Коледен кекс с ром

Един много вкусен и оригинален сладкиш с коледен вкус.
 

Необходими продукти:
1 пълна чаена чаша смесени сушени плодове (ябълки, сини сливи, кайсии, праскови)
1/2 чаена чаша череши от компот

2/3 чаена чаша цели лешници
1/3 чаена чаша фурми (обезкостени)
1/3 чаена чаша стафиди
1/2 чаена чаша захаросани корички (портокал и лимон)
1/2 чаена чаша бренди или тъмен ром
1 чаена чаша бяло брашно
3 яйца
1 чаена лъжичка бакпулвер
125гр. лъжици меко краве масло
1/4 чаена лъжичка сода бикарбонат
1/2 чаена чаша кафява захар
1 супена лъжица мед
2 супени лъжици ягодов конфитюр
1/4 чаена лъжичка канела
1/4 чаена лъжичка индийско орехче
1/4 чаена лъжичка джинджифил
щипка сол

Начин на приготвяне:
Смесваме всички сушени плодове, заливаме ги с брендито (или рома) и ги оставяме да престоят 24 часа на студено. Разбъркваме всички сухи съставки (брашно, подправки, сол, бакпулвер, сода).
Взимаме една четвърт (1/4) от тази смес и я прибавяме към плодовете. В отделен съд разбиваме маслото, захарта, конфитюра и меда. Добавяме и яйцата.
После слагаме останалата смес от сухите съставки и разбъркваме. Накрая изсипваме плодовете и лешниците. Отново разбъркваме компонентите добре. Приготвяме тава, покрита с намаслена хартия за печене.
Загряваме предварително фурната на 150 градуса. Поставяме формата с кексовата смес в средата на фурната, а на долния ред слагаме тава с вода. Печем кекса около 60 минути. Проверяваме дали е готов със старата, но сигурна техника с клечка за зъби.

Охлаждаме десерта много добре. Намокряме голямо парче тензух с ром или бренди и увиваме кекса с него. После увиваме всичко плътно с фолио и оставяме лакомството за няколко дни да престои на студено.

Коледен щолен

Наближи Коледа и въпреки че още няма сняг, коледното настроение започна да се усеща. Тази година най-накрая реших да се пробвам и аз на щолена, винаги си купувам от Метро готов, но като е направен в къщи е някак си по-вкусен и по-коледен.
Затова започна едно ровене из немските сайтове за рецепта, не вие работа. А там рецепти, дал господ, Коледни, Дрезденски, С марципан и т.н.
Изборът падна на класически немски щолен. Само че ми се видя малко беден на коледни подправки и си добавих от мен още някои, та да замирише на Коледа. Сами може да сравните с оригиналната рецепта.

Коледен щолен

Необходими продукти:

400 гр брашно
250 мл. мляко
3 с.л мед
20 гр мая
350 гр масло
1 капсула ванилия
1 щипка смлян карамфил
1 щипка индийско орехче
настърганата кора на 1 лимон
1ч.л сол
50 мл. ром
100 гр портокалови и лимонови корички (50/50)
50 гр белени бадеми
300 гр микс сушени плодове (стафиди, череши, червени боровинки)
100 гр марципан
100 гр пудра захар за поръсване

Начин на приготвяне:

Накисваме сушените плодове в ром, а бадемите в топла вода за 10-ина минути.

От 200 гр брашно, натрошената  мая, меда и леко топлото мляко приготвяме така нареченото "Vorteig" , което посипваме с лъжица брашно.

Оставяме на топло да шупне и добавяме останалото брашно, смесено с карамфила и индийското орехче, 200 гр меко масло, настъргания марципан, солта, кората на лимона, ванилията и оцедените плодове с бадемите.Замесваме тесто и оставяме да втаса на топло, докато удвои размера си, около 1 час.

Разстиламе го върху набрашнена повърхност на лист с дебелина около 2 см., прегъваме на две и оформяме във вида на щолен.

Печем в предварително загрята на 180 С фурна за около 1 час. При нужда към края покриваме с фолио за д а не почернее много.

Още топъл намазваме обилно с останалото масло и поръсваме с пудра захар да се получи дебела коричка.

Изчакваме да изстине много добре и увиваме във фолио. Поставяме на хладно и тъмно за минимум 2 дена и чак тогава опитваме, иначе е като сбит кекс.
Моята форма за печене беше твърде широка, затова се получи малко по плосък, но не му придирям чак толкова.
Най-добре върви с коледен чай с вкус на канела, портокал и ябълки, задължително придружен от чашка хубав тъмен ром.

