PENNE ALLA VODKA (МАКАРОНИ С ВОДКА)

Необходимите продукти:

за 2 порции

250 гр Penne Rigate
1 лук шалот или 1/2 лук
1 скилидка чесън
100 мл водка
400 мл смлени домати (Passata)
100 мл сметана за готвене
сол и черен пипер на вкус
босилек за пръсване


Начин на приготвяне:

Нарязваме на много ситно лука и чесъна. На умерен огън запържваме лука за около 3 мин, добавяме чесъна и след около 1 мин наливаме водката. Ако готвите на газ, дръпнете от огъня, за да не пламнат алкохолните пари. Разбъркваме около 3-4 мин. за да се изпари алкохола и да остане само вкуса и добавяме доматите. При нужда, ако пасатата е много гъста добавяме и малко вода. Готвим на тих огън 10-тина мин. Слагаме сметаната и готвим още 1-2 мин. Ако искате соса да е по-пухкав, може предварително да разбиете малко сметаната.
Сваряваме пастата според указанията на опаковката, отцеждаме и слагаме в купа. Наливаме соса върху пастата и разбъркваме добре. Разпределяме по чиниите и поръсваме със ситно накълцан босилек.
Остана само чаша хубаво червено вино и наздраве!

Поркета (Porchetta)

Една от най-големите класики на италианската кухня, поркетата, представлява свинско руло от стомаха на прасето, или както е познато у нас, осмянка, с кожата, добре подправено и дълго печено, така че да се получи хрупкава кожа и сочно месо.

Необходимите продукти:

2 кг осмянка с кожата
4-5 клонки розмарин
4-5 клонки салвия
4-5 клонки мащерка
1 лук
6-7 скилидки чесън
1 шепа стафиди
100 мл сладко десертно вино, в оригинал Vin Santo
2 шепи хлебни трохи, не галета
сол и черен пипер
морков, лук и селъри за легло на поркетата


Начин на приготвяне:

Оформяме парчето месо като правоъгълник и от средата към двата края го разтваряме като книга. Така ще имаме няколко пласта в рулото. Посоляваме със сол и пипер и втриваме малко десертно вино. Оставяме настрана за около 1/2 час.
Накисваме предварително стафидите във виното. Нарязаните на ситно лук и чесън запържваме в зехтин. Прибавяме много ситно накълцаните подправки. Следват стафидите заедно с виното в което са накиснати. След като се изпари алкохола, прибавяме хлебните трохи, посоляваме и добавяме черен пипер. Разбъркваме добре и оставяме да изстине.
Разстиламе месото и намазваме половината плънка върху средата, покриваме я с разгънатите настрани парчета месо и разстиламе останалата част от плънката. Завиваме на руло и здраво завързваме с конец. Посоляваме добре отвън кожата и намазваме обилно със зехтин.

В тава на дъното слагаме нарязаните на едро зеленчуци, отгоре рулото, наливаме вода да покрие зеленчуците и печем около 30 минути в предварително загрята фурна на 260 С. След това намаляваме температурата на 160 С и печем още около 3 часа и половина.
Оставяме да почине за около 30 мин и нападаме.

Спагети с печени чери домати

Много семпла и вкусна рецепта, подходяща за лека вечеря с чаша розе.

Необходимите продукти:

За 1 порция

100 гр спагети
5-6 чери домата
2 скилидки чесън
1\2 люта чушка
мащерка
черен пипер
сол
зехтин
настърган пармезан

Начин на приготвяне:

Нарязваме чери доматите на половинки или на четвъртини, ако са по едри. Смесваме ги с мащерката, черния пипер, солта и 2- 3 с.л зехтин. Поставяме ги в тавичка, покрита с хартия за печене и печем в загрята на 200С фурна, за около 10-15 мин.

В тиган слагаме 3-4 с.л зехтин, нарязания на тънки филийки чесън и накълцаната люта чушка. Готвим на среда степен на котлона, като внимаваме да не прегорим чесъна. В това време слагаме да се варят спагетите. Когато са готови, смесваме всичко и сервираме. Поръсваме с настъргания пармезан и по желание с накъсан босилек.

Пълнени картофи "Болонезе"

По принцип, когато правя сос за спагети, почти винаги ми остава. Пълнените картофи са едно много добро решение за оплзотворяването му. Не че ме може да направим соса специално за картофите, тъй като става много лесно и са вкусни.

