Гравлакс ( домашно маринована сьомга)

Гравлакс е един от най-големите специалитети на скандинавската кухня. Това е сухо сушено филе от сьомга с различни видове подправки, основно копър. При моя вариант принципа на сушене е същия, но за след това използвам зехтин и черен пипер, а всеки може да променя подправките както му е вкусно. Главното е солено-сладката смес за осоляване.

Необходимите продукти:

1 бр. филе от сьомга
2 към 1 сол и захар
зехтин
едро смлян черен пипер

Начин на приготвяне:

Измиваме и подсушаваме добре филето. С пинцети изваждаме всички кости, които са останали. Смесваме в съотношение 2 към 1 сол и захар. Покриваме тава с домакинско фолио, така че краищата да могат да покрият след това филето и слагаме един слой от сместа върху фолиото на дъното.Поставяме филето и много хубаво го покриваме с останалата смес, така че отникъде да не влиза въздух. Завиваме с фолиото и слагаме в хладилник за 48 часа. В оригинала на рецептата, така покритата със смес сьомга се притиска с тежест и периодично се изхвърля отделилата се вода. Аз не го правя и няма никакъв проблем с мариноването.
След като се е осолило, след 48 часа, измиваме го добре от солта, подсушаваме и много добре отвсякъде покриваме с едро смлян черен пипер, като го притискаме да полепне по филето. Слагаме го в кутия за съхранение и го покриваме със зехтин. По принцип, вече е готово за консумация, но аз изчаквам още един ден да поеме хубаво от ароматите на зехтина и черния пипер. С остър нож го режем на много тънко под наклон.

Селски хляб със суроватка

Тъй като напоследък съм превърнал кухнята в малка мандра, правя сирене, кисело мляко, масло и всички производни на млякото, днес реших да оползотворя малко от оставащата от сиренето суроватка (цвик), като направя хляб в който я използвам вместо вода.

Небходимите продукти:

350 гр бяло брашно
150 гр типово брашно
1 пакетче суха мая
1-2 с.л. зехтин
1 ч.л. сол
1/2 ч.л. захар
350 мл суроватка

Начин на приготвяне:

От продуктите замесваме тесто, което месим 5-10 мин да стане еластично и да не лепне. Оставяме в намаслена купа покрито с фолио да втаса, докато удвои обема си.
Премесваме и оформяме в желаната форма. Поставяме с долната страна нагоре в покрита с кърпа и набрашнена кошничка за повторно втасване. След около1 час или когато пак почти удвои обема си обръщаме върху нагряна тава или камък за печене в предварително загряна на максимална мощност фурна с тава с вода на дъното, за образуване на пара. С остър нож правим 2-3 разреза по повърхността и печем. След 10 мин намаляваме температурата на 200 С и печем още около 50 мин. Изваждаме и оставяме да изстине върху решетка.

Патладжани пармиджано (Мelanzane alla Parmigiana)

Красотата на италианската кухня е комбинирането на не много, но качествени продукти до получаването на съвършено балансиран вкус. Едно от любимите ми ястия от кухнята на южна Италия, въплъщаващо в пълна степен идеите на италианската кухня е именно Мelanzane alla Parmigiana . За да усетите в пълна степен красотата на това по принцип просто ястие, вземете хубави патладжани, добре узрели домати, най- добре сорт Рома, ползвайте качествен Пармезан, не настърган и ще получите едно съвършено кулинарно удоволствие.

Необходимите продукти:

3 патладжана
брашно за овалване
зехтин

за соса
400 гр домати на кубчета или настъргани
1 с.л. доматено пюре
1 лук
3 скилидки чесън
1 ч.л. сух босилек
сол и черен пипер

200 гр моцарела
150 гр пармезан
1/2 връзка пресен босилек

Начин на приготвяне:

