Енчилада кон карне ( Enchiladas con carne )

Необходимите продукти:

500 гр кайма смес (телешка + свинска)
1 лук
3 скилидки чесън
2 с.л. доматено пюре
1 консерва червен боб 400 гр
1 консерва сладка царевица 200 гр
1 с.л. кимион
1 с.л сладък червен пипер
1 ч.л.пушен червен пипер
1 ч.л чили
1 ч.л риган
1/2 връзка пресен кориандър (магданоз)
сол и черен пипер

за соса
40 гр масло
50 гр брашно
450 мл мляко
150 гр настърган чедър (кашкавал)
сол и черен пипер

9-10 тортили 16 см

Начин на приготвяне:

Запържваме каймата добре в зехтин, докато стане на трохи и прибавяме наситно нарязаните лук и чесън. След като поомекнат лука и чесъна добавяме подправките и запържваме добре. Слагаме размитото във вода пюре, боба и царевицата. При необходимост добавяме вода  и оставяме да къкри 20 мин докато се сготви и остане почти на мазнина.

За соса загряваме маслото и запържваме в него добре брашното. Добавяме студеното мляко и бъркаме енергично да не се получат бучки. Посоляваме със сол и пипер. Прибавяме настъргания кашкавал и бъркаме докато се разтопи. Трябва да внимаваме със солта, ако кашкавала е по-солен.

Намазваме с 1 с.л. сос всяка торила, разпределяме равномерно плънката и завиваме тортилите на руло. Нареждаме ги в намазана с масло тавичка, разпределяме отгоре останалия сос и печем около 30 мин на 180 С в предварително загряла фурна.

Пиле по селски в плик за печене

Опитвайки се да сготвя едно домашно пиле, така че да стане сочно и вкусно, а в същото време да е лесно за приготвяне и бързо, се получи едно доста добро ястие.

Необходимите продукти:

1 пиле, нарязано на порциони парчета
1 лук
5-6 скилидки чесън
1 стрък целина
1 морков
20 гр сушени манатарки
1 ч.л. риган
1 ч.л. мащерка
1 клонка розмарин
100 мл бяло вино
30 гр масло
1-2 с.л. зехтин
сол и черен пипер

Начин на приготвяне:

Накисваме манатарките във вода за 1/2 час и добре ги отцеждаме. В тиган загряваме маслото и зехтина и запържваме от всички страни посолените и поръсени с черен пипер парчетата пиле до зачервяване. Изваждаме пилето и го слагаме в плика за печене. В същия тиган слагаме нарязаните зеленчуци и гъбите и разбъркваме за кратко. Наливаме виното, посоляваме и готвим 4-5 мин. да се изпари алкохола и да остане само аромата от виното. Добавяме сместа към пилето, завързваме плика и печем в предварително загряла на 200 С фурна около 50 мин. Когато е готово, срязваме внимателно за да не се изгорим, плика, разтваряме го и запичаме да хване коричка.
Сервираме най- добре с топъл селски хляб с квас.

Питка с песто

Вариантите за приготвяне на питки с пълнеж са безкрайни,със сирене, със спанак или коприва, със салам и лютеница, но това е един от любимите ми, пък и се вписва в 90 дневната ми диета.

Необходимите продукти:

500 гр - брашно
300 мл  - мляко
2 бр - яйца
7 гр -  суха мая
1 ч.л. мед
1ч.л. сол
зехтин
песто

Начин на приготвяне:

В половината от леко затопленото мляко разтваряме маята, меда и около 100 гр брашно, за да получим рядка кашица. Оставяме на топло за около 15 мин., докато се надигне и стане на балончета. Към втасалото тесто добавяме останалото мляко,разбитите яйце и белтъка на второто, жълтъка оставяме за намазване на питката. Прибавяме брашното и замесваме меко тесто, докато спре да лепне. Оставяме да почине за около15 мин. Намазняваме тестото добре със зехтин и го разточваме  на правоъгълник с дебелина 1/2 см. Намазваме с песто, Дженовезе, Росо или кавото обичате и навиваме на руло. Нарязваме рулото на парчета по около 7 см. и ги нареждаме в намазнена тава с разрезите нагоре. Сплескваме ги малко с ръка, покриваме с кърпа и оставяме на топло да втаса, докато удвои обема си. Печем около 40 мин в загряла на 180 С фурна. След изпичане покриваме с кърпа и оставяме да почине поне 1/2 час.

