Тирамису

Един прекрасен десерт от италианската кухня, който, както повечето неща там зависи основно от качеството на продуктите. Така че, не замествайте, не спестявайте и винаги ще имате прекрасен резултат.

Необходимите продукти:

500 гр маскарпоне
5 жълтъка
3 белтъка
150 гр захар
150 мл еспресо
100 мл Марсала или друго десертно вино
бишкоти Савоярди
какао за поръсване

Начин на приготвяне:

Разбиваме белтъците на сняг с щипка сол. Поставяме ги в хладилника докато приготвяме останалата част от крема.
Разбиваме много добре жълтъците и захарта. Ако се съмнявате в това дали яйцата са пресни по-добре ги разбийте на водна баня докато станат кремообразни, но по рецепта е с пресни яйца.
Прибавяме към жълтъците и захарта маскарпонето и разбъркваме добре на ниска степен на миксера.
Прибавяме разбитите белтъци и с шпатула внимателно, за да не изкараме въздуха смесваме всичко на пухкав крем.
Смесваме кафето с десертното вино.
Потапяме бишкотите в кафето и виното една по една и ги нареждаме в тавичка. Заливаме ги с е1/2 от крема, като хубаво разтръскваме тавичката за да не остават кухи места. Следва отново ред с бишкоти, потопени в кафе и останалата част от крема. Ако тавичката ви е по дълбока, може да направите три реда бишкоти, още по-добре. Заглаждаме добре с шпатула и поръсваме обилно с какао.
Оставяме в хладилник за минимум 4 часа.
 

Гулаш супа

В студеното зимно време няма нищо по хубаво от един пикантен гулаш.

Необходимите продукти:

700 гр. телешки шол
4 глави лук
3 скилидки чесън
100 гр. доматено пюре
1 с.л. сладък червен пипер
1с.л. лют червен пипер
1 ч.л. кимион
1 ч.л. майорана
2 дафинови листа
1 ч.л. сол
400 гр смлени домати от консерва
1 червена чушка
1 зелена чушка
1 морков
2 картофи
100 мл червено вино
1,2 л. телешки бульон
2 с.л свинска мас
заквасена сметана

Начин на приготвяне:

Нарязваме месото на кубчета от по 1 см., а лука на ситно. Загряваме добре подходяща тенджера и слагаме маста. Когато запуши или е вече силно загряла добавяме месото, а след това и лука и запържваме при силна температура за около 5 мин.
Прибавяме доматеното пюре и разбъркваме за 1 мин, без да загаря. Слагаме червените пипери, кимиона, майораната, енергично разбъркваме и гасим с виното. Ако огъня е много силен, дръпнете тенджерата настрана, когато добавяте подправките, за да не загарят.
Когато виното се изпари, прибавяме и останалите продукти: доматите, нарязаните на ситно чушки, морков и чесън, дафиновия лист и бульона. Посоляваме и оставяме да къкри на слаб огън за около 1,5 - 2 часа, докато месото започне почти да се разпада.
Прибавяме нарязаните на кубчета, по около 1,5 см, картофи и варим до готовност.
При сервиране по желание прибавяме и лъжица заквасена сметана.

Тапас - чоризо с подправки

Може би най-популярното от испанската кухня са тапасите, малки хапки като мезета към виното и бирата. По цял свят се откриват тапас заведения, дори и в България, въпреки слабата винена култура, която имаме тук. Особено подходящи са за кетеринг за парти.

Необходимите подправки:

250 гр чоризо
2 с.л зехтин
2 скилидки чесън, ситно накълцани
2 с.л.нарязани свежи подправки ( магданоз, риган, босилек.....)

Начин на приготвяне:

Нарязваме чоризото на шайби от по 5 мм. Загряваме тиган на средна температура. Запържваме, без да добавяме мазнина шайбите чоризо, докато покафенеят и станат леко хрупкави.
Изваждаме ги в чиния , покрита с кухненска хартия, а останалата в тигана мазнина я изхвърляме. Забърсваме тигана и загряваме зехтина на средна мощност. Добавяме чоризото и подправките и при непрекъснато разбъркване добре ги загряваме, внимавайки да не прегорим чесъна. Сервираме веднага с хубаво червено вино.