Нарязваме патладжаните на шайби с дебелина около 1 см. По желание може да ги обелите, аз не обичам кората им. Посоляваме ги обилнo и ги оставяме за 30 мин. да си пуснат горчивината. Изплакваме ги добре и ги подсушаваме. Овалваме ги в брашното и ги пържим до зачервяване, ако искате по здравословно, след като ги подсушите, намазвате ги със зехтин и печете върху хартия за печене във фурната на 200 градуса отново докато почервенеят.
В дълбок тиган загряваме зехтин и задушаваме ситно нарязания лук и чесън, добавяме доматеното пюре и нарязаните домати. Ако е необходимо слагаме и малко вода, посоляваме и подправяме с черен пипер и босилек и готвим на среден огън за около 30 мин или докато се получи гъст наситен сос.
В тавичка слагаме на дъното малко от соса и редим отгоре един ред патладжани, малко сос, листа босилек, настъргана или накъсана моцарела и обилно поръсваме с настърган пармезан.
Нареждаме така още два реда и завършваме, като обилно покрием със сос, моцарела и пармезан.
Печем на 180 С в предварително загряла фурна, до зачервяване на коричката отгоре. Оставяме да почине поне 1/2 час. Сервираме по възможност с пресен хляб.

Постни лозови сърмички

Вчера, като се разхождах по централната улица, минах покрай няколко баби, продаващи каквото е родила градинката им. Една от тях беше сложила няколко снопчета лозови листа, супер крехки и свежи, вързала ги с канапче. Направо ми намигнаха, представих си ги наредени в чинийката. Страхотно мезе са, пък и отдавна искам да направя лозови сърмички като сестра ми, тя е баш майстора на сърмите, така че дано се получат.

 

Необходимите продукти:

лозови листа - 40 бр
ориз - 1 ч.ч. около 250 гр.
лук - 2 глави
копър - 1/2 връзка
джоджен - 1/2 връзка
сока на 1/2 лимон
сол и черен пипер на вкус
олио

Начин на приготвяне:

Бланшираме листата във вряща вода за 2-3 минути и след това добре измиваме със студена вода.
Задушаваме ситно нарязания лук, докато омекне и прибавяме ориза, предварително накиснат за 15 минути във вода и добре отцеден, да се запържи.След като ориза се "оцъкли", посоляваме със сол и черен пипер и наливаме 1 чаша топла вода. Намаляваме котлона на средна сила и при често разбъркване оставяме ориза да поеме водата. Сваляме от котлона и добавяме ситно нарязаните копър и джоджен.
Завиваме малки стегнати сърмички, които нареждаме в тенджера, чието дъно сме застлали с лозови листа. Поливаме ги с лимоновия сок и малко олио, затискаме с чиния и доливаме вода да покрие хубаво сърмите. Варим на тих огън докато поемат всичката вода и останат на мазнина.
Сервираме с резенче лимон, за мен са по вкусни студени, може и топли, с две думи... всякак.

Лозаревски кебап на фурна

В родното ми село Лозарево, когато се коли прасе задължително се приготвят две ястия, свинско с кисело зеле и кебап. Интересното при кебапа е, че се приготвя на фурна, в него има карантия и се сервира със счукан чесън и лимон.За това дали е добър стопанина се гледа колко е голямо прасето, а дали стопанката е кадърна се определя по това, колко чинии с кебап са изядени.

Необходимите продукти:

1.5 свинско месо от бут или плешка
1 свинско сърце
1 далак
2 бъбрека
1 чаша бяло вино
1 с.л червен пипер
2 дафинови листа
1 с.л чубрица
сол и черен пипер
2 с.л мас


Начин на приготвяне:

Нарязваме месото на еднакви кубчета и го слагаме в тава. Добавяме малко водичка, маста и слагаме във фурната на 200 С. Периодично разбъркваме докато остане почти на мазнина и месото се къса лесно. Първоначално месото пуска много течност, но постепенно си извира и леко се запича. Прибавяме виното и подправките, посоляваме и печем още около 20 мин. до готовност и докато от виното се получи сос.
Сервираме с резен лимон и счукан със сол чесън.

"Баба Гануш"

Необходимите продукти:

2 патладжана
2-3 с.л. тахан
3 скилидки чесън
1/2 ч.л. кимион
сока на 1/2 лимон
сол
зехтин

Начин на приготвяне:

Изпичаме патладжаните цели във фурната на 200 С докато омекнат много добре.
Обелваме ги още топли и ги кълцаме с ножа на дъската да станат на пюре.
В купа смесваме всички продукти, като добре разбъркваме до хомогенизиране. Оставяме да се охлади добре и сервираме с топли арабски питки. По желание и възможност гарнираме с запечени кедрови ядки, аз нямах, защото нещо трудно взеха да се намират в малки разфасофки, а не са евтини.

