Гравлакс ( домашно маринована сьомга)

Гравлакс е един от най-големите специалитети на скандинавската кухня. Това е сухо сушено филе от сьомга с различни видове подправки, основно копър. При моя вариант принципа на сушене е същия, но за след това използвам зехтин и черен пипер, а всеки може да променя подправките както му е вкусно. Главното е солено-сладката смес за осоляване.

Необходимите продукти:

1 бр. филе от сьомга
2 към 1 сол и захар
зехтин
едро смлян черен пипер

Начин на приготвяне:

Измиваме и подсушаваме добре филето. С пинцети изваждаме всички кости, които са останали. Смесваме в съотношение 2 към 1 сол и захар. Покриваме тава с домакинско фолио, така че краищата да могат да покрият след това филето и слагаме един слой от сместа върху фолиото на дъното.Поставяме филето и много хубаво го покриваме с останалата смес, така че отникъде да не влиза въздух. Завиваме с фолиото и слагаме в хладилник за 48 часа. В оригинала на рецептата, така покритата със смес сьомга се притиска с тежест и периодично се изхвърля отделилата се вода. Аз не го правя и няма никакъв проблем с мариноването.
След като се е осолило, след 48 часа, измиваме го добре от солта, подсушаваме и много добре отвсякъде покриваме с едро смлян черен пипер, като го притискаме да полепне по филето. Слагаме го в кутия за съхранение и го покриваме със зехтин. По принцип, вече е готово за консумация, но аз изчаквам още един ден да поеме хубаво от ароматите на зехтина и черния пипер. С остър нож го режем на много тънко под наклон.

Селски хляб със суроватка

Тъй като напоследък съм превърнал кухнята в малка мандра, правя сирене, кисело мляко, масло и всички производни на млякото, днес реших да оползотворя малко от оставащата от сиренето суроватка (цвик), като направя хляб в който я използвам вместо вода.

Небходимите продукти:

350 гр бяло брашно
150 гр типово брашно
1 пакетче суха мая
1-2 с.л. зехтин
1 ч.л. сол
1/2 ч.л. захар
350 мл суроватка

Начин на приготвяне:

От продуктите замесваме тесто, което месим 5-10 мин да стане еластично и да не лепне. Оставяме в намаслена купа покрито с фолио да втаса, докато удвои обема си.
Премесваме и оформяме в желаната форма. Поставяме с долната страна нагоре в покрита с кърпа и набрашнена кошничка за повторно втасване. След около1 час или когато пак почти удвои обема си обръщаме върху нагряна тава или камък за печене в предварително загряна на максимална мощност фурна с тава с вода на дъното, за образуване на пара. С остър нож правим 2-3 разреза по повърхността и печем. След 10 мин намаляваме температурата на 200 С и печем още около 50 мин. Изваждаме и оставяме да изстине върху решетка.

Патладжани пармиджано (Мelanzane alla Parmigiana)

Красотата на италианската кухня е комбинирането на не много, но качествени продукти до получаването на съвършено балансиран вкус. Едно от любимите ми ястия от кухнята на южна Италия, въплъщаващо в пълна степен идеите на италианската кухня е именно Мelanzane alla Parmigiana . За да усетите в пълна степен красотата на това по принцип просто ястие, вземете хубави патладжани, добре узрели домати, най- добре сорт Рома, ползвайте качествен Пармезан, не настърган и ще получите едно съвършено кулинарно удоволствие.

Необходимите продукти:

3 патладжана
брашно за овалване
зехтин

за соса
400 гр домати на кубчета или настъргани
1 с.л. доматено пюре
1 лук
3 скилидки чесън
1 ч.л. сух босилек
сол и черен пипер

200 гр моцарела
150 гр пармезан
1/2 връзка пресен босилек

Начин на приготвяне:

Нарязваме патладжаните на шайби с дебелина около 1 см. По желание може да ги обелите, аз не обичам кората им. Посоляваме ги обилнo и ги оставяме за 30 мин. да си пуснат горчивината. Изплакваме ги добре и ги подсушаваме. Овалваме ги в брашното и ги пържим до зачервяване, ако искате по здравословно, след като ги подсушите, намазвате ги със зехтин и печете върху хартия за печене във фурната на 200 градуса отново докато почервенеят.
В дълбок тиган загряваме зехтин и задушаваме ситно нарязания лук и чесън, добавяме доматеното пюре и нарязаните домати. Ако е необходимо слагаме и малко вода, посоляваме и подправяме с черен пипер и босилек и готвим на среден огън за около 30 мин или докато се получи гъст наситен сос.
В тавичка слагаме на дъното малко от соса и редим отгоре един ред патладжани, малко сос, листа босилек, настъргана или накъсана моцарела и обилно поръсваме с настърган пармезан.
Нареждаме така още два реда и завършваме, като обилно покрием със сос, моцарела и пармезан.
Печем на 180 С в предварително загряла фурна, до зачервяване на коричката отгоре. Оставяме да почине поне 1/2 час. Сервираме по възможност с пресен хляб.

Постни лозови сърмички

Вчера, като се разхождах по централната улица, минах покрай няколко баби, продаващи каквото е родила градинката им. Една от тях беше сложила няколко снопчета лозови листа, супер крехки и свежи, вързала ги с канапче. Направо ми намигнаха, представих си ги наредени в чинийката. Страхотно мезе са, пък и отдавна искам да направя лозови сърмички като сестра ми, тя е баш майстора на сърмите, така че дано се получат.

