Хляб с маслини и риган

Рецептите за хляб в хлебопекарна са безкрайни на брой вариации. Аз ви предлагам една, която лично на мен много ми допада.

Необходими продукти:

300 мл айран

2 с.л зехтин

1 ч.л сол

1 ч.л  захар

250 гр бяло брашно тип 500

250 гр типово брашно

1 пакетче суха мая „Dr. Oetker”

1 шепа нарязани маслини

1 ч.л сух риган

Начин на приготвяне:

Приготвяме айрана с топла водичка, около 30 С . Сипваме в хлебопекарната първо течните съставки, поставяме солта и захарта, накрая брашното и най-отгоре в кладенче сипваме маята. Важно е маята да не е в контакт със солта и течните съставки. Пускаме основна програма, около 3 часа, зависи от марката на хлебопекарната, моята е „Аляска“. При звуковия сигнал за добавяне на съставки слагаме маслините и ригана.

След края оставяме хляба да изстине върху решетка за около ½ час, да си обиколи нивата както се казва :)).

Панирани пилешки пържоли ала Бъди

Още една вкусна рецепта на Бъди Валастро. Пържолите стават супер крехки и вкусни, че чак и моят не ядящ пиле син поиска допълнително.

Необходими продукти:

3 бр пилешко филе

200 гр овкусена галета

Брашно

3 бр яйца

Сол

Черен пипер

За галетата:

1 чаша галета

½ чаша пармезан

2 счукани  скилидки чесън

3-4 клонки магданоз

Начин на приготвяне:

Срязваме филетата на две и през фолио ги начукваме тънко, около 6-7 мм. Посоляваме и поръсваме с черен пипер.

Панираме последователно в брашно, яйце и галета.

След това аз винаги ги оставям за ½ час в хладилника да се стегнат малко и изпържваме в тиган с зехтин и малко масло. Пържат се с така нареченото плитко пържене, не трябва мазнината да ги покрива изцяло.

Сервират се с хрупкави картофки на фурна или пържени.

Овкусена галета:

Слагаме в съставките в чопър и разбъркваме добре. При липса на чопър става и с пастора.Тази галета може да се ползва много успешно и за паниране на зеленчуци.

Хумус (Hummus bi Tahina)

Във всяка страна от арабския свят, хумусът присъства на трапезата, като най-популярната разядка. Тъй като съставките му са изключително здравословни е подходящ за всеки ден и при всевъзможни диети.

Необходими продукти:

240 гр сварен нахут

3 с.л сусамов тахан

2 скилидки счукан чесън

Сока на 1 лимон

Сол

½ ч.л кимион ( Не е задължителна, в оригиналната рецепта я няма)

За гарниране:

Зехтин

Червен пипер

Магданоз

Начин на приготвяне:

Смиламе всички съставки на хумуса в блендер или с пасатор до получаване на кремообразна смес. Добавяме от водата в която е сварен нахута при необходимост, затова не я изхвърляте.Аз ползвам нахут от консерви на „Divella“, доста удобно и изгодно, има ги във всеки супермаркет. Ако искате сами да си сварите нахута, накиснете го от предната вечер и сменете два пъти водата като заври.

Готовият хумус  разстелете в чиния като, поръсете с червен пипер и го залейте обилно със зехтин. Гарнирайте със много ситно нарязан магданоз.

Консумира се със арабски питки, като се загребва директно с тях.

Крем-сирене от кисело мляко (Labneh Makbus)

Още една рецепта от арабската кухня, която обещах на приятели да пусна. Много вкусно, лесно и също така не скъпо предястие което е подходящо и за по-официални случаи и за всеки ден. По принцип в Ливан и Сирия се сервира на закуска с топли питки.

Необходими продукти:

2 кофички кисело мляко 4,5%

2 с.л морска сол

Зехтин

Сухи подправки по избор, при мен са:

1с.л сух магданоз

1с.л чубрица

1ч.л сух джоджен

1 ч.л черен пипер

Два дафинови листа

½ ч.л чили

Начин на приготвяне:

Смесваме киселото мляко и солта и поставяме да се оцеди в двойнопрегънат тензух за минимум 12 часа. От полученото оцедено мляко правим с намаслени ръце топки с големината на орех.