Мухамара

Страхотно свежа разядка от турската кухня, напомняща на нашата лютеница. Ако не обичате люто, сложете сладък червен пипер, сиренето също може да се изключи. Общо взето направете я по ваш вкус, тахановия аромат трябва да се усеща, но в никакъв случай да преобладава.

Необходимите продукти:

1  домат
1 глава лук
2 скилидки чесън
1 с.л. доматено пюре
1 с.л. пюре от чушки или 3 печени червени чушки
1 ч.л. захар
50 г орехи
2 с.л. тахан
2 ч.л. лимонов сок
1 ч.л. смлян кориандър
1 ч.л. смлян кимион
1 щипка лют червен пипер
2 с.л. галета
сол
зехтин 
100 г бяло саламурено сирене 

Начин на приготвяне:


1. Обелете домата и главата лук и ги нарежете на резени. Сложете ги в блендер или кухненски робот. Добавете обелената и нарязана на едро скилидка чесън, доматеното пюре, пюрето от чушки и захарта. Смелете до получаването на гладка смес.
2. Пресипете сместа в купа и добавете сусамовия тахан. Разбъркайте. Добавете лимоновия сок и отново разбъркайте. Овкусете с кориандър, кимион и сол. Разбъркайте. Добавете струйка зехтин. Разбъркайте и опитайте на вкус. Ако е необходимо, добавете още тахан или сол.
3. Нарежете орехите, добавете ги и разбъркайте. Добавете галетата и разбъркайте. Натрошете сиренето и го добавете. Разбъркайте. Накрая полейте с малко зехтин, разбъркайте и оставете соса да постои в хладилник.

Пържен карфиол със сос "Тахини"

Едно много семпло и вкусно предястие от близко - източната кухня, което става и за лека вечеря.
Рецептата е от предаването "Съчетани по вкус" по "24Kitchen".

Необходимите продукти:

1 глава карфиол
олио за пържене
1 арабска питка
сумак

за сос "Тахини"
3-4 лъжици тахан
2 скилидки пресован чесън
2-3 лъжици лимонов сок
вода

Начин на приготвяне:
Накъсваме карфиола на розички и го пържим в достатъчно количество олио, колкото да го покрие, докато се зачерви хубаво. Изваждаме го на кухненска хартия да се отцеди от мазнината и го посоляваме.
Питката нарязваме на малки парчета и изпържваме в олиото да стане хрупкава.
Соса приготвяме като смесим съставките и бъркайки добавяме вода, докато получим сос с гъстотата на кисело мляко.
Слагаме всичко в чиния, заливаме със сос и поръсваме със сумак.
Когато го хапваме се стараем във всяка хапка да има и карфиол и питка за да бъде приятно хрупкаво.
 

Тирамису

Един прекрасен десерт от италианската кухня, който, както повечето неща там зависи основно от качеството на продуктите. Така че, не замествайте, не спестявайте и винаги ще имате прекрасен резултат.

Необходимите продукти:

500 гр маскарпоне
5 жълтъка
3 белтъка
150 гр захар
150 мл еспресо
100 мл Марсала или друго десертно вино
бишкоти Савоярди
какао за поръсване

Начин на приготвяне:

Разбиваме белтъците на сняг с щипка сол. Поставяме ги в хладилника докато приготвяме останалата част от крема.
Разбиваме много добре жълтъците и захарта. Ако се съмнявате в това дали яйцата са пресни по-добре ги разбийте на водна баня докато станат кремообразни, но по рецепта е с пресни яйца.
Прибавяме към жълтъците и захарта маскарпонето и разбъркваме добре на ниска степен на миксера.
Прибавяме разбитите белтъци и с шпатула внимателно, за да не изкараме въздуха смесваме всичко на пухкав крем.
Смесваме кафето с десертното вино.
Потапяме бишкотите в кафето и виното една по една и ги нареждаме в тавичка. Заливаме ги с е1/2 от крема, като хубаво разтръскваме тавичката за да не остават кухи места. Следва отново ред с бишкоти, потопени в кафе и останалата част от крема. Ако тавичката ви е по дълбока, може да направите три реда бишкоти, още по-добре. Заглаждаме добре с шпатула и поръсваме обилно с какао.
Оставяме в хладилник за минимум 4 часа.
 