Шиш кебап

Ето и моя вариант на едно от най-популярните ястия на изток.Сервирам го със също мой вариант на сос "Тахини"

Необходимите продукти:

500 гр. кайма (аз използвам смес 50/50 телешко и свинско)
1 малка глава лук ситно нарязана или настъргана
1 скилидка чесън
1/2 ситно нарязана чушка (по принцип люта, но при мен заради детето - пипер)
1 ч.л. сол ( ако каймата не е солена )
1/2 ч.л. сумак
1/2 ч.л. кимион
1 ч.л. чубрица
1/2 ч.л. смлян кориандър

За соса "Тахини"

4-5 с.л. кисело мляко
1 с.л. тахан
1 скилидка чесън
сок от лимон на вкус
сол

Начин на приготвяне:
Всички продукти за шишчетата омесваме много добре и оставяме за половин час да се маринова каймата с подправките. С намазнени ръце оформяме кебапчета, които нанизваме на шишче и добре притискаме за да се захване. Загряваме много добре скарата или тиган-скара, натъркваме я с глава лук срязана на две и потопена в олио и печем шиш-кебапа, като го въртим три пъти в една посока.
Продуктите за соса се смесват и се разбъркват добре, за да се получи хомогенен сос.

Котлет от патладжан с доматен сос

Есента е времето на зеленчуците и затова предлагам една много лесна, но вкусна рецепта с патладжан.

Необходими продукти:

2 патладжана
2 яйца
галета
20 гр. пармезан
брашно
За соса:
400 гр настъргани домати
1 лук
1 стрък целина
1 скилидка чесън
сол и черен пипер

Начин на приготвяне:

Нарязваме патладжаните на шайби от 1см. , посоляваме и оставяме за 30 мин. да се оцедят. Смесваме галетата с пармезана и панираме котлетите от патладжан в брашно, яйце и галета с пармезан. Пържим в олио и поставяме на кухненска хартия да се оцедят от мазнината.
За соса запържваме ситно нарязаните лук, целина и чесън, прибавяме доматите, посоляваме и оставяме на слаб огън да къкри докато се сгъсти.

По желание котлетите могат да се сервират и с млечен сос, но препоръчвам да опитате с доматен.

Сушени домати

Все още е време, през което се подготвяме за дългата студена зима. Сушените домати са чудесен вариант, да запазим малко от ароматите и вкуса на узрелите на слънце през лятото домати, за дните, когато единствения вариант са парниковите, с вкус на пластмаса.

Необходими продукти:

1-2 кг. домати (сорт "Рома", може и чери)
сол
черен пипер
сушен босилек
сушен риган
скилидки чесън
зехтин

Начин на приготвяне:

Нарязваме доматите на дебели филийки, чери доматите на две, и ги нареждаме върху хартия за печене в тавичка. поръсваме със сол, черен пипер, босилек и риган. Поливаме ги леко със зехтин и поставяме във фурната на 90 С с вентилатор. Времето за изпичане зависи от доматите и варира от 8 до 12 часа.

 





Оставяме ги да изстинат и подреждаме в буркан, като между редовете слагаме нарязани на едро скилидки чесън на вкус. Заливаме с хубав зехтин и поставяме в хладилник или на хладно и тъмно място.

Канелони със спанак с рикота

Необходими продукти:
20 бр. канелони
500 гр. рикота или извара
200 гр. замразен спанак
40 гр. пармезан
1/2 ситно нарязан лук
сол и черен пипер
2-3 с.л. зехтин
за соса Бешамел
60гр. масло
60 гр. брашно
1,2 л. мляко
сол с индийско орехче
пармезан за поръсване

Начин на приготвяне:

Размразяваме спанака и отцеждаме много добре. Ситно нарязания лук задушаваме в зехтина докато омекне и прибавяме спанака. Разбъркваме добре, слагаме рикотата, пармезана, посоляваме със сол и черен пипер. Готвим 1-2 мин. докато се хомогенизира.
Напълваме добре канелоните с помощта на малка лъжичка или пош.
Приготвяме соса Бешамел по обичайния начин, като запържим брашното в маслото и след това добавяме студеното мляко. При непрекъснато бъркане готвим на котлона до сгъстяване.Подправяме със индийско орехче и посоляваме.
В подходяща по размер тавичка, слагаме малко от соса на дъното и отгоре нареждаме на един ред напълнените канелони. Покриваме добре с останалия сос, наръсваме обилно с пармезан и печем в предварително загрята на 190 С фурна около 30 мин.
След като се изпече оставяме задължително да почине около 20 мин и сервираме с чаша червено вино.