Пълнени картофи "Болонезе"

По принцип, когато правя сос за спагети, почти винаги ми остава. Пълнените картофи са едно много добро решение за оплзотворяването му. Не че ме може да направим соса специално за картофите, тъй като става много лесно и са вкусни.

Необходимите продукти:

6 едри картофа

За соса „Болонезе“

600 гр смляно месо (50% свинско и 50% телешко)

1 глава лук

1 морков

1 стрък целина

2-3 скилидки чесън

2 с.л доматено пюре

800 гр консервирани белени домати

1 ч.л риган

1 ч.л босилек

Сол и черен пипер

3-4 с.л зехтин

 

настърган кашкавал или моцарела  

Начин на приготвяне:

 

В зехтина запържваме нарязаните на ситно лук, морков, целина и чесън. Добавяме месото и след като се запържи слагаме доматеното пюре, разредено с малко вода и доматите, които предварително леко намачкваме.Добавяме подправките. Прибавяме около 1 чаша топла вода или бульон и варим около 40 мин на тих огън, при често разбъркване. Трябва да получим гъст, но много сочен сос.

Измиваме много добре с четка картофите и ги увиваме с алуминиево фолио. Поствяме ги в тавичка и печем на 200 С във фурната, според големината,около 40 мин докато омекнат. Изваждаме ги и много внимателно махаме фолиото. С нож отрязваме капаче и издълбаваме картофите с лъжица. Напълваме ги със сос и поръсваме отгоре с настърган кашкавал.

 

Запичаме във фурната за около 15 мин, докато кашкавала  се запече.

Кесадия с кайма

Мексиканската кухня е една от най-популярните по целия свят, защото има прости и естествени вкусове, комбинирани по един много свеж начин. Богатото разнообразие от рецепти от различните райони дават възможност всеки да намери своя вкус, особенно що се отнася за така наречената улична храна. Кесадията е едно от тези лесни за приготвяне ястия, които дават много възможности за комбинации.

Необходимите продукти:

4 тортили
настърган кашкавал, по възможност чедар
500 гр кайма
1 лук
3 скилидки чесън
1/2 червена чушка
2 с.л. доматено пюре
1 ч.л. кимион
1 с.л. пушен червен пипер
1 ч.л. лют червен пипер
1/2 ч.л. риган
сол и черен пипер
6-7 стръка кориандър
3-4 с.л. зехтин

Начин на приготвяне:

Нарязваме на ситно лука и чесъна, чушката на кубчета. В зехтина запържваме първо лука, след това каймата, малко по късно прибавяме чесъна за да не прегори. Когато каймата е почти готова добавяме подправките и доматеното пюре. Разбъркваме добре и наливаме малко пилешки булюн. Оставяме на котлона до готовност, когато е останало на мазнина и няма никаква течност.Прибавяме нарязаната на малки кубчета червена чушка и кориандъра.

На половината от всяка тортиля слагаме първо малко кашкавал, след това 1/4 от каймата и отново кашкавал. Прегъваме на две и запичаме от двете страни на нагорещен на среден огън тиган, докато кашкавала се разтопи и залепи тортилите.

Разрязваме на две готовите касадии и сервираме със салата и салца.