Гулаш супа

В студеното зимно време няма нищо по хубаво от един пикантен гулаш.

Необходимите продукти:

700 гр. телешки шол
4 глави лук
3 скилидки чесън
100 гр. доматено пюре
1 с.л. сладък червен пипер
1с.л. лют червен пипер
1 ч.л. кимион
1 ч.л. майорана
2 дафинови листа
1 ч.л. сол
400 гр смлени домати от консерва
1 червена чушка
1 зелена чушка
1 морков
2 картофи
100 мл червено вино
1,2 л. телешки бульон
2 с.л свинска мас
заквасена сметана

Начин на приготвяне:

Нарязваме месото на кубчета от по 1 см., а лука на ситно. Загряваме добре подходяща тенджера и слагаме маста. Когато запуши или е вече силно загряла добавяме месото, а след това и лука и запържваме при силна температура за около 5 мин.
Прибавяме доматеното пюре и разбъркваме за 1 мин, без да загаря. Слагаме червените пипери, кимиона, майораната, енергично разбъркваме и гасим с виното. Ако огъня е много силен, дръпнете тенджерата настрана, когато добавяте подправките, за да не загарят.
Когато виното се изпари, прибавяме и останалите продукти: доматите, нарязаните на ситно чушки, морков и чесън, дафиновия лист и бульона. Посоляваме и оставяме да къкри на слаб огън за около 1,5 - 2 часа, докато месото започне почти да се разпада.
Прибавяме нарязаните на кубчета, по около 1,5 см, картофи и варим до готовност.
При сервиране по желание прибавяме и лъжица заквасена сметана.

Тапас - чоризо с подправки

Може би най-популярното от испанската кухня са тапасите, малки хапки като мезета към виното и бирата. По цял свят се откриват тапас заведения, дори и в България, въпреки слабата винена култура, която имаме тук. Особено подходящи са за кетеринг за парти.

Необходимите подправки:

250 гр чоризо
2 с.л зехтин
2 скилидки чесън, ситно накълцани
2 с.л.нарязани свежи подправки ( магданоз, риган, босилек.....)

Начин на приготвяне:

Нарязваме чоризото на шайби от по 5 мм. Загряваме тиган на средна температура. Запържваме, без да добавяме мазнина шайбите чоризо, докато покафенеят и станат леко хрупкави.
Изваждаме ги в чиния , покрита с кухненска хартия, а останалата в тигана мазнина я изхвърляме. Забърсваме тигана и загряваме зехтина на средна мощност. Добавяме чоризото и подправките и при непрекъснато разбъркване добре ги загряваме, внимавайки да не прегорим чесъна. Сервираме веднага с хубаво червено вино.

Патица с портокали

Едно изискано ястие във връзка с наближаващата коледа.

Необходимите продукти:

1 патица, около 2-2,5 кг
2-3 портокала
1 ябълка
2 глави лук
1 клонка мащерка
1 дафинов лист
1 ч.л. мед
сол и черен пипер

Начин на приготвяне:

Почистваме и измиваме добре патицата. Отделяме е изхвърляме мазнината от вътрешноста, осоляваме с черен пипер и сол. Нарязваме на кубчета ябълката, лука и двата портокала. Напълваме патицата с пълнежа и затваряме с клечки за зъби. Поставяме я в подходящ съд за печене с гърдите нагоре. Остатъка от пълнежа разпределяме в тавата при патицата, слагаме дафиновия лист и мащерката и наливаме 1 чашка вода. Завиваме добре с фолио и слагаме да печем в загрята на 160 С фурна. Печем 2 - 2,5 часа. Махаме фолиото и увеличаваме градусите на 180.
Смесваме сока на третия портокал и меда и периодично мажем с него кожата на патицата за по добра коричка. Печем до златист загар и когато набучим месото с клечка, да излиза бистър сок.
Най - подходяща гарнитура е червено зеле от буркан, леко затоплено с малко вода.