Патица с портокали

Едно изискано ястие във връзка с наближаващата коледа.

Необходимите продукти:

1 патица, около 2-2,5 кг
2-3 портокала
1 ябълка
2 глави лук
1 клонка мащерка
1 дафинов лист
1 ч.л. мед
сол и черен пипер

Начин на приготвяне:

Почистваме и измиваме добре патицата. Отделяме е изхвърляме мазнината от вътрешноста, осоляваме с черен пипер и сол. Нарязваме на кубчета ябълката, лука и двата портокала. Напълваме патицата с пълнежа и затваряме с клечки за зъби. Поставяме я в подходящ съд за печене с гърдите нагоре. Остатъка от пълнежа разпределяме в тавата при патицата, слагаме дафиновия лист и мащерката и наливаме 1 чашка вода. Завиваме добре с фолио и слагаме да печем в загрята на 160 С фурна. Печем 2 - 2,5 часа. Махаме фолиото и увеличаваме градусите на 180.
Смесваме сока на третия портокал и меда и периодично мажем с него кожата на патицата за по добра коричка. Печем до златист загар и когато набучим месото с клечка, да излиза бистър сок.
Най - подходяща гарнитура е червено зеле от буркан, леко затоплено с малко вода.

Бял селски хляб с ръжен квас

В началото ще дам малко пояснения за хляба с квас. Кваса е естествена мая , получена от ферментирането на брашно и вода и представлява живи бактерии, за това хляба приготвен с квас  малко по-кисел , но страшно вкусен и полезен. Квасът най-добре  се приготвя от пълнозърнести брашна, особено интересно се получава с нахутено брашно. Всеки може да си приготви квас, с малко търпение. Ето един линк от който може да видите най- добре как става: http://www.youtube.com/watch?v=FDeskbhEzX4
А сега и самата рецепта, която взех от един немски блог за хляб  Ploetzblog, по моето скромно мнение, един от най-добре списваните.

Rustikales Weisbrot

gesäuerter Vorteig

• 150 g Weizenmehl 550
• 50 g Weizenvollkornmehl
• 50 g Roggenvollkornmehl
• 150 g Wasser
• 4 g Salz
• 10 g Anstellgut vom Roggensauer

Hauptteig

• 250 g Weizenmehl 550
• 195 g Wasser
• 5 g Salz
• 1 g Trockenhefe
• gesäuerter Vorteig

Die Zutaten für den Vorteig gut verkneten und bei 28-30°C 12 Stunden reifen lassen (alternativ bei Raumtemperatur 16 Stunden). Ist der Vorteig fertig, kann er mit den zuvor verkneteten Zutaten des Hauptteiges vermischt werden. Nach 10-15 Minuten Knetzeit wird der Teig 2,5 Stunden ruhen gelassen. In dieser Zeit den Teig 2 Mal falten. Ein waches Auge wird schon eine leichte Volumenvergrößerung des Teiges feststellen. Den Teig nach der Ruhezeit zu einem Laib wirken und in einem Gärkorb weitere 1,5 Stunden gehen lassen. Den Teig danach nach Belieben einschneiden und in den auf 250°C vorgeheizten Ofen mit viel Wasserdampf (Tasse Wasser auf den Ofenboden gießen) einschießen. Nach 15 Minuten auf 180°C zurückdrehen und weitere 35 Minuten backen lassen.
Zubereitungszeit am Backtag: ca. 5 Stunden

Ето и превода:

Квасенно тесто:
150 гр. бяло брашно 550
50гр. пълнозърнесто брашно
50гр. ръжено брашно
150 гр. вода
4 гр. сол
10 гр. ръжен квас


Основно тесто:
250 гр. бяло брашно 550
195 гр. вода
5 гр. сол
1 гр. суха мая*
квасеното тесто