Необходимите продукти:

6 едри картофа

За соса „Болонезе“

600 гр смляно месо (50% свинско и 50% телешко)

1 глава лук

1 морков

1 стрък целина

2-3 скилидки чесън

2 с.л доматено пюре

800 гр консервирани белени домати

1 ч.л риган

1 ч.л босилек

Сол и черен пипер

3-4 с.л зехтин

 

настърган кашкавал или моцарела  

Начин на приготвяне:

 

В зехтина запържваме нарязаните на ситно лук, морков, целина и чесън. Добавяме месото и след като се запържи слагаме доматеното пюре, разредено с малко вода и доматите, които предварително леко намачкваме.Добавяме подправките. Прибавяме около 1 чаша топла вода или бульон и варим около 40 мин на тих огън, при често разбъркване. Трябва да получим гъст, но много сочен сос.

Измиваме много добре с четка картофите и ги увиваме с алуминиево фолио. Поствяме ги в тавичка и печем на 200 С във фурната, според големината,около 40 мин докато омекнат. Изваждаме ги и много внимателно махаме фолиото. С нож отрязваме капаче и издълбаваме картофите с лъжица. Напълваме ги със сос и поръсваме отгоре с настърган кашкавал.

 

Запичаме във фурната за около 15 мин, докато кашкавала  се запече.

Патладжани пармиджано (Мelanzane alla Parmigiana)

Красотата на италианската кухня е комбинирането на не много, но качествени продукти до получаването на съвършено балансиран вкус. Едно от любимите ми ястия от кухнята на южна Италия, въплъщаващо в пълна степен идеите на италианската кухня е именно Мelanzane alla Parmigiana . За да усетите в пълна степен красотата на това по принцип просто ястие, вземете хубави патладжани, добре узрели домати, най- добре сорт Рома, ползвайте качествен Пармезан, не настърган и ще получите едно съвършено кулинарно удоволствие.

Необходимите продукти:

3 патладжана
брашно за овалване
зехтин

за соса
400 гр домати на кубчета или настъргани
1 с.л. доматено пюре
1 лук
3 скилидки чесън
1 ч.л. сух босилек
сол и черен пипер

200 гр моцарела
150 гр пармезан
1/2 връзка пресен босилек

Начин на приготвяне:

Нарязваме патладжаните на шайби с дебелина около 1 см. По желание може да ги обелите, аз не обичам кората им. Посоляваме ги обилнo и ги оставяме за 30 мин. да си пуснат горчивината. Изплакваме ги добре и ги подсушаваме. Овалваме ги в брашното и ги пържим до зачервяване, ако искате по здравословно, след като ги подсушите, намазвате ги със зехтин и печете върху хартия за печене във фурната на 200 градуса отново докато почервенеят.
В дълбок тиган загряваме зехтин и задушаваме ситно нарязания лук и чесън, добавяме доматеното пюре и нарязаните домати. Ако е необходимо слагаме и малко вода, посоляваме и подправяме с черен пипер и босилек и готвим на среден огън за около 30 мин или докато се получи гъст наситен сос.
В тавичка слагаме на дъното малко от соса и редим отгоре един ред патладжани, малко сос, листа босилек, настъргана или накъсана моцарела и обилно поръсваме с настърган пармезан.
Нареждаме така още два реда и завършваме, като обилно покрием със сос, моцарела и пармезан.
Печем на 180 С в предварително загряла фурна, до зачервяване на коричката отгоре. Оставяме да почине поне 1/2 час. Сервираме по възможност с пресен хляб.

Тирамису

Един прекрасен десерт от италианската кухня, който, както повечето неща там зависи основно от качеството на продуктите. Така че, не замествайте, не спестявайте и винаги ще имате прекрасен резултат.

Необходимите продукти:

500 гр маскарпоне
5 жълтъка
3 белтъка
150 гр захар
150 мл еспресо
100 мл Марсала или друго десертно вино
бишкоти Савоярди
какао за поръсване

Начин на приготвяне:

Разбиваме белтъците на сняг с щипка сол. Поставяме ги в хладилника докато приготвяме останалата част от крема.
Разбиваме много добре жълтъците и захарта. Ако се съмнявате в това дали яйцата са пресни по-добре ги разбийте на водна баня докато станат кремообразни, но по рецепта е с пресни яйца.
Прибавяме към жълтъците и захарта маскарпонето и разбъркваме добре на ниска степен на миксера.
Прибавяме разбитите белтъци и с шпатула внимателно, за да не изкараме въздуха смесваме всичко на пухкав крем.
Смесваме кафето с десертното вино.
Потапяме бишкотите в кафето и виното една по една и ги нареждаме в тавичка. Заливаме ги с е1/2 от крема, като хубаво разтръскваме тавичката за да не остават кухи места. Следва отново ред с бишкоти, потопени в кафе и останалата част от крема. Ако тавичката ви е по дълбока, може да направите три реда бишкоти, още по-добре. Заглаждаме добре с шпатула и поръсваме обилно с какао.
Оставяме в хладилник за минимум 4 часа.
 

