Котлет от патладжан с доматен сос

Есента е времето на зеленчуците и затова предлагам една много лесна, но вкусна рецепта с патладжан.

Необходими продукти:

2 патладжана
2 яйца
галета
20 гр. пармезан
брашно
За соса:
400 гр настъргани домати
1 лук
1 стрък целина
1 скилидка чесън
сол и черен пипер

Начин на приготвяне:

Нарязваме патладжаните на шайби от 1см. , посоляваме и оставяме за 30 мин. да се оцедят. Смесваме галетата с пармезана и панираме котлетите от патладжан в брашно, яйце и галета с пармезан. Пържим в олио и поставяме на кухненска хартия да се оцедят от мазнината.
За соса запържваме ситно нарязаните лук, целина и чесън, прибавяме доматите, посоляваме и оставяме на слаб огън да къкри докато се сгъсти.

По желание котлетите могат да се сервират и с млечен сос, но препоръчвам да опитате с доматен.

Сушени домати

Все още е време, през което се подготвяме за дългата студена зима. Сушените домати са чудесен вариант, да запазим малко от ароматите и вкуса на узрелите на слънце през лятото домати, за дните, когато единствения вариант са парниковите, с вкус на пластмаса.

Необходими продукти:

1-2 кг. домати (сорт "Рома", може и чери)
сол
черен пипер
сушен босилек
сушен риган
скилидки чесън
зехтин

Начин на приготвяне:

Нарязваме доматите на дебели филийки, чери доматите на две, и ги нареждаме върху хартия за печене в тавичка. поръсваме със сол, черен пипер, босилек и риган. Поливаме ги леко със зехтин и поставяме във фурната на 90 С с вентилатор. Времето за изпичане зависи от доматите и варира от 8 до 12 часа.

 





Оставяме ги да изстинат и подреждаме в буркан, като между редовете слагаме нарязани на едро скилидки чесън на вкус. Заливаме с хубав зехтин и поставяме в хладилник или на хладно и тъмно място.

Канелони със спанак с рикота

Необходими продукти:
20 бр. канелони
500 гр. рикота или извара
200 гр. замразен спанак
40 гр. пармезан
1/2 ситно нарязан лук
сол и черен пипер
2-3 с.л. зехтин
за соса Бешамел
60гр. масло
60 гр. брашно
1,2 л. мляко
сол с индийско орехче
пармезан за поръсване

Начин на приготвяне:

Размразяваме спанака и отцеждаме много добре. Ситно нарязания лук задушаваме в зехтина докато омекне и прибавяме спанака. Разбъркваме добре, слагаме рикотата, пармезана, посоляваме със сол и черен пипер. Готвим 1-2 мин. докато се хомогенизира.
Напълваме добре канелоните с помощта на малка лъжичка или пош.
Приготвяме соса Бешамел по обичайния начин, като запържим брашното в маслото и след това добавяме студеното мляко. При непрекъснато бъркане готвим на котлона до сгъстяване.Подправяме със индийско орехче и посоляваме.
В подходяща по размер тавичка, слагаме малко от соса на дъното и отгоре нареждаме на един ред напълнените канелони. Покриваме добре с останалия сос, наръсваме обилно с пармезан и печем в предварително загрята на 190 С фурна около 30 мин.
След като се изпече оставяме задължително да почине около 20 мин и сервираме с чаша червено вино.

Рошави магданозени кюфтенца

 

Всяка година в зеленчуковата градина на мама има по някой зеленчук, който се отличава по своята плодовитост от всички други, имало е година на домата, на чушките, на картофите и т.н.. Тази година магданоза обра всички точки, огромна леха с екологично чисти растения. Правих "Табуле" , замразявах във фризера , няма свършване. И реших да направя кюфтенца от магданоз. Порових в нета и открих дoста рецепти, комбинирах от няколко и направих така че на мен да ми харесва.

Необходимите продукти:
- 4 връзки магданоз ( приблизително, тъй като моя бе от лехата на мама )
- 3 яйца
- 4-5 с.л. брашно
- 200-250 гр. натрошено сирене
- сол и черен пипер

Начин на приготвяне:

Накълцваме на ситно магданоза, прибавяме останалите продукти и добре разбъркваме до получаването на смес, от която с лъжица можем да оформим малки кюфтета.Брашното го добавям лъжица по лъжица, защото в зависимост от големината на яйцата, може да трябва по-малко или повече. Гребваме с лъжицата, изсипваме в тигана със сгорещеното олио и леко притискаме отгоре за да оформим кюфтенцата като малки шницели. Пържим от двете страни до готовност и сервираме с млечен сос със чесън.

Естествено, рецептата има и здравословен вариант. Може кюфтенцата да се изпекат върху кухненска хартия в предварително загрята на 200 С фурна.