Овалваме в подправките без дафиновите листа и чилита. Поставяме в буркан, заливаме със зехтин, добавяме чилито и дафиновите листа и оставяме да се  маринова за 1 ден на хладно.

Ябълков крамбъл със сладолед

Една рецепта за много лесен и бърз десерт –

 „Ябълков крамбъл със сладолед“

Продукти:

За посипката:

1 чаша брашно

1 чаша захар

1 чаша овесени ядки

200 гр масло

4-5 ябълки ( аз използвах „червена превъзходна“)

3 с.л захар

Кората на половин портокал

Начин на приготвяне:

Продуктите за посипката смесваме в купа и с ръце размесваме добре докато станат на маслени трохи.

Ябълките нарязваме на кубчета и слагаме в намазана с масло тавичка. Поръсваме с 3-те с.л захар и настърганата портокалова кора.Разбъркваме добре.

Разпределяме равномерно маслените трохи върху ябълките и печем в загрята на 180 С фурна за 20-30 мин.

Сервираме топъл с топка ванилов сладолед.

Лимонов ориз

Днес ще предложа една рецепта, която е любима на моето семейство, много лесна, но също така и много ефектна. Рецептата е от „The Hare Krishna Book of Vegetarian Cooking“ и ако спазвате точно

пропорциите винаги се получава отличен резултат.

Нимбу чавал (Лимонов ориз)

Необходили продукти:

2 чаши (350 гр) ориз басмати, може и друг но да е качествен

1 с.л гхи или олио – гхи е пречистено масло, никога не съм го правил, става си перфектно с олио

½ ч.л кимион

1 ½ ч.л синап

5 листа къри ( ако имате, но в България не се намират, така че без тях)

1 канелена пръчица, около 5 см

1 ситно нарязана люта чушка

3 ½ чаши (825 мл) вода

½ ч.л куркума (без нея няма да е така ефектно жълт)

90 мл лимонов сок

2 с.л масло

1 лимон нарязан на осем

5-6 стръка магданоз

Начин на приготвяне:

Измийте ориза в студена вода и го накиснете за 15 мин. След това изцедете добре.

В нагорещената на среден огън мазнина запържете кимиона, синапа, канелата и ако имате, листата къри. Когато кимиона промени цвета си, след около 30 сек, прибавете нарязаната чушка, а след това и ориза. Внимавайте синапените зърна подскачат доста при запържване.

Пържете ориза 2-3 мин при непрекъснато разбъркване докато зърната станат прозрачни. Добавете водата, с разтворената в нея куркума, и солта. След като заври, изчакайте около минута, разбъркайте, похлупете тенджерата и намалете огъня до минимум. Оставете така, БЕЗ ДА РАЗБЪРКВАТЕ, докато ориза поеме всичката вода (около 20 мин).

Когато е готов, отхлупете и извадете пръчката канела. Полейте с лимоновия сок и сложете парченцата масло отгоре. Изчакайте 2-3 мин и отстранете от огъня. Разрохкайте внимателно с вилица.

Гарнирайте всяка порция с резен лимон и поръсете със ситно нарязан магданоз.

Био салата

Една много приятна и свежа салата, която преди време открих в някакво списание. Естествено, ще е био ако зеленчуците са био, иначе си е просто салата. :)

Необходими продукти:

½ краставица, на кубчета

1 чушка, на парчета

1 морков, на колелца

1 стрък целина на едро

½ глава лук на едро

1ч.ч. мини Моцарела

2 домата на едри резени

За дресинга:

50мл. Зехтин

50 мл. Червен винен оцет

3 с.л. песто  Дженовезе

1 скилидка чесън, счукан

¼ ч.ч. накълцан магданоз

По ¼ ч.л. сол и пипер

Смесваме в купа и оставаме в хладилник да престои час.