Фокача със заатар

 

Необходимите продукти:

350 гр брашно
250 мл хладка вода
1 ч.л. суха мая
1 ч.л. сол
2-3 с.л. зехтин
1 ч.л. захар

1 с.л заатар
сусам за поръсване

Начин за приготвяне:

От продуктите замесваме меко тесто, което не лепне. Слагаме го в намазана със зехтин купа, покриваме с кърпа и оставяме на топло за 1-2 часа да втаса докато удвои размера си.
Премесваме го един- два пъти и разстиламе в тава, която предварително е подмазана, на слой дебел около 1-1,5 см. Покриваме с кърпа и оставяме да втаса за втори път за около 30-40 мин.
С пръсти правим вдъблатини , поръсваме със заатара и и намазваме обилно повърхността със зехтин.
Печем в загрята на на 200- 250 С фурна. 

Салата от фусили с чери домати и рукола

Една много вкусна салата, подходяща също така и за лека вечеря с чаша студено бяло вино, по възможност Мискет от Лозарево :). Аз имам, да му мислят, които нямат.

Необходими продукти:

250 гр. фусили ( може и друга паста, но фусилите най-добре задържат дресинга)
200 гр чери домати
1/2 връзка рукола
1 шепа маслини каламата
3-4 стръка пресен лук
1/2 връзка микс от свежи подправки ( магданоз, босилек, риган, джоджен....)
1 скилидка чесън
сол и черен пипер
зехтин и сока от 1/2 лимон

Начин на приготвяне:

Сваряваме пастата според указанията на опаковката в подсолена вода, отцеждаме добре и разбъркваме с малко зехтин за да предотврати слепването. Почистваме маслините от костилките и нарязваме на едро ( винаги използвайте маслини с костилки, вкуса е съвсем различен). Доматите режем на две или четири в зависимост от големината им. Лука нарязваме като за салата, подправките на ситно, много свежо става с джоджен, така че задължително добавете. Руколата накъсваме на едро или по желание прибавяме цяла.
От сока от лимон, зехтина и пресованата скилидка чесън приготвяме дресинг.
Слагаме всички продукти в купа, заливаме с дреинга и оставяме да престои на хладно около час.
След това наливаме чашата Мискет и .......Наздраве!

Пица с тиквички и рукола

Необходимите продукти:

за тестото:
- 350 гр брашно
- 1 ч.л. суха мая
- 1 ч.л. сол
- 1-2 с.л. зехтин
- 180-200 мл. хладка вода

за гарниране на пицата:

- 1 глава лук ( може и червен ) нарязана на шайби
- 1 тиквичка на шайби
- 2-3 скилидки  чесън
- 10 чери домати
- 1 връзка рукола
- сол
- черен пипер
- мащерка

Начин на приготвяне:

 От продуктите за тестото приготвяме тесто, което оствяме да втаса добре около 1 час. След това премесваме отново, докато спре да лепне и стане еластично. Разделяме на три топки и всяка разточваме на кръг с дебелина около 1/2 см.
Запържваме лука и чесъна в зехтин на умерен огън. След като поомекнат добавяме нарязаната на шайби ( ако е по-дебела на полушайби) тиквичка. След 2-3 мин слагаме разполовените на две чери домати, разбъркваме 2-3 пъти да се смесят вкусовете и сваляме от котлона. Посоляваме със сол и черен пипер и прибавяме мащерка. Всички продукти трябва да не са напълно готови, а леко да хрупат.
Разпределяме сместа върху тестото и поставяме в загрялата фурна. Най-добре е да загреете предварително и тавата в която ще печете, а още по-добре камък за печене на пица или сач.Малко трудно става прехвърлянето, с помощта на хартия за печене се получава.
 След изпичане, още топли покриваме обилно с листа рукола и по желание поръсваме с пармезан.

Котлет от патладжан с доматен сос

Есента е времето на зеленчуците и затова предлагам една много лесна, но вкусна рецепта с патладжан.

