Гравлакс ( домашно маринована сьомга)

Гравлакс е един от най-големите специалитети на скандинавската кухня. Това е сухо сушено филе от сьомга с различни видове подправки, основно копър. При моя вариант принципа на сушене е същия, но за след това използвам зехтин и черен пипер, а всеки може да променя подправките както му е вкусно. Главното е солено-сладката смес за осоляване.

Необходимите продукти:

1 бр. филе от сьомга
2 към 1 сол и захар
зехтин
едро смлян черен пипер

Начин на приготвяне:

Измиваме и подсушаваме добре филето. С пинцети изваждаме всички кости, които са останали. Смесваме в съотношение 2 към 1 сол и захар. Покриваме тава с домакинско фолио, така че краищата да могат да покрият след това филето и слагаме един слой от сместа върху фолиото на дъното.Поставяме филето и много хубаво го покриваме с останалата смес, така че отникъде да не влиза въздух. Завиваме с фолиото и слагаме в хладилник за 48 часа. В оригинала на рецептата, така покритата със смес сьомга се притиска с тежест и периодично се изхвърля отделилата се вода. Аз не го правя и няма никакъв проблем с мариноването.
След като се е осолило, след 48 часа, измиваме го добре от солта, подсушаваме и много добре отвсякъде покриваме с едро смлян черен пипер, като го притискаме да полепне по филето. Слагаме го в кутия за съхранение и го покриваме със зехтин. По принцип, вече е готово за консумация, но аз изчаквам още един ден да поеме хубаво от ароматите на зехтина и черния пипер. С остър нож го режем на много тънко под наклон.

Селски хляб със суроватка

Тъй като напоследък съм превърнал кухнята в малка мандра, правя сирене, кисело мляко, масло и всички производни на млякото, днес реших да оползотворя малко от оставащата от сиренето суроватка (цвик), като направя хляб в който я използвам вместо вода.

Небходимите продукти:

350 гр бяло брашно
150 гр типово брашно
1 пакетче суха мая
1-2 с.л. зехтин
1 ч.л. сол
1/2 ч.л. захар
350 мл суроватка

Начин на приготвяне:

От продуктите замесваме тесто, което месим 5-10 мин да стане еластично и да не лепне. Оставяме в намаслена купа покрито с фолио да втаса, докато удвои обема си.
Премесваме и оформяме в желаната форма. Поставяме с долната страна нагоре в покрита с кърпа и набрашнена кошничка за повторно втасване. След около1 час или когато пак почти удвои обема си обръщаме върху нагряна тава или камък за печене в предварително загряна на максимална мощност фурна с тава с вода на дъното, за образуване на пара. С остър нож правим 2-3 разреза по повърхността и печем. След 10 мин намаляваме температурата на 200 С и печем още около 50 мин. Изваждаме и оставяме да изстине върху решетка.