Зимна чорба от горски гъби

Въпреки че навън няма сняг, една топла и уханна чорба с люта чушка и ракийка са добре дошли. Рецептата е от старата книга "Съвременна готварска книга" на  Пенка Чолчева от 1966 г.

Необходимите продукти:

50 гр сушени гъби микс ( манатарка, пачи крак, челядинка)
1 глава лук
1 ч.л. червен пипер
1/2 ч.л. джоджен
1 с.л. брашно
1 ч.ч. зелев сок
50 гр ориз

Начин на приготвяне:

Накисваме гъбите за около 1/2 час в хладка вода. Изваждаме гъбите, а водата прецеждаме през тензух. Слагаме гъбите да се сварят заедно с водата, в която са киснали. Отделно запържваме последователно ситно нарязания лук и брашното. Добавяме червения пипер и джоджена и  разреждаме запръжката със зелевия сок. Добавяме запръжката при гъбите. Добавяме и ориза и варим до готовност. Сервираме топла, по желание с препечена суха люта чушка.

Телешко варено

В този сибирски студ, който е навън, супите са подходящо ядене. Една от най- подходящите и любими супи за зимата е телешкото варено. Сервирана гореща с люти мариновани чушлета и една малка ракийка, така че да ви изпоти. Има няколко важни неща при приготвянето на супата, които ако спазвате, винаги ще се получава отличен резултат:
- Месото да е с кокал и от джолана по възможност
- Бульонът да се препени много хубаво, за да е бистър и да се прецеди заради малки парченца от кокалите
- Без целина не става
- Месото и зеленчуците са нарязани на едро

Продукти:
1кг телешко от джолана на шайби с кокал
Една малка глава целина
4-5 глави лук
4-5 моркова
1кг картофи
Магданоз и керевиз
Сол и черен пипер на зърна
Измиваме добре месото и го слагаме в студена вода да се вари. Припенваме го много добре и сваряваме докато падне от кокала. Аз го варя в тенджера под налягане и 1 час е достатъчен.
Докато се вари изпичаме лука във фурната, като всяка глава увиваме във фолио за печене. Чичо ми, който беше най-големия специалист на телешкото варено, печеше лука на шайби на котлона за да получи по добър вкус, но ако не ви се мие котлон и във фурната става.
Изваждаме месото и го нарязваме на едри късове, прецеждаме бульона и слагаме в него на едро нарязаните зеленчуци. Посоляваме и слагаме 10 –ина зърна черен пипер. Варим до готовност и накрая поръсваме със ситно нарязани магданоз и керевиз.
В някои рецепти към зеленчуците прибавя и домати, но аз смятам, че така супата отива по към курбан,а не варено.
Сервира се гореща с люти чушки, паста от настърган хрян, за тези които обичат и студена ракийка.