Хляб със спелта и семена

Необходимите продукти:

350 гр. брашно от спелта
150 гр. бяло брашно
50 гр. микс от семена (ленено, маково, слънчогледово)
15 гр сух квас
7 гр. суха мая
1 ч.л. сол
400 мл. хладка вода

Начин на приготвяне:

В купа смесваме всички сухи съставки. Прибавяме водата и омесваме меко тесто. Слагаме покрито с кърпа на топло място за около 2 часа за да втаса, докато удвои размера си. Загряваме фурната с купичка вода на дъното на максимална мощност. Премесваме тестото и оформяме в желаната форма. Слагаме го в тавичка и с остър нож правим разрези по повърхноста. Слагаме го във фурната и печем 10-15 мин и след това намаляваме на 180 С и печем още 40 - 50 мин.
Изваждаме и оставяме върху решетка да се охлади.

Салата от кафяв и див ориз по Марта Стюард

Първо преди да започнете, няколко уточнения: сложете бутилка бяло вино да се изстудява, ако нямате див ориз може да комбинирате всякакви видове ориз и количествата на зеленчуците са по вкус, ако не харесвате вкуса на пресния кориандър или нямате, може да го замените с магданоз или с магданоз и копър. Направете я както ви харесва, аз ви давам оригиналната рецепта, коята е много вкусна и също така полезна.

Необходимите продукти:

200 гр. кафяв ориз
100 гр див ориз
1/2 жълта чушка
1/2 червена чушка
1/2 краставица без семките
1 домат, само месестата част
1 стрък целина
1 люта чушка, на вкус със семена или без семена
1/2 връзка кориандър

За дресинга:
 2-3 с.л зехтин
3 с.л. балсамов оцет
1/2 ч.л. дижонска горчица
сол и черен пипер


Начин на приготвяне:

Сваряваме видовете ориз според указанията на опаковките, дивия ориз в 1л. подсолена вода на тих огън около 45 мин, кафявия в 2 л. около 30 мин. Изплакваме със студена вода и разстиламе в тава да изсъхне и да не се слепва. Нарязваме зеленчуците на еднакви кубчета и ги смесваме ориза. Разбъркваме съставките за дресинга в купичка и заливаме салатата.

Ей сега вадите бутилката бяло вино от хладилника.

Фалафел със сос тахини

Емблематично и страшно вкусно ястие от близко-източната кухня.


Необходимите продукти:


250 г- сух нахут 
1/2 глава- лук
3 скилидки- чесън 
5-6 стръка- магданоз 
5-6 стръка- кориандър 
-сол и черен пипер на вкус
1/2 лъжичка- канела на прах
1/2 лъжичка- смлян кимион 
1/2 лъжичка- червен пипер  
1 ч. л.- бакпулвер
2 с.л.- брашно от нахут
олио за пържене


Начин на приготвяне:

Накисваме нахута в студена вода от предната вечер.
Отцеждаме нахута добре и го смиламе в блендер. Лука, чесъна, магданоза и кориандъра смиламе фино в блендер и прибавяме към смления нахут. Ако не намерите пресен кориандър, може да се замени с 1/2 ч.л. сух. Добавяме към сместа подправките и брашното и объркваме добре. Брашното от нахут също може да се замени с бяло брашно. С влажни ръце оформяме кюфтенца с големината на орех.
Загряваме мазнината на среден до силен огън, 5 степен на котлона от 6, и пържим фалафелите до покафеняваме. Опитваме първия фалафел и ако в средата е суров, намаляме силата на котлона.

Соса "Тахини" приготвяме като в купичка сложим 3-4 лъжици сусамов тахан, една накълцана на ситно скилидка чесън, сока на 1/2 лимон и като прибавяме вода бъркаме до получаването на желаната консистенция на сос. Отначало сусама ще се стричи , но след това постепенно ще придобие желаната форма.
Сервираме със свежа салата и арабски питки.

Боб с пушени ребра

Класика за зимата, придружена задължително от чаша хубаво червено вино.

