Поркета (Porchetta)

Една от най-големите класики на италианската кухня, поркетата, представлява свинско руло от стомаха на прасето, или както е познато у нас, осмянка, с кожата, добре подправено и дълго печено, така че да се получи хрупкава кожа и сочно месо.

Необходимите продукти:

2 кг осмянка с кожата
4-5 клонки розмарин
4-5 клонки салвия
4-5 клонки мащерка
1 лук
6-7 скилидки чесън
1 шепа стафиди
100 мл сладко десертно вино, в оригинал Vin Santo
2 шепи хлебни трохи, не галета
сол и черен пипер
морков, лук и селъри за легло на поркетата


Начин на приготвяне:

Оформяме парчето месо като правоъгълник и от средата към двата края го разтваряме като книга. Така ще имаме няколко пласта в рулото. Посоляваме със сол и пипер и втриваме малко десертно вино. Оставяме настрана за около 1/2 час.
Накисваме предварително стафидите във виното. Нарязаните на ситно лук и чесън запържваме в зехтин. Прибавяме много ситно накълцаните подправки. Следват стафидите заедно с виното в което са накиснати. След като се изпари алкохола, прибавяме хлебните трохи, посоляваме и добавяме черен пипер. Разбъркваме добре и оставяме да изстине.
Разстиламе месото и намазваме половината плънка върху средата, покриваме я с разгънатите настрани парчета месо и разстиламе останалата част от плънката. Завиваме на руло и здраво завързваме с конец. Посоляваме добре отвън кожата и намазваме обилно със зехтин.

В тава на дъното слагаме нарязаните на едро зеленчуци, отгоре рулото, наливаме вода да покрие зеленчуците и печем около 30 минути в предварително загрята фурна на 260 С. След това намаляваме температурата на 160 С и печем още около 3 часа и половина.
Оставяме да почине за около 30 мин и нападаме.

Ирландски соден хляб

Бърз вариант за приготвяне на вкусен домашен хляб.


Необходимите продукти:

350 гр пълнозърнесто ръжено-пшенично брашно
30 гр фини овесени ядки
2 ч.л. сода бикарбонат
300 мл. мътеница ( бутермилк) *
1 ч.л. сол

Начин на приготвяне:

Смесваме всички сухи съставки в купа. Правим кладенче в средата и наливаме мътеницата и разбъркваме добре. Поръсваме плота с брашно, изсипваме сместа и с няколко движения без да месим много, просто събираме тестото на топка. Слагаме го в набрашнена тава, правим с нож разрез на кръст отгоре и печем в предварително загряла фурна на 200 С  около 45 мин. След изпичане охлаждаме на решетка поне 1\2 час и сервираме.

* тъй като в магазините у нас не се намира бутермилк, което всъщност е остатъчния продукт от приготвянето на масло, заместваме с прясно мляко смесено с 1 с.л лимонов сок.

Спагети с печени чери домати

Много семпла и вкусна рецепта, подходяща за лека вечеря с чаша розе.

Необходимите продукти:

За 1 порция

100 гр спагети
5-6 чери домата
2 скилидки чесън
1\2 люта чушка
мащерка
черен пипер
сол
зехтин
настърган пармезан

Начин на приготвяне:

Нарязваме чери доматите на половинки или на четвъртини, ако са по едри. Смесваме ги с мащерката, черния пипер, солта и 2- 3 с.л зехтин. Поставяме ги в тавичка, покрита с хартия за печене и печем в загрята на 200С фурна, за около 10-15 мин.

В тиган слагаме 3-4 с.л зехтин, нарязания на тънки филийки чесън и накълцаната люта чушка. Готвим на среда степен на котлона, като внимаваме да не прегорим чесъна. В това време слагаме да се варят спагетите. Когато са готови, смесваме всичко и сервираме. Поръсваме с настъргания пармезан и по желание с накъсан босилек.

Ароматни картофи на фурна

Това е една много добра гарнитура, а и може да бъде самостоятелно ястие.

Необходимите продукти:
1 кг картофи
2 скилидки чесън
1 ч.л. пушен червен пипер
1 ч.л. мащерка
черен пипер
сол
зехтин

Начин на приготвяне:

Обелваме картофите и ги нарязваме на четвъртини. Поставяме ги в тенджера със студена вода и чакаме да кипнат. След като заврят изключваме котлона и оставяме още 10 мин картофите. През това време смесваме подправките, пресованите скилидки и 3-4 с.л. зехтин. Отцеждаме картофите много добре. Смесваме картофите и ароматната смес и разбъркваме добре. В тава слагаме още 2-3 с.л. зехтин и овкусените картофи. Печем в предварително загряна на 200С фурна за около 40 мин., като 2-3 пъти разбъркваме.

Тапенада

Необходимите продукти:

100 гр. черни маслини
100 гр. зелени маслини
3-4 сушени домата
1 люта чушка
1 с.л. каперси
2 скилидки чесън
1 ч.л. мащерка
1\2 ч.л риган
черен пипер
лимонов сок
сол
зехтин

Начин на приготвяне:

Първо вземаме маслините и махаме костилките, никога не купуваме маслини без костилки или още по лошо, нарязани. Почистваме чушката от семките. Поставяме всички продукти, без зехтина, в блендер. Ако са ви свършили каперсите и ви мързи да отидете до магазина, спокойно ги заменяте с кисела краставичка. Смилата всичко на едро и добавяте зехтина, като продължавате да смилате до желаната консистенция.

Боб чорба

За Нова година бяхме в с.Смилян, прекрасно кътче от България,  и от там се завърнахме с чудесен смилянски боб,, ама истински, не египетски или македонски. Ситният шарен боб стана на ароматна чорба, а с едрия ще направя по нататък една зимна салата.

Необходимите продукти:
300 гр боб
1 глава лук
1\2 резен целина (глава)
1 морков
1\2 червена чушка
1 ч.л. джоджен
1\2 ч.л. сминдух
1\2 ч.л. девисил
1\2 връзка магданоз
Сол на вкус
5-6 с.л. олио
1 ч.л. червен пипер


Начин на приготвяне :

Накисваме боб в студена вода за около 4 часа. Измиваме го добре и го слагаме в тенджера с вода, колкото да го покрие, да заври. След като поври 2-3 минути, изхвърляме водата в която е врял, и наливаме около 2,5 л. вода или колкото преценим. Прибавяме ситно нарязаните лук, морков и целина, слагаме 2-3 с.л. олио и оставяме да заври. Намаляме силата на котлона и оставяме да къкри. Когато боба е полуготов, прибавяме и нарязаната наситно чушка. След като се свари добре добавяме джоджена, сминдуха и девисила. След още 10- ина минути, в отделен съд запържваме за кратко червения пипер в останалото олио и го прибавяме заедно с накълцания магданоз в боба. Изключваме котлона и оставяме чорбата да поври още 3-4 мин да се смесят ароматите.