Бял селски хляб с ръжен квас

В началото ще дам малко пояснения за хляба с квас. Кваса е естествена мая , получена от ферментирането на брашно и вода и представлява живи бактерии, за това хляба приготвен с квас  малко по-кисел , но страшно вкусен и полезен. Квасът най-добре  се приготвя от пълнозърнести брашна, особено интересно се получава с нахутено брашно. Всеки може да си приготви квас, с малко търпение. Ето един линк от който може да видите най- добре как става: http://www.youtube.com/watch?v=FDeskbhEzX4
А сега и самата рецепта, която взех от един немски блог за хляб  Ploetzblog, по моето скромно мнение, един от най-добре списваните.

Rustikales Weisbrot

gesäuerter Vorteig

• 150 g Weizenmehl 550
• 50 g Weizenvollkornmehl
• 50 g Roggenvollkornmehl
• 150 g Wasser
• 4 g Salz
• 10 g Anstellgut vom Roggensauer

Hauptteig

• 250 g Weizenmehl 550
• 195 g Wasser
• 5 g Salz
• 1 g Trockenhefe
• gesäuerter Vorteig

Die Zutaten für den Vorteig gut verkneten und bei 28-30°C 12 Stunden reifen lassen (alternativ bei Raumtemperatur 16 Stunden). Ist der Vorteig fertig, kann er mit den zuvor verkneteten Zutaten des Hauptteiges vermischt werden. Nach 10-15 Minuten Knetzeit wird der Teig 2,5 Stunden ruhen gelassen. In dieser Zeit den Teig 2 Mal falten. Ein waches Auge wird schon eine leichte Volumenvergrößerung des Teiges feststellen. Den Teig nach der Ruhezeit zu einem Laib wirken und in einem Gärkorb weitere 1,5 Stunden gehen lassen. Den Teig danach nach Belieben einschneiden und in den auf 250°C vorgeheizten Ofen mit viel Wasserdampf (Tasse Wasser auf den Ofenboden gießen) einschießen. Nach 15 Minuten auf 180°C zurückdrehen und weitere 35 Minuten backen lassen.
Zubereitungszeit am Backtag: ca. 5 Stunden

Ето и превода:

Квасенно тесто:
150 гр. бяло брашно 550
50гр. пълнозърнесто брашно
50гр. ръжено брашно
150 гр. вода
4 гр. сол
10 гр. ръжен квас


Основно тесто:
250 гр. бяло брашно 550
195 гр. вода
5 гр. сол
1 гр. суха мая*
квасеното тесто

Всички съставки за квасеното тесто се разбъркват много добре и се оставят на стайна температура за 16 часа да втасват, или 12 часа на 28-30 С .
След като квасеното тесто е готово, се смесват всички съставки за основното тесто, като се омесват много добре. Тестото се оставя 2,5 часа да почине покрито с кърпа, като през това време два пъти се обръща. Обръщането не е месене, просто се хваща единия край на тестото, издърпва се и се захлюпва върху другата част, по този начин се вкарва въздух и хляба става по-въздушен.Тук може да видите как става: http://www.youtube.com/watch?v=fYp3GogRF8A#t=44
Тестото се оформя и се поставя в кошничка за втасване за 1,5 часа. Старайте се да го направите с малко движения без да добавяте много брашно, работете с меко  и влажно тесто, там е тънкоста на хубавия хляб.
Загрявате фурната на 250 С и поставяте на дъното купичка с вода за да се образува пара, за хубава коричка. Печете първо 15 мин и намалявате фурната на 180 С и печете още 35 мин.
Охлаждате на решетка.