Необходимите продукти:

500 гр. боб
400 гр. пушени ребра
1 лук
1 морков
300 мл млени домати
1 ч.л. сух джоджен
1 с.л. червен пипер
4-5 с.л. олио
сол

Начин на приготвяне:

Накисваме боб в студена вода за една вечер. Измиваме го от водата в която е киснал и го слагаме да заври с вода колкото да го покрие. След завиране изхвърляме водата, наливаме нова, слагаме нарязания на ситни лук и морков, пушените ребра и слагаме на котлона на среден до слаб огън да къкри до сваряване. След като боба е уврял добавяме доматите, джоджена и посоляваме на вкус. Оставяме да ври 15 мин да се сварят доматите. Изваждаме ребрата, обираме месото от тях, нарязваме го и го връщаме в тенджерата. В друг съд правим запръжка на слаб огън  от олиото и червения пипер, като внимаваме да не я загорим  и я добавяме към боба.

Гравлакс ( домашно маринована сьомга)

Гравлакс е един от най-големите специалитети на скандинавската кухня. Това е сухо сушено филе от сьомга с различни видове подправки, основно копър. При моя вариант принципа на сушене е същия, но за след това използвам зехтин и черен пипер, а всеки може да променя подправките както му е вкусно. Главното е солено-сладката смес за осоляване.

Необходимите продукти:

1 бр. филе от сьомга
2 към 1 сол и захар
зехтин
едро смлян черен пипер

Начин на приготвяне:

Измиваме и подсушаваме добре филето. С пинцети изваждаме всички кости, които са останали. Смесваме в съотношение 2 към 1 сол и захар. Покриваме тава с домакинско фолио, така че краищата да могат да покрият след това филето и слагаме един слой от сместа върху фолиото на дъното.Поставяме филето и много хубаво го покриваме с останалата смес, така че отникъде да не влиза въздух. Завиваме с фолиото и слагаме в хладилник за 48 часа. В оригинала на рецептата, така покритата със смес сьомга се притиска с тежест и периодично се изхвърля отделилата се вода. Аз не го правя и няма никакъв проблем с мариноването.
След като се е осолило, след 48 часа, измиваме го добре от солта, подсушаваме и много добре отвсякъде покриваме с едро смлян черен пипер, като го притискаме да полепне по филето. Слагаме го в кутия за съхранение и го покриваме със зехтин. По принцип, вече е готово за консумация, но аз изчаквам още един ден да поеме хубаво от ароматите на зехтина и черния пипер. С остър нож го режем на много тънко под наклон.

Селски хляб със суроватка

Тъй като напоследък съм превърнал кухнята в малка мандра, правя сирене, кисело мляко, масло и всички производни на млякото, днес реших да оползотворя малко от оставащата от сиренето суроватка (цвик), като направя хляб в който я използвам вместо вода.

Небходимите продукти:

350 гр бяло брашно
150 гр типово брашно
1 пакетче суха мая
1-2 с.л. зехтин
1 ч.л. сол
1/2 ч.л. захар
350 мл суроватка

Начин на приготвяне:

От продуктите замесваме тесто, което месим 5-10 мин да стане еластично и да не лепне. Оставяме в намаслена купа покрито с фолио да втаса, докато удвои обема си.
Премесваме и оформяме в желаната форма. Поставяме с долната страна нагоре в покрита с кърпа и набрашнена кошничка за повторно втасване. След около1 час или когато пак почти удвои обема си обръщаме върху нагряна тава или камък за печене в предварително загряна на максимална мощност фурна с тава с вода на дъното, за образуване на пара. С остър нож правим 2-3 разреза по повърхността и печем. След 10 мин намаляваме температурата на 200 С и печем още около 50 мин. Изваждаме и оставяме да изстине върху решетка.

Патладжани пармиджано (Мelanzane alla Parmigiana)

Красотата на италианската кухня е комбинирането на не много, но качествени продукти до получаването на съвършено балансиран вкус. Едно от любимите ми ястия от кухнята на южна Италия, въплъщаващо в пълна степен идеите на италианската кухня е именно Мelanzane alla Parmigiana . За да усетите в пълна степен красотата на това по принцип просто ястие, вземете хубави патладжани, добре узрели домати, най- добре сорт Рома, ползвайте качествен Пармезан, не настърган и ще получите едно съвършено кулинарно удоволствие.