Всички съставки за квасеното тесто се разбъркват много добре и се оставят на стайна температура за 16 часа да втасват, или 12 часа на 28-30 С .
След като квасеното тесто е готово, се смесват всички съставки за основното тесто, като се омесват много добре. Тестото се оставя 2,5 часа да почине покрито с кърпа, като през това време два пъти се обръща. Обръщането не е месене, просто се хваща единия край на тестото, издърпва се и се захлюпва върху другата част, по този начин се вкарва въздух и хляба става по-въздушен.Тук може да видите как става: http://www.youtube.com/watch?v=fYp3GogRF8A#t=44
Тестото се оформя и се поставя в кошничка за втасване за 1,5 часа. Старайте се да го направите с малко движения без да добавяте много брашно, работете с меко  и влажно тесто, там е тънкоста на хубавия хляб.
Загрявате фурната на 250 С и поставяте на дъното купичка с вода за да се образува пара, за хубава коричка. Печете първо 15 мин и намалявате фурната на 180 С и печете още 35 мин.
Охлаждате на решетка.

* Ако искате може да избегнете сухата мая, но трябва да увеличите времето за втасване

Агнешки котлети

Необходимите продукти:

600 гр агнешки котлети
кората на 1/2 лимон
риган
босилек
черен пипер
зехтин
сол


Начин на приготвяне:

Измиваме и подсушаваме много добре котлетите. Мариноваме ги в подправките и зехтина, добавяме настърганата кора от лимон, разбъркваме добре и оставяме на хладно за минимум 1/2 час. Не ги солим, защото солта извлича течностите и стават сухи при печене.
Загряваме много добре скара или тиган и печем от двете стране за по около 3-4 мин.
След като са готови, посоляваме и завиваме хубаво във алуминиево фолио да починат поне 15 мин. Най- добре ги оставете в топла изключена фурна, така ще се досготвят и ще останат сочни.
Сервираме със зелена салата и пресен чесън, ако има и прясно сирене към тях, остава само чаша студено бяло вино.

Лападник ( Тутманик с лапад)

Необходимите продукти:

750 гр брашно (приблизително, колкото поеме)
2 бр суха мая
2 ч.ч прясно мляко
1 ч.л сол
2 бр яйца

за плънката
3 бр яйца
350 гр сирене
1 връзка лапад

Начин на приготвяне:

От маята, 1 чаша леко топло мляко и брашно, правим каша която оставяме на топло да втаса.
През това време приготвяме плънката от яйцата, сиренето и нарязания на ситно лапад като смесваме всичко и намачкваме на едро с вилица. Един жълтък запазваме за намазване на тутманика.
Разбиваме с вилица яйцата и ги прибавяме заедно с останалото мляко към втасалата смес, посоляваме и замесваме с брашното меко тесто което не лепне. Разделяме го на две и всяка топка разточваме, поръсваме с половината от плънката и завиваме на руло. Слагаме на кравай в добре намазана със зехтин тава, сплескваме с ръка, да изпълни тавата и оставяме за 1 - 1,5 час да втаса на топло, най-бързо във фурна на 70 С покрито с кърпа. Когато се надигне, мажем с жълтъка и печем за около 40 мин в предварително загряна на 200 С фурна. След изпичане задължително се оставя да почине за половин час и се сервира със студен айран.

Багета с лимец

Необходимите продукти:

350 гр бяло брашно
150 гр брашно от лимец
375 мл вода
1 ч.л сол
1 пакетче суха мая
1/2 пакетче сух квас


Начин на приготвяне:

Смесваме добре всички сухи съставки и добавяме водата. Замесваме меко тесто. Поставяме го в купа, добре набрашнено за да не хване коричка. Оставяме на стайна температура за 2-3 часа да втаса, докато удвои обема си. Примесваме отново тестото и разделяме на две. Всяка половина разтегляме с ръце на кръг с дебелина около 1-1,5 см. Навиваме, като всеки път прищипваме тестото за да залепне много добре. С въртеливи движения от средата към края заглаждаме и оформяме багетата. Поставяме в тава поръсена с брашно, отново поръсваме и багетите с брашно и завиваме с кърпа за второ втасване за около 1 час.
Загряваме фурната много добре на максимум, при мен 250 С. С остър нож правим диагонални разрези и поставяме във фурната. Намаляваме температурата на 230 С и печем 15-20 мин. След това намаляваме още, на 180 С и печем докато се зачерви за около 40 мин.
Изваждаме и охлаждаме добре върху решетка.

