Телешко варено

В този сибирски студ, който е навън, супите са подходящо ядене. Една от най- подходящите и любими супи за зимата е телешкото варено. Сервирана гореща с люти мариновани чушлета и една малка ракийка, така че да ви изпоти. Има няколко важни неща при приготвянето на супата, които ако спазвате, винаги ще се получава отличен резултат:
- Месото да е с кокал и от джолана по възможност
- Бульонът да се препени много хубаво, за да е бистър и да се прецеди заради малки парченца от кокалите
- Без целина не става
- Месото и зеленчуците са нарязани на едро

Продукти:
1кг телешко от джолана на шайби с кокал
Една малка глава целина
4-5 глави лук
4-5 моркова
1кг картофи
Магданоз и керевиз
Сол и черен пипер на зърна
Измиваме добре месото и го слагаме в студена вода да се вари. Припенваме го много добре и сваряваме докато падне от кокала. Аз го варя в тенджера под налягане и 1 час е достатъчен.
Докато се вари изпичаме лука във фурната, като всяка глава увиваме във фолио за печене. Чичо ми, който беше най-големия специалист на телешкото варено, печеше лука на шайби на котлона за да получи по добър вкус, но ако не ви се мие котлон и във фурната става.
Изваждаме месото и го нарязваме на едри късове, прецеждаме бульона и слагаме в него на едро нарязаните зеленчуци. Посоляваме и слагаме 10 –ина зърна черен пипер. Варим до готовност и накрая поръсваме със ситно нарязани магданоз и керевиз.
В някои рецепти към зеленчуците прибавя и домати, но аз смятам, че така супата отива по към курбан,а не варено.
Сервира се гореща с люти чушки, паста от настърган хрян, за тези които обичат и студена ракийка.

Салата "Табуле"

Зимно врене е и ракийката в този студ добре върви, но проблема е, че по това време на годината трудно се намират хубави зеленчуци за салатка. Ще ви предложа една от моите любими салатки която е подходяща за всеки сезон. Това е най-популярната арабска салата – Табуле. В арабската кухня е пълно с всякакви мезета и салатки подходящи както за мастика, така и за ракийка.

Салата Табуле

1 чаша кус-кус ( не паста кус-кус , а арабския, намира се в големите супермаркети в картонени кутии с надпис Cous-Cous)
1 домат
1 връзка пресен или една глава стар лук
3-4 връзки магданоз
1 връзка мента (може и джоджен)
Лимонов сок
Сол и черен пипер
Зехтин

Кус-куса заливаме с 1 чаша вряща вода, покриваме с кърпа и оставяме да поеме течността, отнема няколко минути. След това разрохкваме с вилица и слагаме малко зехтин за да се отделят зрънцата и да не е слепнал.
Домата нарязваме на кубчета, само месестата част, лука, ако е пресен на ситни колелца, или ако е стар на тънки полумесеци. Магданоза и ментата наситняваме и смесваме всичко.
Подправяме със сол и черен пипер и овкусяваме с лимоновия сок и зехтина, носи доста зехтин, лимона е на вкус.
Задължително оставяме да престои поне час да се смесят добре вкусовете.
Ако харесвате повече зелено, сложете повече магданоз или намалете кус-куса.
Ха наздраве!

Пълнени кюфтета на скара

Когато имаш в къщи дете което яде само кайма, а не обича месо :), се налага да разнообразяваш рецептите. Само кюфтета и кебапчета не върви да се ядат, затова реших да направя пълнени кюфтета. За плънката първо огледах хладилника, там имаше малко кашкавал, един кренвирш и буркан с кисели краставички, напълно достатъчно. От месарския магазин взех 1кг. свинска кайма, но ги помолих да ми я смелят по ситно, като за кебапчета. Овкусих я със сол, черен пипер, чубрица и една пресована скилидка чесън ( може и чесън на прах, но аз не го уважавам :)).Оставих да престои няколко часа в хладилника, да втаса както казват.Продуктите за плънката нарязах на малки кубчета. С намазнени ръце вземам от каймата около 100 гр.,колкото за едно голямо кюфте и разплесквам върху дланта си така, като в средата правя нещо като кладенче. Там поставям от плънката и покривам с още кайма. След това оформям като кюфте, като се старая да го направя по-сплескано, но плънката да не се показва, иначе при печене кашкавала ще изтече.Заглаждам ги хубаво с намазнени с олио ръце и пека на силно загрята скара или оребрен тиган.
Продукти:
1кг. свинска кайма
1ч.л. сол
1/2 ч.л. черен пипер
1 ч.л. чубрица
1 скилидка чесън
За плънката:
100 гр. кашкавал на кубчета
1 кренвирш на кубчета
3-4 кисели краставички на кубчета