* Ако искате може да избегнете сухата мая, но трябва да увеличите времето за втасване

Агнешки котлети

Необходимите продукти:

600 гр агнешки котлети
кората на 1/2 лимон
риган
босилек
черен пипер
зехтин
сол


Начин на приготвяне:

Измиваме и подсушаваме много добре котлетите. Мариноваме ги в подправките и зехтина, добавяме настърганата кора от лимон, разбъркваме добре и оставяме на хладно за минимум 1/2 час. Не ги солим, защото солта извлича течностите и стават сухи при печене.
Загряваме много добре скара или тиган и печем от двете стране за по около 3-4 мин.
След като са готови, посоляваме и завиваме хубаво във алуминиево фолио да починат поне 15 мин. Най- добре ги оставете в топла изключена фурна, така ще се досготвят и ще останат сочни.
Сервираме със зелена салата и пресен чесън, ако има и прясно сирене към тях, остава само чаша студено бяло вино.

Лападник ( Тутманик с лапад)

Необходимите продукти:

750 гр брашно (приблизително, колкото поеме)
2 бр суха мая
2 ч.ч прясно мляко
1 ч.л сол
2 бр яйца

за плънката
3 бр яйца
350 гр сирене
1 връзка лапад

Начин на приготвяне:

От маята, 1 чаша леко топло мляко и брашно, правим каша която оставяме на топло да втаса.
През това време приготвяме плънката от яйцата, сиренето и нарязания на ситно лапад като смесваме всичко и намачкваме на едро с вилица. Един жълтък запазваме за намазване на тутманика.
Разбиваме с вилица яйцата и ги прибавяме заедно с останалото мляко към втасалата смес, посоляваме и замесваме с брашното меко тесто което не лепне. Разделяме го на две и всяка топка разточваме, поръсваме с половината от плънката и завиваме на руло. Слагаме на кравай в добре намазана със зехтин тава, сплескваме с ръка, да изпълни тавата и оставяме за 1 - 1,5 час да втаса на топло, най-бързо във фурна на 70 С покрито с кърпа. Когато се надигне, мажем с жълтъка и печем за около 40 мин в предварително загряна на 200 С фурна. След изпичане задължително се оставя да почине за половин час и се сервира със студен айран.

Багета с лимец

Необходимите продукти:

350 гр бяло брашно
150 гр брашно от лимец
375 мл вода
1 ч.л сол
1 пакетче суха мая
1/2 пакетче сух квас


Начин на приготвяне:

Смесваме добре всички сухи съставки и добавяме водата. Замесваме меко тесто. Поставяме го в купа, добре набрашнено за да не хване коричка. Оставяме на стайна температура за 2-3 часа да втаса, докато удвои обема си. Примесваме отново тестото и разделяме на две. Всяка половина разтегляме с ръце на кръг с дебелина около 1-1,5 см. Навиваме, като всеки път прищипваме тестото за да залепне много добре. С въртеливи движения от средата към края заглаждаме и оформяме багетата. Поставяме в тава поръсена с брашно, отново поръсваме и багетите с брашно и завиваме с кърпа за второ втасване за около 1 час.
Загряваме фурната много добре на максимум, при мен 250 С. С остър нож правим диагонални разрези и поставяме във фурната. Намаляваме температурата на 230 С и печем 15-20 мин. След това намаляваме още, на 180 С и печем докато се зачерви за около 40 мин.
Изваждаме и охлаждаме добре върху решетка.

Миди с бяло вино

 


Необходимите продукти:

1/2 кг миди

1 скилидка чесън
1 люта чушка
100 мл бяло вино
3-4 стръка пресен лук
1/2 връзка магданоз
30 гр масло

Начин на приготвяне:

Измиваме с четка и почистваме мидите, като махаме мустачките им. В тенджера с капак слагаме 3-4 лъжици зехтин, загряваме го и поставяме обелената и смачкана с широкото на ножа, скилидка чесън, нарязаната на ситно люта чушка и нарязания лук. Разбъркваме за минута две, колкото да си пуснат аромата и добавяме мидите. Разклащаме добре тенджерата с капака и наливаме виното. Захлупваме и готвим около 4 мин или докато се отворят мидите. Махаме капака и добавяме маслото и ситно нарязания магданоз. Разбъркваме добре докато се разтопи маслото и сгъсти малко сос, защото този сос е едно от най-хубавото от рецептата.
Сервираме с добре охладено вино и хубав хляб.
Ей така си похапваме в Бургас ...:)