Необходимите продукти:

3 патладжана
брашно за овалване
зехтин

за соса
400 гр домати на кубчета или настъргани
1 с.л. доматено пюре
1 лук
3 скилидки чесън
1 ч.л. сух босилек
сол и черен пипер

200 гр моцарела
150 гр пармезан
1/2 връзка пресен босилек

Начин на приготвяне:

Нарязваме патладжаните на шайби с дебелина около 1 см. По желание може да ги обелите, аз не обичам кората им. Посоляваме ги обилнo и ги оставяме за 30 мин. да си пуснат горчивината. Изплакваме ги добре и ги подсушаваме. Овалваме ги в брашното и ги пържим до зачервяване, ако искате по здравословно, след като ги подсушите, намазвате ги със зехтин и печете върху хартия за печене във фурната на 200 градуса отново докато почервенеят.
В дълбок тиган загряваме зехтин и задушаваме ситно нарязания лук и чесън, добавяме доматеното пюре и нарязаните домати. Ако е необходимо слагаме и малко вода, посоляваме и подправяме с черен пипер и босилек и готвим на среден огън за около 30 мин или докато се получи гъст наситен сос.
В тавичка слагаме на дъното малко от соса и редим отгоре един ред патладжани, малко сос, листа босилек, настъргана или накъсана моцарела и обилно поръсваме с настърган пармезан.
Нареждаме така още два реда и завършваме, като обилно покрием със сос, моцарела и пармезан.
Печем на 180 С в предварително загряла фурна, до зачервяване на коричката отгоре. Оставяме да почине поне 1/2 час. Сервираме по възможност с пресен хляб.

Постни лозови сърмички

Вчера, като се разхождах по централната улица, минах покрай няколко баби, продаващи каквото е родила градинката им. Една от тях беше сложила няколко снопчета лозови листа, супер крехки и свежи, вързала ги с канапче. Направо ми намигнаха, представих си ги наредени в чинийката. Страхотно мезе са, пък и отдавна искам да направя лозови сърмички като сестра ми, тя е баш майстора на сърмите, така че дано се получат.

 

Необходимите продукти:

лозови листа - 40 бр
ориз - 1 ч.ч. около 250 гр.
лук - 2 глави
копър - 1/2 връзка
джоджен - 1/2 връзка
сока на 1/2 лимон
сол и черен пипер на вкус
олио

Начин на приготвяне:

Бланшираме листата във вряща вода за 2-3 минути и след това добре измиваме със студена вода.
Задушаваме ситно нарязания лук, докато омекне и прибавяме ориза, предварително накиснат за 15 минути във вода и добре отцеден, да се запържи.След като ориза се "оцъкли", посоляваме със сол и черен пипер и наливаме 1 чаша топла вода. Намаляваме котлона на средна сила и при често разбъркване оставяме ориза да поеме водата. Сваляме от котлона и добавяме ситно нарязаните копър и джоджен.
Завиваме малки стегнати сърмички, които нареждаме в тенджера, чието дъно сме застлали с лозови листа. Поливаме ги с лимоновия сок и малко олио, затискаме с чиния и доливаме вода да покрие хубаво сърмите. Варим на тих огън докато поемат всичката вода и останат на мазнина.
Сервираме с резенче лимон, за мен са по вкусни студени, може и топли, с две думи... всякак.

Лозаревски кебап на фурна

В родното ми село Лозарево, когато се коли прасе задължително се приготвят две ястия, свинско с кисело зеле и кебап. Интересното при кебапа е, че се приготвя на фурна, в него има карантия и се сервира със счукан чесън и лимон.За това дали е добър стопанина се гледа колко е голямо прасето, а дали стопанката е кадърна се определя по това, колко чинии с кебап са изядени.

