките, не е чак толкова сложно.

Необходимите продукти:

4 белтъка (90 гр.)
40 гр захар
100 гр брашно от бадеми
200 гр пудра захар
боя за сладкиши (на прах)

за крема
70 гр меко масло
100 гр пудра захар
1 капсула ванилова есенция
1 с.л мляко
боя за сладкиши

Начин на приготвяне:

Пресяваме брашното заедно с пудрата захар. Разбиваме белтъците с щипка сол докато се захванат и след това на няколко пъти добавяме захарта, докато станат с лъскави и с твърди връхчета. Постепенно добавяме сместа от брашно и пудра захар, като бъркаме внимателно, за да не спаднат белтъците. Сега добавяме и боята. В дебелите книги пише, че се бърка поне 50 пъти, аз го бърках докато стане хомогенно. С пош шприцоваме сместа върху хартия за печене, за да станат макароните с еднаква големина, предварително си нарисувах на гърба на хартията еднакви кръгчета. Оставяне ги да засъхнат, за около 40 мин, когато леко ги пипнем отгоре не трябва да лепнат. Загряваме фурната на 150 С без вентилатор и печем 15 мин.
Оставяме ги да изстинат много добре и чак тогава ги отделяме от хартията.
За крема разбиваме маслото с ванилията и постепенно добавяме пудрата захар. Накрая слагаме боята и млякото и разбиваме до пухкав крем.
Шприцоваме крема върху едната половинка на макарона и ги слепваме.
Най-добре е да изчакаме 24 часа преди консумацията, но това е най-трудното.

Тирамису

Един прекрасен десерт от италианската кухня, който, както повечето неща там зависи основно от качеството на продуктите. Така че, не замествайте, не спестявайте и винаги ще имате прекрасен резултат.

Необходимите продукти:

500 гр маскарпоне
5 жълтъка
3 белтъка
150 гр захар
150 мл еспресо
100 мл Марсала или друго десертно вино
бишкоти Савоярди
какао за поръсване

Начин на приготвяне:

Разбиваме белтъците на сняг с щипка сол. Поставяме ги в хладилника докато приготвяме останалата част от крема.
Разбиваме много добре жълтъците и захарта. Ако се съмнявате в това дали яйцата са пресни по-добре ги разбийте на водна баня докато станат кремообразни, но по рецепта е с пресни яйца.
Прибавяме към жълтъците и захарта маскарпонето и разбъркваме добре на ниска степен на миксера.
Прибавяме разбитите белтъци и с шпатула внимателно, за да не изкараме въздуха смесваме всичко на пухкав крем.
Смесваме кафето с десертното вино.
Потапяме бишкотите в кафето и виното една по една и ги нареждаме в тавичка. Заливаме ги с е1/2 от крема, като хубаво разтръскваме тавичката за да не остават кухи места. Следва отново ред с бишкоти, потопени в кафе и останалата част от крема. Ако тавичката ви е по дълбока, може да направите три реда бишкоти, още по-добре. Заглаждаме добре с шпатула и поръсваме обилно с какао.
Оставяме в хладилник за минимум 4 часа.
 

Коледен кекс с ром

Един много вкусен и оригинален сладкиш с коледен вкус.
 

Необходими продукти:
1 пълна чаена чаша смесени сушени плодове (ябълки, сини сливи, кайсии, праскови)
1/2 чаена чаша череши от компот

2/3 чаена чаша цели лешници
1/3 чаена чаша фурми (обезкостени)
1/3 чаена чаша стафиди
1/2 чаена чаша захаросани корички (портокал и лимон)
1/2 чаена чаша бренди или тъмен ром
1 чаена чаша бяло брашно
3 яйца
1 чаена лъжичка бакпулвер
125гр. лъжици меко краве масло
1/4 чаена лъжичка сода бикарбонат
1/2 чаена чаша кафява захар
1 супена лъжица мед
2 супени лъжици ягодов конфитюр
1/4 чаена лъжичка канела
1/4 чаена лъжичка индийско орехче
1/4 чаена лъжичка джинджифил
щипка сол

Начин на приготвяне:
Смесваме всички сушени плодове, заливаме ги с брендито (или рома) и ги оставяме да престоят 24 часа на студено. Разбъркваме всички сухи съставки (брашно, подправки, сол, бакпулвер, сода).
Взимаме една четвърт (1/4) от тази смес и я прибавяме към плодовете. В отделен съд разбиваме маслото, захарта, конфитюра и меда. Добавяме и яйцата.
После слагаме останалата смес от сухите съставки и разбъркваме. Накрая изсипваме плодовете и лешниците. Отново разбъркваме компонентите добре. Приготвяме тава, покрита с намаслена хартия за печене.
Загряваме предварително фурната на 150 градуса. Поставяме формата с кексовата смес в средата на фурната, а на долния ред слагаме тава с вода. Печем кекса около 60 минути. Проверяваме дали е готов със старата, но сигурна техника с клечка за зъби.

Охлаждаме десерта много добре. Намокряме голямо парче тензух с ром или бренди и увиваме кекса с него. После увиваме всичко плътно с фолио и оставяме лакомството за няколко дни да престои на студено.