 

Необходимите продукти:

лозови листа - 40 бр
ориз - 1 ч.ч. около 250 гр.
лук - 2 глави
копър - 1/2 връзка
джоджен - 1/2 връзка
сока на 1/2 лимон
сол и черен пипер на вкус
олио

Начин на приготвяне:

Бланшираме листата във вряща вода за 2-3 минути и след това добре измиваме със студена вода.
Задушаваме ситно нарязания лук, докато омекне и прибавяме ориза, предварително накиснат за 15 минути във вода и добре отцеден, да се запържи.След като ориза се "оцъкли", посоляваме със сол и черен пипер и наливаме 1 чаша топла вода. Намаляваме котлона на средна сила и при често разбъркване оставяме ориза да поеме водата. Сваляме от котлона и добавяме ситно нарязаните копър и джоджен.
Завиваме малки стегнати сърмички, които нареждаме в тенджера, чието дъно сме застлали с лозови листа. Поливаме ги с лимоновия сок и малко олио, затискаме с чиния и доливаме вода да покрие хубаво сърмите. Варим на тих огън докато поемат всичката вода и останат на мазнина.
Сервираме с резенче лимон, за мен са по вкусни студени, може и топли, с две думи... всякак.

Лозаревски кебап на фурна

В родното ми село Лозарево, когато се коли прасе задължително се приготвят две ястия, свинско с кисело зеле и кебап. Интересното при кебапа е, че се приготвя на фурна, в него има карантия и се сервира със счукан чесън и лимон.За това дали е добър стопанина се гледа колко е голямо прасето, а дали стопанката е кадърна се определя по това, колко чинии с кебап са изядени.

Необходимите продукти:

1.5 свинско месо от бут или плешка
1 свинско сърце
1 далак
2 бъбрека
1 чаша бяло вино
1 с.л червен пипер
2 дафинови листа
1 с.л чубрица
сол и черен пипер
2 с.л мас


Начин на приготвяне:

Нарязваме месото на еднакви кубчета и го слагаме в тава. Добавяме малко водичка, маста и слагаме във фурната на 200 С. Периодично разбъркваме докато остане почти на мазнина и месото се къса лесно. Първоначално месото пуска много течност, но постепенно си извира и леко се запича. Прибавяме виното и подправките, посоляваме и печем още около 20 мин. до готовност и докато от виното се получи сос.
Сервираме с резен лимон и счукан със сол чесън.

"Баба Гануш"

Необходимите продукти:

2 патладжана
2-3 с.л. тахан
3 скилидки чесън
1/2 ч.л. кимион
сока на 1/2 лимон
сол
зехтин

Начин на приготвяне:

Изпичаме патладжаните цели във фурната на 200 С докато омекнат много добре.
Обелваме ги още топли и ги кълцаме с ножа на дъската да станат на пюре.
В купа смесваме всички продукти, като добре разбъркваме до хомогенизиране. Оставяме да се охлади добре и сервираме с топли арабски питки. По желание и възможност гарнираме с запечени кедрови ядки, аз нямах, защото нещо трудно взеха да се намират в малки разфасофки, а не са евтини.

Мухамара

Страхотно свежа разядка от турската кухня, напомняща на нашата лютеница. Ако не обичате люто, сложете сладък червен пипер, сиренето също може да се изключи. Общо взето направете я по ваш вкус, тахановия аромат трябва да се усеща, но в никакъв случай да преобладава.

Необходимите продукти:

1  домат
1 глава лук
2 скилидки чесън
1 с.л. доматено пюре
1 с.л. пюре от чушки или 3 печени червени чушки
1 ч.л. захар
50 г орехи
2 с.л. тахан
2 ч.л. лимонов сок
1 ч.л. смлян кориандър
1 ч.л. смлян кимион
1 щипка лют червен пипер
2 с.л. галета
сол
зехтин 
100 г бяло саламурено сирене 

Начин на приготвяне:


1. Обелете домата и главата лук и ги нарежете на резени. Сложете ги в блендер или кухненски робот. Добавете обелената и нарязана на едро скилидка чесън, доматеното пюре, пюрето от чушки и захарта. Смелете до получаването на гладка смес.
2. Пресипете сместа в купа и добавете сусамовия тахан. Разбъркайте. Добавете лимоновия сок и отново разбъркайте. Овкусете с кориандър, кимион и сол. Разбъркайте. Добавете струйка зехтин. Разбъркайте и опитайте на вкус. Ако е необходимо, добавете още тахан или сол.
3. Нарежете орехите, добавете ги и разбъркайте. Добавете галетата и разбъркайте. Натрошете сиренето и го добавете. Разбъркайте. Накрая полейте с малко зехтин, разбъркайте и оставете соса да постои в хладилник.

Пържен карфиол със сос "Тахини"

Едно много семпло и вкусно предястие от близко - източната кухня, което става и за лека вечеря.
Рецептата е от предаването "Съчетани по вкус" по "24Kitchen".

Необходимите продукти:

1 глава карфиол
олио за пържене
1 арабска питка
сумак

за сос "Тахини"
3-4 лъжици тахан
2 скилидки пресован чесън
2-3 лъжици лимонов сок
вода

Начин на приготвяне:
Накъсваме карфиола на розички и го пържим в достатъчно количество олио, колкото да го покрие, докато се зачерви хубаво. Изваждаме го на кухненска хартия да се отцеди от мазнината и го посоляваме.
Питката нарязваме на малки парчета и изпържваме в олиото да стане хрупкава.
Соса приготвяме като смесим съставките и бъркайки добавяме вода, докато получим сос с гъстотата на кисело мляко.
Слагаме всичко в чиния, заливаме със сос и поръсваме със сумак.
Когато го хапваме се стараем във всяка хапка да има и карфиол и питка за да бъде приятно хрупкаво.