Необходимите продукти:

1.5 свинско месо от бут или плешка
1 свинско сърце
1 далак
2 бъбрека
1 чаша бяло вино
1 с.л червен пипер
2 дафинови листа
1 с.л чубрица
сол и черен пипер
2 с.л мас


Начин на приготвяне:

Нарязваме месото на еднакви кубчета и го слагаме в тава. Добавяме малко водичка, маста и слагаме във фурната на 200 С. Периодично разбъркваме докато остане почти на мазнина и месото се къса лесно. Първоначално месото пуска много течност, но постепенно си извира и леко се запича. Прибавяме виното и подправките, посоляваме и печем още около 20 мин. до готовност и докато от виното се получи сос.
Сервираме с резен лимон и счукан със сол чесън.

"Баба Гануш"

Необходимите продукти:

2 патладжана
2-3 с.л. тахан
3 скилидки чесън
1/2 ч.л. кимион
сока на 1/2 лимон
сол
зехтин

Начин на приготвяне:

Изпичаме патладжаните цели във фурната на 200 С докато омекнат много добре.
Обелваме ги още топли и ги кълцаме с ножа на дъската да станат на пюре.
В купа смесваме всички продукти, като добре разбъркваме до хомогенизиране. Оставяме да се охлади добре и сервираме с топли арабски питки. По желание и възможност гарнираме с запечени кедрови ядки, аз нямах, защото нещо трудно взеха да се намират в малки разфасофки, а не са евтини.

Мухамара

Страхотно свежа разядка от турската кухня, напомняща на нашата лютеница. Ако не обичате люто, сложете сладък червен пипер, сиренето също може да се изключи. Общо взето направете я по ваш вкус, тахановия аромат трябва да се усеща, но в никакъв случай да преобладава.

Необходимите продукти:

1  домат
1 глава лук
2 скилидки чесън
1 с.л. доматено пюре
1 с.л. пюре от чушки или 3 печени червени чушки
1 ч.л. захар
50 г орехи
2 с.л. тахан
2 ч.л. лимонов сок
1 ч.л. смлян кориандър
1 ч.л. смлян кимион
1 щипка лют червен пипер
2 с.л. галета
сол
зехтин 
100 г бяло саламурено сирене 

Начин на приготвяне:


1. Обелете домата и главата лук и ги нарежете на резени. Сложете ги в блендер или кухненски робот. Добавете обелената и нарязана на едро скилидка чесън, доматеното пюре, пюрето от чушки и захарта. Смелете до получаването на гладка смес.
2. Пресипете сместа в купа и добавете сусамовия тахан. Разбъркайте. Добавете лимоновия сок и отново разбъркайте. Овкусете с кориандър, кимион и сол. Разбъркайте. Добавете струйка зехтин. Разбъркайте и опитайте на вкус. Ако е необходимо, добавете още тахан или сол.
3. Нарежете орехите, добавете ги и разбъркайте. Добавете галетата и разбъркайте. Натрошете сиренето и го добавете. Разбъркайте. Накрая полейте с малко зехтин, разбъркайте и оставете соса да постои в хладилник.

Пържен карфиол със сос "Тахини"

Едно много семпло и вкусно предястие от близко - източната кухня, което става и за лека вечеря.
Рецептата е от предаването "Съчетани по вкус" по "24Kitchen".

Необходимите продукти:

1 глава карфиол
олио за пържене
1 арабска питка
сумак

за сос "Тахини"
3-4 лъжици тахан
2 скилидки пресован чесън
2-3 лъжици лимонов сок
вода

Начин на приготвяне:
Накъсваме карфиола на розички и го пържим в достатъчно количество олио, колкото да го покрие, докато се зачерви хубаво. Изваждаме го на кухненска хартия да се отцеди от мазнината и го посоляваме.
Питката нарязваме на малки парчета и изпържваме в олиото да стане хрупкава.
Соса приготвяме като смесим съставките и бъркайки добавяме вода, докато получим сос с гъстотата на кисело мляко.
Слагаме всичко в чиния, заливаме със сос и поръсваме със сумак.
Когато го хапваме се стараем във всяка хапка да има и карфиол и питка за да бъде приятно хрупкаво.
 

Тирамису

Един прекрасен десерт от италианската кухня, който, както повечето неща там зависи основно от качеството на продуктите. Така че, не замествайте, не спестявайте и винаги ще имате прекрасен резултат.