Миди с бяло вино

 


Необходимите продукти:

1/2 кг миди

1 скилидка чесън
1 люта чушка
100 мл бяло вино
3-4 стръка пресен лук
1/2 връзка магданоз
30 гр масло

Начин на приготвяне:

Измиваме с четка и почистваме мидите, като махаме мустачките им. В тенджера с капак слагаме 3-4 лъжици зехтин, загряваме го и поставяме обелената и смачкана с широкото на ножа, скилидка чесън, нарязаната на ситно люта чушка и нарязания лук. Разбъркваме за минута две, колкото да си пуснат аромата и добавяме мидите. Разклащаме добре тенджерата с капака и наливаме виното. Захлупваме и готвим около 4 мин или докато се отворят мидите. Махаме капака и добавяме маслото и ситно нарязания магданоз. Разбъркваме добре докато се разтопи маслото и сгъсти малко сос, защото този сос е едно от най-хубавото от рецептата.
Сервираме с добре охладено вино и хубав хляб.
Ей така си похапваме в Бургас ...:)

Печен боб на фурна

Необходимите продукти:

300 гр зрял фасул
3-4 глави лук
400 гр смлени домати
2 с.л червен пипер
1 ч.л лют червен пипер
сол

Начин на приготвяне:

Накисваме боба от предната вечер и сваряваме на бавен огън, като изхвърляме първата вода след като заври. Посоляваме след като се свари, но да е малко твърд и сваляме от котлона.
Нарязваме лука на полумесци и го слагаме в тавичката със зехтин в загрята фурна и като от време на време го разбъркваме го изчакваме малко да омекне. Поръсваме с червените пипери, посоляваме и прибавяме боба и доматите.Добавяме още малко зехтин, ако е необходимо, постните манджи искат повечко мазнина. Доливаме от водата в която е врял боба, да покрие и го печем на 200 С докато остане на мазнина или да изври водата.
За любителите на мръвките, може заедно с лука  да се запържат някакви пушени меса,  гърди например.

Пърленки с песто от левруда

Необходимите продукти:

350 гр. брашно
1 ч.л. суха мая
200 мл. хладка вода
1 ч.л сол
1/2 ч.л. захар
1-2 с.л зехтин

За пестото:
1 връзка левруда
100 гр орехи
100-150 мл зехтин
сол и черен пипер

Начин на приготвяне:

От продуктите за тестото замесваме меко тесто, докато спре да лепне, намазваме със зехтин, покриваме с къпа и слагаме на топло да втаса, докато удвои обема си. Най-добре при мен втасва във фурната на 50 гр без вентилатор, за 30-40 мин е готово, но задължително да е покрито с кърпа.
Продуктите за пестото слагаме в блендер и разбиваме докато стане хомогенно. За по силен ароматна орехи, може да ги запечем малко на сух тиган.
Втасалото тесто премесваме и разделяме на 6 или 8 топки, зависи колко големи искате да са пърленките и колко е голяма скарата на която ще печете. Аз ги пека на грил-тигана, така че правя 8 бр. Всяка топка разточваме на тънко, мажем с пестото и навиваме на руло.Навиваме краищата на рулото на противоположни охлювчета и захлупваме едно върху друго.

Разточваме до желаната големина и печем на добре загрята скара. Аз лично първо приготвям всички пърленки като нареждам една върху друга разделени от хартия за печене и тогава загрявам грил-тигана, така докато загрее те втасват още малко. Печем за по 2-3 минутки от страна.

Такос

 


Необходимите продукти:

500 гр кайма
1 глава червен лук
100 гр. варена царевица на зърна
2 скилидки чесън
2-3 с.л доматено пюре
1/2 ч.л кимион
1 с.л червен пипер ( най-добре пушен)
1 ч.л чили на прах ( ако ще ядат и деца, може и без него или по- малко)
сол и черен пипер на вкус

За гуакамолето:

1-2 зрели авокадо
1/2 червен лук
1/2 домат
сол и черен пипер
лимонов сок
магданоз

Заквасена сметана
Зелена салата или айсберг

10 бр тортили ( 16 см )

Начин на приготвяне:

Задушаваме ситно нарязания лук и чесън, прибавяме каймата и я запържваме хубаво докато стане на трохи. Подправяме с кимиона, червения пипер и чилито. Добавяме двете лъжици доматено пюре разредено с вода и царевицата.  Ако е нужно сипваме още вода, да се получи гъст сос. Посоляваме и оставяме да ври, докато остане на мазнина.
За гуакамолето намачкваме авокадото и го смесваме със ситно нарязания лук и домата на много ситни кубчета (конкасе). Подправяме с лимонов сок и сол на вкус. Слагаме няколко стръка ситно нарязан магданоз. По принцип се слага кориандър, но не всеки го обича, затова го замених с магданоз.

