Постно къри с ориз от карфиол

Необходимите продукти:

2 сладки картофа
1 консерва (240гр) нахут
1 глава червен лук
1 люта чушка
1 пръст джинджифил
1 скилидка чесън
1-2 с.л. къри паста
5-6 стръка кориандър

1/2 глава карфиол на розички

Начин на приготвяне:

Нарязваме сладките картофи на едри кубчета и ги слагаме с 2 с.л. олио в тигана докато се зачервят хубаво от всички страни, През това време нарязваме лука на полумесеци, а чесъна , джинджифила и лютата чушка на ситно. Когато картофите се зачервят, избутваме ги в единия край на тигана и слагаме да се запържат лука, чесъна, джинджифила и лютата чушка. След това добавяме къри пастата. Разбъркваме добре за да се запържи къри пастата и хубаво да освободи всички аромати. Слагаме консервата нахут заедно с водата, нарязаните на кубчета сърцевина на карфиола и някой от по крехките листа, прибавяме още около 200 мл. топла вода или зеленчуков бульон, слагаме капак на тигана и оставяме да къкри. Когато картофите омекнат добре, намачкваме няколко от тях, за да уплътним соса.
За ориза, отделяме розичките на карфиола и ги смиламе в кухненския робот. Слагаме ги в съд за варене на пара и ги сваряваме за около 5 мин. Овкусяваме със сол и зехтин.

При сервиране поръсваме с пресен кориандър.

Телешки книжен кебап

Необходими продукти:

1 кг телешко месо
2 големи глави лук
3-4 скилидки чесън
20 гр сушени манатарки
1 ч.л лют червен пипер на люспи
сол и черен пипер

Начин на приготвяне:

Накисваме гъбите в топла вода за 20 мин. Добре почистеното от ципи и жили месо, нарязваме на кубчета.В силно зарят голям тиган слагаме олио и месото да се запечата добре. Като периодично разбъркваме, изчакваме отделилия се месен сок да изври и месото да започне отново да се пържи. Посоляваме със сол и черен пипер. Тогава слагаме лука, нарязан на полумесци, чесъна и лютия пипер и бъркаме докато лука поомекне. Наливаме около 100 мл от водата в която са били накиснати манатарките и оставяме под капак на тих огън да остане пак на мазнина. Сваляме от котлона, добавяме гъбите и разпределяме в 4 плика, които сме направили от намокрена и намачкана кухненска хартия, Загъваме и слагаме в тавичка със прегънатото надолу. Наливаме в тавичката 1 пръст вода и печем в загряла на 180 С фурна за около 1,5 час. Прехвърляме пакетчетата в чинии, разрязваме отгоре на кръст и сервираме.

Пролетна баница

Необходимите продукти:

1 пакет кори за баница
1 кг пролетни зелени зеленчуци (спанак, коприва, лапад, киселец )
1/2 връзка копър
1/2 връзка магданоз
300 гр извара
200 гр натрошено сирене
4 яйца
Олио

Начин на приготвяне :

Измиваме и нарязваме зелениите. Задушаваме в малко олио в подходящ съд докато намалят обема си. Когато изстинат слагаме към тях и ситно нарязаните магданоз и копър. В купа смесваме 3 яйца, изварата и сиренето. Добавяме към тях и сместа от зелените зеленчуци и плънката е готова.
Намазваме една кора с олио, покриваме с друга, пак олио и плънка. Завиваме на руло и слагаме в намазана с олио тава. Готовата баница Намазваме с останалото яйце и олио.
Печем в предварително загряла фурна на 180 С.

Пържено пиле ала KFC

Отдавна се канех да пробвам американската класика "Пържено пиле". Резултатът са получи много добре, сочно месо, хрупкава коричка и най-важното, знам какво ям. Аз ползвах крилца и бон филе, но може да се изпържи всяка част от пилето, като се направи на подходящи по големина парчета.

Необходимите продукти:

1кг пилешки крилца
1/2 кг пилешко бон филе

За маринатата:
300 мл мътеница*
2-3 с.л. лют сос
1 с.л. смес от подправки**
2 ч.л. сол

За паниране:
2 чаши брашно
3-4 с.л смес от подправки**
олио за пържене

Начин на приготвяне:

Почистваме и нарязваме крилцата, като най-тънката част не ползваме и отделяме бутчетата. Приготвяме маринатата и заливаме месото. Оставяме в хладилника за най-малко 2 часа, най-добре за 3-4 часа.
Смесваме брашното с подправките и овалваме всяко парче в сместа. Добре изтърсваме и оставяме за по около 10-ина минути за да се овлажни брашното за по добра коричка.
Загряваме олиото на 180 С и пържим по 3-4 наведнъж до златисто. Преди всяко зареждане изчакваме малко за да достигне олиото отново оптимална температура.
Сервираме топли с пържени картофи.