Коледен щолен

Наближи Коледа и въпреки че още няма сняг, коледното настроение започна да се усеща. Тази година най-накрая реших да се пробвам и аз на щолена, винаги си купувам от Метро готов, но като е направен в къщи е някак си по-вкусен и по-коледен.
Затова започна едно ровене из немските сайтове за рецепта, не вие работа. А там рецепти, дал господ, Коледни, Дрезденски, С марципан и т.н.
Изборът падна на класически немски щолен. Само че ми се видя малко беден на коледни подправки и си добавих от мен още някои, та да замирише на Коледа. Сами може да сравните с оригиналната рецепта.

Коледен щолен

Необходими продукти:

400 гр брашно
250 мл. мляко
3 с.л мед
20 гр мая
350 гр масло
1 капсула ванилия
1 щипка смлян карамфил
1 щипка индийско орехче
настърганата кора на 1 лимон
1ч.л сол
50 мл. ром
100 гр портокалови и лимонови корички (50/50)
50 гр белени бадеми
300 гр микс сушени плодове (стафиди, череши, червени боровинки)
100 гр марципан
100 гр пудра захар за поръсване

Начин на приготвяне:

Накисваме сушените плодове в ром, а бадемите в топла вода за 10-ина минути.

От 200 гр брашно, натрошената  мая, меда и леко топлото мляко приготвяме така нареченото "Vorteig" , което посипваме с лъжица брашно.

Оставяме на топло да шупне и добавяме останалото брашно, смесено с карамфила и индийското орехче, 200 гр меко масло, настъргания марципан, солта, кората на лимона, ванилията и оцедените плодове с бадемите.Замесваме тесто и оставяме да втаса на топло, докато удвои размера си, около 1 час.

Разстиламе го върху набрашнена повърхност на лист с дебелина около 2 см., прегъваме на две и оформяме във вида на щолен.

Печем в предварително загрята на 180 С фурна за около 1 час. При нужда към края покриваме с фолио за д а не почернее много.

Още топъл намазваме обилно с останалото масло и поръсваме с пудра захар да се получи дебела коричка.

Изчакваме да изстине много добре и увиваме във фолио. Поставяме на хладно и тъмно за минимум 2 дена и чак тогава опитваме, иначе е като сбит кекс.
Моята форма за печене беше твърде широка, затова се получи малко по плосък, но не му придирям чак толкова.
Най-добре върви с коледен чай с вкус на канела, портокал и ябълки, задължително придружен от чашка хубав тъмен ром.

Ябълков крамбъл със сладолед

Една рецепта за много лесен и бърз десерт –

 „Ябълков крамбъл със сладолед“

Продукти:

За посипката:

1 чаша брашно

1 чаша захар

1 чаша овесени ядки

200 гр масло

4-5 ябълки ( аз използвах „червена превъзходна“)

3 с.л захар

Кората на половин портокал

Начин на приготвяне:

Продуктите за посипката смесваме в купа и с ръце размесваме добре докато станат на маслени трохи.

Ябълките нарязваме на кубчета и слагаме в намазана с масло тавичка. Поръсваме с 3-те с.л захар и настърганата портокалова кора.Разбъркваме добре.

Разпределяме равномерно маслените трохи върху ябълките и печем в загрята на 180 С фурна за 20-30 мин.

Сервираме топъл с топка ванилов сладолед.

Френска селска торта

В петък имах гости, любими за мен хора, които винаги очакват да ги гощавам с нещо по така.Основното ядене лесно го измислих, в следващите дни ще споделя рецептата, но на десерта имах малки колебания. По принцип останалите членове на моето семейство не са много, много по сладкото, така че не съм се запасил с рецепти за десерти. Единственната торта която яде сина ми е бисквитена.Не че не мога да предложа на гостите една бисквитена торта с домашен крем, но все пак имахме и повод за събирането,така че реших да поровя малко из сайтовете за нещо подходящо.
В един от най-добрите сайтове за кулинария www.gotvetesmen.com открих "Френска селска торта".Хареса ми, защото бе абсолютно натурална, без никакви допълнителни аромати и овкусители, всичко идва от аромата на мед,мляко,орехи. След като написах "Френска селска торта' в www.google.com изкочиха безкрайно много рецети за тази торта, но все пак на мен ми дападна най-много описанието в "Гответе с мен".Описанието което бе предложено се доближава най-много до разбирането ми за рецепта, затова ще го копирам и за вас:
Френска селска торта

Време за приготвяне: 1 час


За блатовете:

1 яйце
400 г брашно
200 мл прясно мляко
150 г захар
50 г масло
2 с.л. мед
2 ч.л. сода

За крема:

2 големи кофички заквасена сметана
10 с.л. захар
200 г счукани орехи


Яйцето се разбива със захарта, добавят се млякото, медът, содата и маслото. Сместа се изсипва в малка тенджерка и се вари на слаб огън 15-20 минути. Докато е още топла, в нея постепенно се изсипва брашното, разбърква се добре, а после се омесва. Полученото тесто се разделя на 5 топки, всяка се разточва на тънка кора с диаметър 28-30 см. Пекат се САМО по 5 минути всяка.
Разбъркват се сметаната със захарта и с този крем се намазва всеки блат. Тортата се поръсва отгоре и отстрани със счуканите в хаванче (не смлени) орехи. Увива се във фолио и се поставя в хладилник за 5 часа.

Направих всичко както е написано и се получи, гостите бяха доволни.
Само две уточнения ще предложа:
1. Изчакайте блатовете хубаво да истинат преди да ги намажете с крема.
2. Сложете достатъчно количество крем между блатовете, при мен на места се получи малко сухичка, но се изяде.