Печен боб на фурна

Необходимите продукти:

300 гр зрял фасул
3-4 глави лук
400 гр смлени домати
2 с.л червен пипер
1 ч.л лют червен пипер
сол

Начин на приготвяне:

Накисваме боба от предната вечер и сваряваме на бавен огън, като изхвърляме първата вода след като заври. Посоляваме след като се свари, но да е малко твърд и сваляме от котлона.
Нарязваме лука на полумесци и го слагаме в тавичката със зехтин в загрята фурна и като от време на време го разбъркваме го изчакваме малко да омекне. Поръсваме с червените пипери, посоляваме и прибавяме боба и доматите.Добавяме още малко зехтин, ако е необходимо, постните манджи искат повечко мазнина. Доливаме от водата в която е врял боба, да покрие и го печем на 200 С докато остане на мазнина или да изври водата.
За любителите на мръвките, може заедно с лука  да се запържат някакви пушени меса,  гърди например.

Пърленки с песто от левруда

Необходимите продукти:

350 гр. брашно
1 ч.л. суха мая
200 мл. хладка вода
1 ч.л сол
1/2 ч.л. захар
1-2 с.л зехтин

За пестото:
1 връзка левруда
100 гр орехи
100-150 мл зехтин
сол и черен пипер

Начин на приготвяне:

От продуктите за тестото замесваме меко тесто, докато спре да лепне, намазваме със зехтин, покриваме с къпа и слагаме на топло да втаса, докато удвои обема си. Най-добре при мен втасва във фурната на 50 гр без вентилатор, за 30-40 мин е готово, но задължително да е покрито с кърпа.
Продуктите за пестото слагаме в блендер и разбиваме докато стане хомогенно. За по силен ароматна орехи, може да ги запечем малко на сух тиган.
Втасалото тесто премесваме и разделяме на 6 или 8 топки, зависи колко големи искате да са пърленките и колко е голяма скарата на която ще печете. Аз ги пека на грил-тигана, така че правя 8 бр. Всяка топка разточваме на тънко, мажем с пестото и навиваме на руло.Навиваме краищата на рулото на противоположни охлювчета и захлупваме едно върху друго.

Разточваме до желаната големина и печем на добре загрята скара. Аз лично първо приготвям всички пърленки като нареждам една върху друга разделени от хартия за печене и тогава загрявам грил-тигана, така докато загрее те втасват още малко. Печем за по 2-3 минутки от страна.

Такос

 


Необходимите продукти:

500 гр кайма
1 глава червен лук
100 гр. варена царевица на зърна
2 скилидки чесън
2-3 с.л доматено пюре
1/2 ч.л кимион
1 с.л червен пипер ( най-добре пушен)
1 ч.л чили на прах ( ако ще ядат и деца, може и без него или по- малко)
сол и черен пипер на вкус

За гуакамолето:

1-2 зрели авокадо
1/2 червен лук
1/2 домат
сол и черен пипер
лимонов сок
магданоз

Заквасена сметана
Зелена салата или айсберг

10 бр тортили ( 16 см )

Начин на приготвяне:

Задушаваме ситно нарязания лук и чесън, прибавяме каймата и я запържваме хубаво докато стане на трохи. Подправяме с кимиона, червения пипер и чилито. Добавяме двете лъжици доматено пюре разредено с вода и царевицата.  Ако е нужно сипваме още вода, да се получи гъст сос. Посоляваме и оставяме да ври, докато остане на мазнина.
За гуакамолето намачкваме авокадото и го смесваме със ситно нарязания лук и домата на много ситни кубчета (конкасе). Подправяме с лимонов сок и сол на вкус. Слагаме няколко стръка ситно нарязан магданоз. По принцип се слага кориандър, но не всеки го обича, затова го замених с магданоз.

Запичаме на сух тиган тортилите, слагаме по 2 лъжици сос, отгоре 1 лъжица гуакамоле, след това малко, около 1 ч.л сметана, накъсаните листа салата или айсберг, овкусяваме с малко лимонов сок и прегъваме питките на две.
И не забравяме бирата....