Необходимите продукти:

500 гр маскарпоне
5 жълтъка
3 белтъка
150 гр захар
150 мл еспресо
100 мл Марсала или друго десертно вино
бишкоти Савоярди
какао за поръсване

Начин на приготвяне:

Разбиваме белтъците на сняг с щипка сол. Поставяме ги в хладилника докато приготвяме останалата част от крема.
Разбиваме много добре жълтъците и захарта. Ако се съмнявате в това дали яйцата са пресни по-добре ги разбийте на водна баня докато станат кремообразни, но по рецепта е с пресни яйца.
Прибавяме към жълтъците и захарта маскарпонето и разбъркваме добре на ниска степен на миксера.
Прибавяме разбитите белтъци и с шпатула внимателно, за да не изкараме въздуха смесваме всичко на пухкав крем.
Смесваме кафето с десертното вино.
Потапяме бишкотите в кафето и виното една по една и ги нареждаме в тавичка. Заливаме ги с е1/2 от крема, като хубаво разтръскваме тавичката за да не остават кухи места. Следва отново ред с бишкоти, потопени в кафе и останалата част от крема. Ако тавичката ви е по дълбока, може да направите три реда бишкоти, още по-добре. Заглаждаме добре с шпатула и поръсваме обилно с какао.
Оставяме в хладилник за минимум 4 часа.
 

Гулаш супа

В студеното зимно време няма нищо по хубаво от един пикантен гулаш.

Необходимите продукти:

700 гр. телешки шол
4 глави лук
3 скилидки чесън
100 гр. доматено пюре
1 с.л. сладък червен пипер
1с.л. лют червен пипер
1 ч.л. кимион
1 ч.л. майорана
2 дафинови листа
1 ч.л. сол
400 гр смлени домати от консерва
1 червена чушка
1 зелена чушка
1 морков
2 картофи
100 мл червено вино
1,2 л. телешки бульон
2 с.л свинска мас
заквасена сметана

Начин на приготвяне:

Нарязваме месото на кубчета от по 1 см., а лука на ситно. Загряваме добре подходяща тенджера и слагаме маста. Когато запуши или е вече силно загряла добавяме месото, а след това и лука и запържваме при силна температура за около 5 мин.
Прибавяме доматеното пюре и разбъркваме за 1 мин, без да загаря. Слагаме червените пипери, кимиона, майораната, енергично разбъркваме и гасим с виното. Ако огъня е много силен, дръпнете тенджерата настрана, когато добавяте подправките, за да не загарят.
Когато виното се изпари, прибавяме и останалите продукти: доматите, нарязаните на ситно чушки, морков и чесън, дафиновия лист и бульона. Посоляваме и оставяме да къкри на слаб огън за около 1,5 - 2 часа, докато месото започне почти да се разпада.
Прибавяме нарязаните на кубчета, по около 1,5 см, картофи и варим до готовност.
При сервиране по желание прибавяме и лъжица заквасена сметана.

Тапас - чоризо с подправки

Може би най-популярното от испанската кухня са тапасите, малки хапки като мезета към виното и бирата. По цял свят се откриват тапас заведения, дори и в България, въпреки слабата винена култура, която имаме тук. Особено подходящи са за кетеринг за парти.

Необходимите подправки:

250 гр чоризо
2 с.л зехтин
2 скилидки чесън, ситно накълцани
2 с.л.нарязани свежи подправки ( магданоз, риган, босилек.....)

Начин на приготвяне:

Нарязваме чоризото на шайби от по 5 мм. Загряваме тиган на средна температура. Запържваме, без да добавяме мазнина шайбите чоризо, докато покафенеят и станат леко хрупкави.
Изваждаме ги в чиния , покрита с кухненска хартия, а останалата в тигана мазнина я изхвърляме. Забърсваме тигана и загряваме зехтина на средна мощност. Добавяме чоризото и подправките и при непрекъснато разбъркване добре ги загряваме, внимавайки да не прегорим чесъна. Сервираме веднага с хубаво червено вино.