Необходими продукти:

2 патладжана
2 яйца
галета
20 гр. пармезан
брашно
За соса:
400 гр настъргани домати
1 лук
1 стрък целина
1 скилидка чесън
сол и черен пипер

Начин на приготвяне:

Нарязваме патладжаните на шайби от 1см. , посоляваме и оставяме за 30 мин. да се оцедят. Смесваме галетата с пармезана и панираме котлетите от патладжан в брашно, яйце и галета с пармезан. Пържим в олио и поставяме на кухненска хартия да се оцедят от мазнината.
За соса запържваме ситно нарязаните лук, целина и чесън, прибавяме доматите, посоляваме и оставяме на слаб огън да къкри докато се сгъсти.

По желание котлетите могат да се сервират и с млечен сос, но препоръчвам да опитате с доматен.

Канелони със спанак с рикота

Необходими продукти:
20 бр. канелони
500 гр. рикота или извара
200 гр. замразен спанак
40 гр. пармезан
1/2 ситно нарязан лук
сол и черен пипер
2-3 с.л. зехтин
за соса Бешамел
60гр. масло
60 гр. брашно
1,2 л. мляко
сол с индийско орехче
пармезан за поръсване

Начин на приготвяне:

Размразяваме спанака и отцеждаме много добре. Ситно нарязания лук задушаваме в зехтина докато омекне и прибавяме спанака. Разбъркваме добре, слагаме рикотата, пармезана, посоляваме със сол и черен пипер. Готвим 1-2 мин. докато се хомогенизира.
Напълваме добре канелоните с помощта на малка лъжичка или пош.
Приготвяме соса Бешамел по обичайния начин, като запържим брашното в маслото и след това добавяме студеното мляко. При непрекъснато бъркане готвим на котлона до сгъстяване.Подправяме със индийско орехче и посоляваме.
В подходяща по размер тавичка, слагаме малко от соса на дъното и отгоре нареждаме на един ред напълнените канелони. Покриваме добре с останалия сос, наръсваме обилно с пармезан и печем в предварително загрята на 190 С фурна около 30 мин.
След като се изпече оставяме задължително да почине около 20 мин и сервираме с чаша червено вино.

Лазаня "Болонезе" (Lasagne alla Bolognese)

Едно от най-популярните италиански ястия – лазанята е любимо на много хора по целия свят. Няма нищо сложно в приготовлението му, просто са ви нужни качествени продукти и желание.

Ето и моя вариант.

Необходими продукти:

За соса „Болонезе“

600 гр смляно месо (50% свинско и 50% телешко)

1 глава лук

1 морков

1 стрък целина

2-3 скилидки чесън

2 с.л доматено пюре

800 гр консервирани белени домати

1 ч.л риган

1 ч.л босилек

Сол и черен пипер

3-4 с.л зехтин

За соса „Бешамел“

60 гр масло

60 гр брашно

1200 мл мляко

½ ч.л индийско орехче

Сол

и

настърган пармезан
1пакет кори за лазаня (аз използвам на "Barilla")

Начин на приготвяне:

В зехтина запържваме нарязаните на ситно лук, морков, целина и чесън. Добавяме месото и след като се запържи слагаме доматеното пюре, разредено с малко вода и доматите, които предварително леко намачкваме. Прибавяме около 1 чаша топла вода или бульон и варим около 40 мин на тих огън, при често разбъркване. Трябва да получим гъст, но много сочен сос.

Бешамела приготвяме като запържим брашното в маслото докато покафенее леко, отстраняваме от котлона, прибавяме СТУДЕНО мляко и бъркаме за да не се получат бучки. Овкусяваме със сол и индийско орехче и връщаме на котлона да заври. Бъркаме докато се сгъсти.

В тавичка, правоъгълна и намазана добре с масло, слагаме по малко от двата соса на дъното.

След това следват корите, червен сос, бял сос и пармезан. Правим така 5 реда, като за последния оставяме повече бял сос за да покрие много добре всичко, и поръсваме обилно с пармезан.

Загряваме предварително фурната на 250 С и печем 20 мин докато се зачерви.

Оставяме задължително да почине поне ½ час преди да сервираме.

И да не забравите бутилка червено вино.

Панирани пилешки пържоли ала Бъди

Още една вкусна рецепта на Бъди Валастро. Пържолите стават супер крехки и вкусни, че чак и моят не ядящ пиле син поиска допълнително.

Необходими продукти:

3 бр пилешко филе

200 гр овкусена галета

Брашно

3 бр яйца

Сол

Черен пипер

За галетата:

1 чаша галета

½ чаша пармезан

2 счукани  скилидки чесън

3-4 клонки магданоз

Начин на приготвяне:

Срязваме филетата на две и през фолио ги начукваме тънко, около 6-7 мм. Посоляваме и поръсваме с черен пипер.

Панираме последователно в брашно, яйце и галета.

