Лозаревски кебап на фурна

В родното ми село Лозарево, когато се коли прасе задължително се приготвят две ястия, свинско с кисело зеле и кебап. Интересното при кебапа е, че се приготвя на фурна, в него има карантия и се сервира със счукан чесън и лимон.За това дали е добър стопанина се гледа колко е голямо прасето, а дали стопанката е кадърна се определя по това, колко чинии с кебап са изядени.

Необходимите продукти:

1.5 свинско месо от бут или плешка
1 свинско сърце
1 далак
2 бъбрека
1 чаша бяло вино
1 с.л червен пипер
2 дафинови листа
1 с.л чубрица
сол и черен пипер
2 с.л мас


Начин на приготвяне:

Нарязваме месото на еднакви кубчета и го слагаме в тава. Добавяме малко водичка, маста и слагаме във фурната на 200 С. Периодично разбъркваме докато остане почти на мазнина и месото се къса лесно. Първоначално месото пуска много течност, но постепенно си извира и леко се запича. Прибавяме виното и подправките, посоляваме и печем още около 20 мин. до готовност и докато от виното се получи сос.
Сервираме с резен лимон и счукан със сол чесън.

"Баба Гануш"

Необходимите продукти:

2 патладжана
2-3 с.л. тахан
3 скилидки чесън
1/2 ч.л. кимион
сока на 1/2 лимон
сол
зехтин

Начин на приготвяне:

Изпичаме патладжаните цели във фурната на 200 С докато омекнат много добре.
Обелваме ги още топли и ги кълцаме с ножа на дъската да станат на пюре.
В купа смесваме всички продукти, като добре разбъркваме до хомогенизиране. Оставяме да се охлади добре и сервираме с топли арабски питки. По желание и възможност гарнираме с запечени кедрови ядки, аз нямах, защото нещо трудно взеха да се намират в малки разфасофки, а не са евтини.

Мухамара

Страхотно свежа разядка от турската кухня, напомняща на нашата лютеница. Ако не обичате люто, сложете сладък червен пипер, сиренето също може да се изключи. Общо взето направете я по ваш вкус, тахановия аромат трябва да се усеща, но в никакъв случай да преобладава.

Необходимите продукти:

1  домат
1 глава лук
2 скилидки чесън
1 с.л. доматено пюре
1 с.л. пюре от чушки или 3 печени червени чушки
1 ч.л. захар
50 г орехи
2 с.л. тахан
2 ч.л. лимонов сок
1 ч.л. смлян кориандър
1 ч.л. смлян кимион
1 щипка лют червен пипер
2 с.л. галета
сол
зехтин 
100 г бяло саламурено сирене 

Начин на приготвяне:


1. Обелете домата и главата лук и ги нарежете на резени. Сложете ги в блендер или кухненски робот. Добавете обелената и нарязана на едро скилидка чесън, доматеното пюре, пюрето от чушки и захарта. Смелете до получаването на гладка смес.
2. Пресипете сместа в купа и добавете сусамовия тахан. Разбъркайте. Добавете лимоновия сок и отново разбъркайте. Овкусете с кориандър, кимион и сол. Разбъркайте. Добавете струйка зехтин. Разбъркайте и опитайте на вкус. Ако е необходимо, добавете още тахан или сол.
3. Нарежете орехите, добавете ги и разбъркайте. Добавете галетата и разбъркайте. Натрошете сиренето и го добавете. Разбъркайте. Накрая полейте с малко зехтин, разбъркайте и оставете соса да постои в хладилник.