* тъй като в магазините у нас не се намира мътеница, което всъщност е остатъчния продукт от приготвянето на масло, заместваме с прясно мляко смесено с 1 с.л лимонов сок.

** 2 ч.л. червен пипер
     1 ч.л. лют пипер
     2 с.л. вегета
     1 ч.л. черен пипер
     1 ч.л. риган
     1 ч.л. сух чесън
     1 ч.л. мащерка
     2 ч.л. сол 

Бюрек със сирене

С балагодарности към Мая, за пресните точени кори, които ми донесе от Турция. Аз иначе не бих се наел да точа кори, не е за всеки, а и изисква място в кухнята. Тъй като корите бяха доста, реших да направя един бюрек със сирене и един с кайма.

Необходимите продукти:  

2 1/2 пресни точени кори
5 яйца
200 гр кисело мляко
300 гр сирене
100 мл газирана вода
1/2 чаша олио

Начин на приготвяне:

Разбиваме 3 яйца с половината от млякото, олиото и газираната вода до хомогенност. Прегъваме кръглите кори на две и ги срязваме на половина или на полукръг.

 Всеки полукръг мажем обилно със сместа от яйца, поръсваме натрошено сирене и навиваме на хлабаво руло. Полученият фитил навиваме на охлюв и слагаме в средата на намазана с мазнина тавичка. С останалите кори процедираме по същия начин и слагаме в тавата, докато запълним цялата тава. С останалите яйца, мляко, газирана вода и олио приготвяме отново същата смес, с която намазваме отгоре навитите в тавата кори. Печем на предварително загряна на 180 С фурна за около 40-50 мин. След изваждане поръсваме с малко вода и завиваме с кърпа да почине.

Френски макарон

Ето че дойде време и аз да се пробвам да направя прочутите френски макарони. Оказа се, че ако се спазват мерките, не е чак толкова сложно.

Необходимите продукти:

4 белтъка (90 гр.)
40 гр захар
100 гр брашно от бадеми
200 гр пудра захар
боя за сладкиши (на прах)

за крема
70 гр меко масло
100 гр пудра захар
1 капсула ванилова есенция
1 с.л мляко
боя за сладкиши

Начин на приготвяне:

Пресяваме брашното заедно с пудрата захар. Разбиваме белтъците с щипка сол докато се захванат и след това на няколко пъти добавяме захарта, докато станат с лъскави и с твърди връхчета. Постепенно добавяме сместа от брашно и пудра захар, като бъркаме внимателно, за да не спаднат белтъците. Сега добавяме и боята. В дебелите книги пише, че се бърка поне 50 пъти, аз го бърках докато стане хомогенно. С пош шприцоваме сместа върху хартия за печене, за да станат макароните с еднаква големина, предварително си нарисувах на гърба на хартията еднакви кръгчета. Оставяне ги да засъхнат, за около 40 мин, когато леко ги пипнем отгоре не трябва да лепнат. Загряваме фурната на 150 С без вентилатор и печем 15 мин.
Оставяме ги да изстинат много добре и чак тогава ги отделяме от хартията.
За крема разбиваме маслото с ванилията и постепенно добавяме пудрата захар. Накрая слагаме боята и млякото и разбиваме до пухкав крем.
Шприцоваме крема върху едната половинка на макарона и ги слепваме.
Най-добре е да изчакаме 24 часа преди консумацията, но това е най-трудното.

PENNE ALLA VODKA (МАКАРОНИ С ВОДКА)

Необходимите продукти:

за 2 порции

250 гр Penne Rigate
1 лук шалот или 1/2 лук
1 скилидка чесън
100 мл водка
400 мл смлени домати (Passata)
100 мл сметана за готвене
сол и черен пипер на вкус
босилек за пръсване


Начин на приготвяне:

Нарязваме на много ситно лука и чесъна. На умерен огън запържваме лука за около 3 мин, добавяме чесъна и след около 1 мин наливаме водката. Ако готвите на газ, дръпнете от огъня, за да не пламнат алкохолните пари. Разбъркваме около 3-4 мин. за да се изпари алкохола и да остане само вкуса и добавяме доматите. При нужда, ако пасатата е много гъста добавяме и малко вода. Готвим на тих огън 10-тина мин. Слагаме сметаната и готвим още 1-2 мин. Ако искате соса да е по-пухкав, може предварително да разбиете малко сметаната.
Сваряваме пастата според указанията на опаковката, отцеждаме и слагаме в купа. Наливаме соса върху пастата и разбъркваме добре. Разпределяме по чиниите и поръсваме със ситно накълцан босилек.
Остана само чаша хубаво червено вино и наздраве!