След това аз винаги ги оставям за ½ час в хладилника да се стегнат малко и изпържваме в тиган с зехтин и малко масло. Пържат се с така нареченото плитко пържене, не трябва мазнината да ги покрива изцяло.

Сервират се с хрупкави картофки на фурна или пържени.

Овкусена галета:

Слагаме в съставките в чопър и разбъркваме добре. При липса на чопър става и с пастора.Тази галета може да се ползва много успешно и за паниране на зеленчуци.

Спагети "Болонезе"

Колкото готвачи, толкова и рецепти за тези най-популярни спагети.Аз предлагам моя начин, без да имам претенция за оригиналност, но пък се получава добре.

Необходими продукти:
300 гр смляно свинско месо
300 гр смляно телешко месо
100 гр бекон
1 глава лук
1 стрък целина
3-4 скилидки чесън
1 морков
100 мл червено вино
3 с.л доматено пюре
1 консерва 800 гр домати на кубчета
1 ч.л сух риган
Сол и черен пипер
Зехтин

Начин на приготвяне:
В съд, подходящ и за печене във фурна, запържваме нарязания на кубчета бекон в 2-3 с.л зехтин.
Добавяме двата вида месо и пържим докато станат на трохи. Прибавяме нарязаните на ситно лук, целина, морков и чесън и задушаваме няколко минути, докато поомекнат. Слагаме виното и бъркаме докато се изпари алкохола. След това следва доматеното пюре и консервата с нарязаните домати. Посоляваме със сол и черен пипер и подправяме с риган. Загряваме фурната на 180 градуса и печем соса, като от време на време разбъркваме, до готовност или около 1 час до получаването на гъст месен сос . При необходимост може да се долива малко гореща вода или бульон.
По желание може да се сготви и на котлона,на много тих огън и при често разбъркване, но от италиански готвачи съм чувал, че соса "Болонезе" се пече.
Спагетите сваряваме според указанието на опаковката.
При сервиране слагаме обилно сос върху спагетите в чинията и поръсваме добре с настърган пармезан.

Пиле "Сорентино"

Ето още една рецепта на Бъди Валастро от канал TLC, подходяща за по официални случаи.
Необходими продукти:

4 бр. пилешки гърди
1скилидка чесън
1 патладжан
2 яйца
100гр брашно
овкусена галета (галета,пармезан,чесън и магданоз)
300 гр. Паста (пенне, фусили ,..)
4 слайда прошуто
Консерва домати 800гр
2 скилидки чесън
пресен босилек
настърган пармезан
200гр. Моцарела

Начин на приготвяне:
Овкусяваме пилешките гърди чесън, сол, черен пипер и зехтин. Изпичаме на скара по около 7 мин от всяка страна.
Панираме обеления и нарязан на котлети патладжан в брашно, яйца и галета с пармезан.
Сваряваме не напълно пастата.
Приготвяме доматения сос като запържваме пресован чесън, домати от консерва и овкусяваме със сол, черен пипер и пресен босилек.
Сглобяваме ястието като на дъното на тавичка слагаме пастата и заливаме с част от соса. Отгоре подреждаме изпечените пилешки гърди, след това слайдовете прошуто, панираните патладжани и заливаме хубаво с останалия сос. Поръсваме обилно с настърган пармезан и най-отгоре покриваме с нарязана Моцарела.
Запичаме в предварително загрята на 200 С фурна за около 15 мин.

Мидите на леля Нина

Морските дарове са предпочитана от много хора храна, но доста от тях се страхуват сами да ги приготвят. Тази супер лесна и ефектна рецепта записах от едно от сполучливите кулинарни предавания по TLC на Бъди Валастро. Целият номер на рецептата е да усвоите разполовяването на суровите миди, но с внимание и желание всичко се постига. За сметка на това когато ги сервирате с леко изтудено розе на вашите гости ще оберете овациите. И така:
Миди на леля Нина по италиански

Необходими продукти:
- Черни миди около 1 кг.
- 1 ч.ч.галета
- 40 гр. настърган пармезан
- 1 скилидка чесън
- 3-4 стръка ситно нарязан магданоз
- 3-4 с.л. зехтин
Почистваме добре мидите и с малко ножче внимателно ги разполовяваме. В тиган слагаме зехтина и го покриваме със смесените галета, чесън, пармезан и магданоз. Върху това поставяме плътно наредени с месестата част надолу половинките миди. Пържим за 4-5 мин на котлона без да разбъркваме, само леко разклащаме да се отлепят. Когато започнат леко да цвърчат ги сервираме, като ги обръщаме с помощта на чинията.