Запичаме на сух тиган тортилите, слагаме по 2 лъжици сос, отгоре 1 лъжица гуакамоле, след това малко, около 1 ч.л сметана, накъсаните листа салата или айсберг, овкусяваме с малко лимонов сок и прегъваме питките на две.
И не забравяме бирата....

Фокача със заатар

 

Необходимите продукти:

350 гр брашно
250 мл хладка вода
1 ч.л. суха мая
1 ч.л. сол
2-3 с.л. зехтин
1 ч.л. захар

1 с.л заатар
сусам за поръсване

Начин за приготвяне:

От продуктите замесваме меко тесто, което не лепне. Слагаме го в намазана със зехтин купа, покриваме с кърпа и оставяме на топло за 1-2 часа да втаса докато удвои размера си.
Премесваме го един- два пъти и разстиламе в тава, която предварително е подмазана, на слой дебел около 1-1,5 см. Покриваме с кърпа и оставяме да втаса за втори път за около 30-40 мин.
С пръсти правим вдъблатини , поръсваме със заатара и и намазваме обилно повърхността със зехтин.
Печем в загрята на на 200- 250 С фурна. 

Печен свински джолан с грейви сос с манатарки

Едно много лесно за приготвяне ястие, но в същото време много вкусно и не на последно място с изгодна цена.

Необходимите продукти:

2 бр свински джолани (задни) около 3 кг
1 чаша бяло вино
10-12 скилидки чесън
1 глава лук
1 морков
черен пипер, червен пипер и сол на вкус
30 гр сушени манатарки
30 гр масло

Начин на приготвяне:
Накисваме манатарките в студена вода за около 1/2 час.
Шпиковаме подсушените джолани с половината скилидки чесън, натриваме ги добре с подправките и ги слагаме в тава за печене. Прибавяме лука нарязан на едро, измития, но необелен морков, така има по силен вкус, и останалите небелени скилидки чесън. Поливаме с виното и доливаме вода докато се покрие дъното на тавата.
Загряваме фурната на максимална мощност. Покриваме тавата с фолио, поставяме във фурната и намаляваме температурата на 180 С . Печем 2,5 - 3 часа, след това махаме фолиото и запичаме още за около 1 час, като периодично поливаме месото със образувалия се сос.
Изваждаме месото от тавата в подходяща чиния и покриваме с алуминиево фолио да почине.
Намачкваме с преса за картофи зеленчуците в тавата и прецеждаме соса в тенджерка като много добре го претриваме през цедката. Наливаме малко от водата в която са накиснати гъбите и слагаме на слаб огън да къкри до сгъстяване. Отделни запържваме нарязаните гъби в малко масло и ги прибавяме към къкрещия сос. Варим до желаната гъстота. След като свалим от котлона прибавяме студеното масло и разбъркваме за да се получи емулсия и соса да се уплътни.
Обезкостяваме наедро джоланите и сервираме със соса и гарнитура от печени на фурна картофи с розмарин.

Печени на фурна картофи с розмарин

Чудесна гарнитура към всякъкъв вид ястия с месо, а също така и подходящо за мезе за бира.

Необходимите продукти:

1 - 1,5 картофи
морска сол
1 ч.л сух розмарин или 1-2 клонки пресен
1/2 ч.л червен пипер
олио

Начин на приготвяне:

Нарязваме картофите на лодки ( 1/8 - ки) посоляваме и подправяме. поливаме добре с олио и хубаво разбъркваме. Слагаме ги в тава покрита с хартия за печене и печем в предварително загрята на 180 - 200 С фурна без да разбъркваме, докато хубаво се зачервят.