Гравлакс е един от най-големите специалитети на скандинавската кухня. Това е сухо сушено филе от сьомга с различни видове подправки, основно копър. При моя вариант принципа на сушене е същия, но за след това използвам зехтин и черен пипер, а всеки може да променя подправките както му е вкусно. Главното е солено-сладката смес за осоляване.
Необходимите продукти:
1 бр. филе от сьомга
2 към 1 сол и захар
зехтин
едро смлян черен пипер
Начин на приготвяне:
Измиваме и подсушаваме добре филето. С пинцети изваждаме всички кости, които са останали. Смесваме в съотношение 2 към 1 сол и захар. Покриваме тава с домакинско фолио, така че краищата да могат да покрият след това филето и слагаме един слой от сместа върху фолиото на дъното.Поставяме филето и много хубаво го покриваме с останалата смес, така че отникъде да не влиза въздух. Завиваме с фолиото и слагаме в хладилник за 48 часа. В оригинала на рецептата, така покритата със смес сьомга се притиска с тежест и периодично се изхвърля отделилата се вода. Аз не го правя и няма никакъв проблем с мариноването.
След като се е осолило, след 48 часа, измиваме го добре от солта, подсушаваме и много добре отвсякъде покриваме с едро смлян черен пипер, като го притискаме да полепне по филето. Слагаме го в кутия за съхранение и го покриваме със зехтин. По принцип, вече е готово за консумация, но аз изчаквам още един ден да поеме хубаво от ароматите на зехтина и черния пипер. С остър нож го режем на много тънко под наклон.
Няма коментари:
Публикуване на коментар